Există două grupe de substanțe în natură: organice și anorganice. Aceștia din urmă includ compuși precum hidrocarburi, alchine, alchene, alcooli, lipide, acizi nucleici și alți acizi, proteine, carbohidrați, aminoacizi. Pentru ce sunt aceste substanțe, vom spune în acest articol. Toți compușii organici conțin atomi de carbon și hidrogen. Ele pot conține, de asemenea, oxigen, sulf, azot și alte elemente. Știința care studiază proteinele, acizii, oxizii, aminoacizii este chimia. Acesta explorează proprietățile și caracteristicile fiecărui grup de substanțe.
Aminoacizi - pentru ce sunt aceste substanțe?
Sunt foarte importante pentru organismul oricărei viețuitoare de pe planetă, deoarece sunt o componentă a celor mai semnificative substanțe - proteinele. În total, există douăzeci și unu de aminoacizi din care se formează acești compuși. Fiecare conține atomi de hidrogen, azot, carbon și oxigen. Structura chimică a acestor substanțe are o grupă amino NH2, de la care provine denumirea.
Cum alcătuiesc aminoacizii proteinele?
Datesubstanțele organice se formează în patru etape, structura lor este formată din structuri primare, secundare, terțiare și cuaternare. Fiecare dintre ele are proprietăți specifice ale proteinei. Primar determină numărul și ordinea de plasare a aminoacizilor în lanțul polipeptidic. Secundarul este o structură alfa helix sau beta. Primele se formează datorită răsucirii lanțului polipeptidic și apariției legăturilor de hidrogen în cadrul uneia.
Al doilea - datorită apariției legăturilor între grupuri de atomi ale diferitelor lanțuri polipeptidice. Structura terțiară este elicele alfa și structurile beta interconectate. Poate fi de două tipuri: fibrilar și globular. Primul este un fir lung. Proteinele cu o astfel de structură sunt fibrina, miozina, situate în țesuturile musculare și altele. Al doilea are forma unei bobine; proteinele globulare includ, de exemplu, insulina, hemoglobina și multe altele. În corpul ființelor vii, organele celulare speciale, ribozomii, sunt responsabile pentru sinteza proteinelor din aminoacizi. Informațiile despre proteinele care urmează să fie produse sunt codificate în ADN și transportate la ribozomi de către ARN.
Ce sunt aminoacizii?
Compuși din care se formează proteinele, există doar douăzeci și unu în natură. Unele dintre ele corpul uman este capabil să sintetizeze în cursul metabolismului (metabolism), în timp ce altele nu sunt. În general, în natură există astfel de aminoacizi: histidină, valină, lizină, izoleucină, leucină, treonină, metionină, fenilalanină, triptofan, cisteină,tirozină, arginină, alanină, glutamina, asparagină, glicină, prolină, carnitină, ornitină, taurină, serină. Primii nouă dintre aminoacizii enumerați mai sus sunt esențiali. Există, de asemenea, esențiale condiționat - cele pe care organismul le poate folosi în loc să fie de neînlocuit în cazuri extreme. Acestea sunt, de exemplu, tirozina și cisteina. Primul poate fi folosit în locul fenilalaninei, iar al doilea - dacă nu există metionină. Aminoacizii esențiali din alimente sunt o condiție prealabilă pentru o dietă sănătoasă.
Ce alimente conțin?
- Valină - carne, pește.
- Histidină - hrișcă, cereale, pește roșu, carne de porc, carne de pasăre.
- Isoleucină - ouă, carne, pește, lapte, brânză, brânză de vaci.
- Leucină - la fel ca izoleucina.
- Metionină - cereale, alune, nuci, fistic, cereale.
- Treonina - carne, cereale, ciuperci.
- Triptofan - curcan, iepure, porc, stavrid.
- Fenilalanină - carne, fasole, mazăre, linte, soia, pește, brânză de vaci, lapte, brânză.
Toți ceilalți aminoacizi din alimentele consumate de oameni pot să nu fie conținute, deoarece organismul este capabil să-i producă singur, dar este totuși de dorit ca unii dintre ei să provină din alimente. Majoritatea aminoacizilor neesențiali se găsesc în aceleași alimente ca și cele esențiale, adică carne, pește, lapte - acele alimente care sunt bogate în proteine.
Rolul fiecărui aminoacid în corpul uman
Fiecare dintre aceste substanțe îndeplinește o funcție specifică în organism. Esențial pentru un completAminoacizii sunt indispensabili vieții, așa că este foarte important să consumați alimente cu cantități suficiente din ei.
Deoarece principalul material de construcție al organismului nostru este proteinele, putem spune că cele mai importante și necesare substanțe sunt aminoacizii. De ce sunt de neînlocuit, vă vom spune acum. După cum sa menționat deja mai sus, acest grup de aminoacizi include histidină, valină, leucină, izoleucină, treonină, metionină, fenilalanină, triptofan. Fiecare dintre acești compuși chimici joacă un rol specific în organism. Deci, valina este necesară pentru creșterea completă, astfel încât alimentele bogate în ea trebuie să fie conținute în cantități suficiente în dieta copiilor, adolescenților și sportivilor care au nevoie să crească concentrația masei musculare. Histidina joacă, de asemenea, un rol important - participă la procesul de regenerare a țesuturilor, face parte din hemoglobină (de aceea, cu un conținut scăzut în sânge, se recomandă creșterea cantității de terci de hrișcă consumată). Leucina este necesară organismului pentru a sintetiza proteinele, precum și pentru a menține activitatea sistemului imunitar la un nivel adecvat.
Lizină - fără această substanță, calciul pur și simplu nu va fi absorbit în organism, prin urmare, lipsa acestui aminoacid nu ar trebui permisă - trebuie să includeți mai mult pește, brânză și alte produse lactate în dieta dumneavoastră. Triptofanul este necesar pentru producerea vitaminei B, precum și a hormonilor care reglează foamea și starea de spirit. Această substanță face parte din medicamentele care ajută la calmarea și eliminarea insomniei. Fenilalanina este folosită de organism pentru a produce hormoni precum tirozina și adrenalina. Această substanță poate face parte și din medicamentele prescrise pentru insomnie sau depresie.
Aminoacizi din punct de vedere chimic
Știi deja că componentele proteinelor și ale substanțelor vitale pentru oameni sunt aminoacizii. Pentru ce sunt acești compuși, am luat în considerare deja, acum să trecem la proprietățile lor chimice.
Proprietăți chimice ale aminoacizilor
Fiecare dintre ei este puțin individual, deși au caracteristici comune. Deoarece compoziția aminoacizilor poate fi diferită și include diferite elemente chimice, proprietățile vor fi ușor diferite. O caracteristică comună tuturor substanțelor din acest grup este capacitatea de a se condensa pentru a forma peptide. De asemenea, aminoacizii pot reacționa cu acidul azot pentru a forma hidroxiacizi, apă și azot.
În plus, ei interacționează cu alcoolii. În acest caz, se formează sarea clorhidrat a unui eter și apă. Pentru o astfel de reacție este necesară prezența acidului clorhidric în stare de agregat gazos ca catalizator.
Cum să le detectăm prezența?
Pentru a determina prezența acestor substanțe, există reacții calitative speciale ale aminoacizilor. De exemplu, pentru a detecta cisteina, trebuie să adăugați acetat de plumb, precum și să utilizați căldură și un mediu alcalin. în carear trebui să se formeze sulfură de plumb, care precipită negru. De asemenea, cantitatea de aminoacid dintr-o soluție poate fi determinată prin adăugarea de acid azot la aceasta. Ei recunosc acest lucru după cantitatea de azot eliberată.
