Fiecare dintre noi cel puțin o dată în viață ne confruntăm cu consecințele neplăcute ale consumului de alimente cu nitrați. Pentru unii, o astfel de întâlnire a continuat cu o ușoară tulburare intestinală, iar cineva a reușit să ajungă la spital și s-a uitat îndelung cu prudență la orice fructe și legume cumpărate de pe piață. O abordare aproape științifică și lipsa de conștientizare fac din salpetru un monstru, capabil chiar să ucidă, dar merită să cunoașteți mai bine aceste concepte.
Nitrați și nitriți
Nitriții sunt săruri ale acidului azotic sub formă de cristale. Se dizolvă bine în apă, mai ales în apă fierbinte. La scară industrială, ele sunt obținute prin absorbția gazului azot. Folosit pentru obținerea coloranților, ca agent oxidant în industria textilă și prelucrarea metalelor, ca conservant.
Nitrații sunt săruri ale acidului azotic, numite anterior salpetru. Se obțin după expunerea la acid azotic de pe metale și în sine sunt agenți oxidanți foarte puternici. Bine solubil în apă. Descompunerea nitraților are loc la temperaturi de peste trei sute de grade Celsius. Principala utilizare a nitraților este agricultura, dar unii compuși sunt utilizați în pirotehnică ca explozivi și ca componente ale combustibilului pentru rachete.
Rolul nitraților în viața plantelor
Unul dintre cele patru elemente de bază care alcătuiesc un organism viu este azotul. Este necesar pentru sinteza moleculelor de proteine. Nitrații sunt molecule de sare care conțin cantitatea de azot de care are nevoie planta. Absorbite de celulă, sărurile sunt reduse la nitriți. Aceștia din urmă, la rândul lor, prin lanțul transformărilor chimice ajung la amoniac. Și, la rândul său, este necesar pentru formarea clorofilei.
Surse naturale de nitrați
Sursa principală de nitrați din natură este solul însuși. Când substanțele organice pe care le conține sunt mineralizate, se formează nitrați. Viteza acestui proces depinde de natura utilizării terenului, vremea și tipul de sol. Pământul nu conține mult azot, așa că ecologistii nu își fac griji cu privire la formarea unei cantități semnificative de nitrat. Mai mult decât atât, munca agricolă (grapare, discare, folosirea constantă a îngrășămintelor minerale) reduce cantitatea de azot organic.
Prin urmare, sursele naturale nu pot fi considerate un factor de poluare a apelor subterane și de acumulare de nitrați în plante.
Surse antropogenice
Sursele antropice condiționate pot fi împărțite în agricole, industriale și municipale. La prima categorieinclud îngrășămintele și deșeurile animale, al doilea - apele uzate industriale și deșeurile industriale. Impactul lor asupra poluării mediului variază și depinde de specificul fiecărei regiuni.
Determinarea nitraților în materiale organice a dat următoarele rezultate:
- mai mult de 50 la sută este rezultatul campaniei de recoltare;
- aproximativ 20 la sută sunt gunoi de grajd;
- deșeurile municipale urbane se apropie de 18 la sută;- totul este deșeuri industriale.
Ce mai grav rău este cauzat de îngrășămintele cu azot, care sunt aplicate pe sol pentru a crește recoltele. Descompunerea nitraților în sol și plante produce suficienți nitriți pentru toxiinfecțiile alimentare. Intensificarea agriculturii nu face decât să agraveze această problemă. Nivelurile de nitrați sunt cele mai ridicate în canalele principale care colectează apa după irigare.
Efect asupra corpului uman
Nitrații și nitriții s-au compromis pentru prima dată la mijlocul anilor șaptezeci. Apoi, în Asia Centrală, medicii au înregistrat un focar de otrăvire cu pepene verde. În cadrul anchetei s-a constatat că fructul a fost tratat cu azotat de amoniu și, se pare, puțin exagerat. După acest incident, chimiștii și biologii s-au înțeles cu studiul interacțiunii nitraților cu organismele vii, în special cu oamenii.
- În sânge, nitrații interacționează cu hemoglobina și oxidează fierul acesteia. Aceasta formează methemoglobina, care nu poate transporta oxigen. Acest lucru duce la perturbarea respirației celulare și la oxidarea mediului intern.organism.
- Prin perturbarea homeostaziei, nitrații promovează creșterea microflorei dăunătoare în intestine.
- În plante, nitrații reduc conținutul de vitamine.
- O supradoză de nitrați poate duce la avort spontan sau la disfuncție sexuală.
- În intoxicația cronică cu nitrați, are loc o scădere a cantității de iod și o creștere compensatorie a glandei tiroide.
- Nitrații sunt un factor declanșator pentru dezvoltarea tumorilor sistemului digestiv.
- O doză mare de nitrați poate duce simultan la colaps din cauza expansiunii bruște a vaselor mici.
Metabolismul nitraților în organism
Nitrații sunt derivați ai amoniacului, care, intrând într-un organism viu, sunt încorporați în metabolism și îl modifică. În cantități mici, nu sunt un motiv de îngrijorare. Cu alimente și apă, nitrații sunt absorbiți în intestine, trec prin fluxul sanguin prin ficat și sunt excretați din organism prin rinichi. În plus, nitrații trec în laptele matern la mamele care alăptează.
În procesul de metabolism, nitrații se transformă în nitriți, oxidează moleculele de fier din hemoglobină și perturbă lanțul respirator. Pentru a forma douăzeci de grame de methemoglobină, este suficient doar un miligram de nitrit de sodiu. În mod normal, concentrația de methemoglobină în plasma sanguină nu trebuie să depășească câteva procente. Dacă această cifră crește peste treizeci, se observă otrăvire, dacă este peste cincizeci, este aproape întotdeauna fatală.
Pentru a controla nivelul de methemoglobină din organism estemethemoglobin reductază. Este o enzimă hepatică care este produsă în organism de la vârsta de trei luni.
Limite de nitrați
Desigur, opțiunea ideală pentru o persoană este să evite introducerea de nitrați și nitriți în organism, dar în viața reală acest lucru nu se întâmplă. De aceea, medicii postului sanitar si epidemiologic au stabilit normele acestor substante care nu pot dauna organismului.
Pentru un adult care cântărește mai mult de șaptezeci de kilograme, o doză de 5 miligrame per kilogram de greutate corporală este considerată acceptabilă. Fără consecințe grave asupra sănătății, un adult poate ingera până la jumătate de gram de nitrați. La copii, această cifră este mai medie - 50 de miligrame, indiferent de greutate și vârstă. În același timp, o cincime din această doză va fi suficientă pentru ca un copil să fie otrăvit.
Rute de infiltrare
Poți să faci otrăvire cu nitrați pe cale alimentară, adică prin alimente, apă și chiar medicamente (dacă conțin săruri cu nitrați). Mai mult de jumătate din doza zilnică de nitrați intră într-o persoană cu legume proaspete și conserve. Doza rămasă provine din produse de patiserie, produse lactate și apă. În plus, o parte nesemnificativă a nitraților sunt produse metabolice și se formează endogen.
Nitrați în apă - acesta este un motiv pentru o discuție separată. Este un solvent universal, prin urmare, conține nu numai minerale utile și oligoelemente necesare vieții normale ale omului, ci și toxine, otrăvuri, bacterii,helminți, care sunt agenți patogeni ai bolilor periculoase. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, aproximativ două miliarde de oameni se îmbolnăvesc în fiecare an din cauza apei de proastă calitate și peste trei milioane mor din cauza acestora.
Îngrășămintele chimice care conțin săruri de amoniu se infiltrează prin sol și în lacurile subterane. Acest lucru duce la acumularea de nitrați, iar uneori cantitatea acestora ajunge la două sute de miligrame pe litru. Apa arteziană este mai curată, deoarece este extrasă din straturi mai adânci, dar toxinele pot pătrunde în ea. Locuitorii din zonele rurale, împreună cu apa de fântână, primesc zilnic optzeci de miligrame de nitrați din fiecare litru de apă pe care îl beau.
În plus, conținutul de nitrați al tutunului este suficient de mare pentru a provoca intoxicații cronice la fumătorii pe termen lung. Acesta este un alt argument în favoarea combaterii unui obicei prost.
Nitrați în alimente
În timpul prelucrării culinare a produselor, cantitatea de nitrați din acestea este redusă semnificativ, dar, în același timp, încălcarea regulilor de depozitare poate duce la efectul opus. Nitriții, cele mai toxice substanțe pentru oameni, se formează la temperaturi cuprinse între zece și treizeci și cinci de grade, mai ales dacă locul de depozitare a alimentelor este slab ventilat, iar legumele sunt deteriorate sau au început să putrezească. Nitriții se formează și în legumele decongelate, pe de altă parte, congelarea previne formarea nitriților și nitraților.
În condiții optime de depozitare, puteți reduce cantitatea de salpetru din produse cu până la cincizeci la sută.
otrăvire cu nitrați
Semne de intoxicație cu nitrați:
- buzele, fața, unghiile albastre;
- greață și vărsături, pot exista dureri în abdomen;
- îngălbenirea albului ochilor, scaune cu sânge; - dureri de cap și somnolență;
- dificultăți vizibile de respirație, palpitații și chiar pierderea conștienței.
Sensibilitatea la această otravă este mai pronunțată în condiții de hipoxie, cum ar fi la munte, sau în caz de intoxicație cu monoxid de carbon sau intoxicație puternică cu alcool. Nitrații pătrund în intestine, unde microflora naturală îi metabolizează în nitriți. Nitriții sunt absorbiți în circulația sistemică și afectează hemoglobina. Primele semne de otrăvire pot fi înlocuite după o oră cu o doză inițială mare sau după șase ore dacă cantitatea de nitrați a fost scăzută.
Trebuie amintit că intoxicația acută cu nitrați este similară în manifestări cu intoxicația cu alcool.
Este imposibil să ne separăm viețile de nitrați, deoarece va afecta toate domeniile vieții umane: de la alimentație la producție. Cu toate acestea, puteți încerca să vă protejați de consumul excesiv al acestora urmând reguli simple:
- spălați legumele și fructele înainte de a le mânca;
- depozitați alimentele în frigidere sau în camere special echipate;- beți apă purificată.
