Întrebarea despre ce sulfiți sunt în produse este pusă de tot mai mulți oameni. Și pe bună dreptate, deoarece cunoașterea acestui lucru poate prelungi viața unei persoane. Găsim sulfiți în alimente, în special, în vinuri și fructe uscate, dar acești conservanți pot fi găsiți în multe alte alimente, în special în fructe și legume.
Conexiuni
Când înțelegeți ce sulfiți sunt în alimente, merită să aveți în vedere faptul că aceștia se numesc altfel dioxid de sulf. Dioxidul de sulf este un conservant și antioxidant utilizat pe scară largă care previne procesele microbiologice din alimente și, de asemenea, îl protejează de rumenire. Pentru consumatori, se stabilesc normele de consum zilnic permis al unor astfel de compuși. Majoritatea oamenilor nu experimentează niciun efect secundar după ingerarea dioxidului de sulf. Pot fi, totuși, foarte periculoase pentru persoanele cu anumite afecțiuni și astmatici. Ei trebuie să știe mai ales ce sunt sulfiții.
Istorie
Dioxidul de sulf din alimente poate fi produs în timpul procesului de fabricație sau poate fiadăugat în mod deliberat unui produs alimentar. Acest compus este un gaz incolor care se dizolvă în apă și în faza apoasă a alimentelor. Folosit în mod tradițional încă din secolul al XVII-lea ca conservant și antioxidant în alimente și băuturi solide.
Cum se detectează
Compușii cu sulf adăugați în alimente sunt descriși prin simbolurile E220 până la E228 și includ: dioxid de sulf, sulfiți de calciu, sodiu și potasiu. Toți îndeplinesc aceeași funcție în alimente. Trebuie să știi ce sulfiți sunt în prăjituri. Într-adevăr, în acest produs se găsesc destul de des.
De ce se adaugă sulfiți în alimente?
Sulfiții sunt compuși puternici, antibacterieni, care previn alterarea alimentelor de către bacterii, ciuperci și mucegaiuri, precum și drojdii, împotriva cărora sunt cel mai puțin eficienți. În plus, protejează alimentele de rumenire, în special fructele, legumele și vinul alb, prin inhibarea acțiunii enzimei oxidază. Elementele permit alimentelor și băuturilor să-și păstreze culoarea și gustul dorit. Sulfiții sunt activi numai în mediu acid. La pH neutru, își pierd rapid proprietățile de conservare.
Întrebarea ce sunt sulfiții a fost pusă de mult de autorități. Iar Ministerul Sănătății permite utilizarea dioxidului de sulf și a compușilor similari în alimente, dar stabilește limite pentru acest conservant în diverse alimente. Toți compușii sulfului utilizați în alimente sunt considerați împreună din punct de vedere al siguranței, deoarece după ingerare se manifestăînchideți proprietăți.
Ce alimente conțin sulfiți?
Sulfiții se găsesc în mod natural în ceapa verde, amidon de porumb, ouă, somon, usturoi, salată verde, sirop de arțar, ceapă, soia și roșii. Cel mai adesea se găsește în produsele vinicole și în alte alimente fermentate, precum și în varietăți de sucuri de fructe și legume.
Cu toate acestea, lista produselor la care se pot adăuga compuși de acest fel este lungă. Pe ambalajele produselor alimentare care conțin sulfiți în cantitate mai mare de 10 mg/kg, există cuvinte: conservant E220, conține sulfiți, dar producătorul nu este obligat să indice informații despre cantitatea acestora din produs. Compușii cu sulf nu pot fi folosiți pentru conservarea alimentelor proaspete, ci doar pentru conserve. În Statele Unite, în 1986, era o practică comună pulverizarea fructelor și legumelor cu dioxid de sulf pentru a le menține proaspete mai mult timp. Interzis prin lege după descoperirea mai multor decese de astmatici ca urmare a consumului de legume și fructe procesate. După aceea, a avut loc o revizuire la nivel mondial a sulfiților din apă.
Conținutul produsului
În acest moment, doza maximă a acestui compus în fursecuri, amidon, orz perlat nu este mai mare de 50 de unități. La cartofi, valoarea ajunge la 100, dar aceasta este considerată și norma. În legumele albe uscate se găsește o doză de 400 de unități. La fructele uscate, indicatorul variază în jurul a 2000 de unități. Este destul de important să știți ce sulfiți sunt în oțet, precum și în aceste produse. Toate trebuiecantitate limitată pentru a fi consumată de cei care suferă de astm.
Cum să evitați excesul de dioxid de sulf în dietă?
Dioxidul de sulf este sigur atâta timp cât nu este luat în cantități mai mari de 0,7 mg per kg de greutate corporală. Din cauza dificultății de determinare a cantității de consum al compusului, merită să urmați câteva reguli care vor ajuta la minimizarea riscului de consum excesiv:
- Alege fructe uscate de calitate. Din ce în ce mai mult, puteți cumpăra fructe uscate din magazine, care sunt bogate în dioxid de sulf. Caisele sunt cele mai ușor de recunoscut, deoarece sunt maro, dar acesta nu este un semn de calitate proastă.
- Clătește fructele uscate în apă caldă.
- Verificați etichetele și alegeți produse fără conservanți ori de câte ori este posibil.
- Alege vin roșu sec.
A ști ce sunt sulfiții este o necesitate pentru toți iubitorii de produse vinicole. Toate vinurile conțin sulfiți, chiar și cei de în altă calitate, deoarece aceștia apar în mod natural în timpul procesului de fermentație. Deseori, însă, concentrația lor este depășită. Vinurile albe conțin compuși mai periculoși decât cele roșii, cele dulci mai mult decât cele seci. Vinul roșu sec are cel mai puțin conținut.
Sulfiții pot fi periculoși pentru sănătate?
Pentru a înțelege exact ce sunt sulfiții, este necesar să se țină cont de impactul acestora asupra sănătății umane. Dioxidul de sulf este considerat sigur pentru sănătate, dacă nu este consumat peste doza zilnică admisă.consum, care este de 0,7 mg/kg greutate corporală. Compușii cu sulf reduc semnificativ absorbția vitaminei B1. La 5-10% dintre astmatici, conservantul crește problemele de respirație și poate provoca chiar șoc anafilactic.
Datele științifice referitoare la efectele conservanților asupra organismului uman sunt limitate, dar se știe că aceștia nu rămân neutri pentru sănătate. Consumul de sulfiți poate afecta sistemul imunitar și poate iniția reacții de intoleranță. Studiile au arătat că dioxidul de sulf nu provoacă cancer la oameni. Dar există indicii că acest compus provoacă leziuni ADN-ului și stimulează tumorile canceroase la șoareci.
În asistența medicală europeană, se crede că aportul de conservanți cu alimente poate fi mai mare decât norma admisă, prin urmare, experții recomandă plasarea unor informații exacte cu privire la concentrația de dioxid de sulf din produs pe ambalajele alimentare și înainte de În 2020, ar trebui să se efectueze o reevaluare a valorii aportului zilnic admisibil pe baza noilor dovezi științifice.
Efecte secundare ale utilizării
Marea majoritate a oamenilor nu experimentează niciun efect secundar după consumul de conserve și dioxid de sulf. Cu toate acestea, la persoanele care suferă de afecțiuni cronice sau de intoleranță individuală, acest conservant poate provoca o reacție alergică în 15-30 de minute după ingerare, simptomele includ:
- erupție cutanată și mâncărime;
- indigestie, diaree, vărsături;
- dificultate la înghițire;
- roșeață a pielii;
- amețeli;
- scădere a tensiunii arteriale;
- probleme de respirație.
Astmaticii ar trebui să evite alimentele care conțin sulfiți. Chiar și 10% dintre persoanele cu astm bronșic pot dezvolta o alergie la sulfiți, care chiar prezintă un risc de deces, deoarece aceasta poate provoca șoc anafilactic. Persoanele cu intoleranță individuală ar trebui să se ferească de sulfiți.
Mecanismul de acțiune al sulfitului asupra oamenilor nu este pe deplin înțeles. Anul 2020 va face lumină asupra acestei întrebări.
