Nitrații, nitriții și nitrozaminele sunt un grup de agenți cancerigeni înrudiți cu anumiți compuși ai azotului. Cel mai comun exemplu al acestor compuși este salitrul, care este adăugat în cantități mici la cârnați, șuncă, produse cu brânzeturi și multe tipuri de carne și pește afumat.
Care este pericolul acestui supliment?
Salpetrul este o nitrozamină, obținută prin descompunerea nitratului prin reacții chimice. Datorită pericolului pe care îl reprezintă acest compus chimic, salitrul a fost înlocuit în întreaga lume cu nitrați care conțin acid ascorbic.
Spre deosebire de credința populară, nitrații înșiși nu sunt periculoși. Dar atunci când este convertită în nitriți și nitrozamine, această substanță reprezintă o amenințare serioasă pentru oameni. Cancerul de stomac, care este frecvent în rândul japonezilor, este cauzat nu numai de azbestul folosit în curățarea orezului, ci și de obiceiul de a consuma cantități mari de pește afumat, care conține cantități mari de nitrozamine.
Ce pot face pentru a reduce daunele nitrozaminelor?
Pericolul nitrozaminelor este exacerbat de substanțe precum aflatoxinele și alte micotoxine. Micotoxinele sunt produse metabolice toxice ale unor ciuperci. Influența lor este deosebit de puternică asupra organismului, în care există o lipsă de vitaminele C și E, care sunt blocante ale acestor compuși. Cu alte cuvinte, nitrozaminele sunt otravă, ai căror neutralizatori sunt antioxidanți, adică vitaminele C și E.
Dacă nu poți renunța complet la alimentele afumate, atunci mănâncă mai multe fructe și legume împreună cu acestea, cum ar fi salate cu varză, ceapă verde, roșii, ardei gras verzi și roșii, sfeclă, hrean și ierburi. Variați-vă dieta cu portocale, lămâi și alte fructe citrice, căpșuni, coacăze negre și alte alimente vegetale bogate în antioxidanți. Merită să vă completați dieta cu alimente care conțin retinol (vitamina A) și tocoferol (vitamina E).
Când se transformă nitrații în nitriți și nitrozamine?
După cum sa menționat deja, nitrații nu sunt periculoși. Dacă bei suficientă apă, acestea vor fi excretate din organism de la sine. Nitrozaminele sunt produse ale descompunerii chimice a nitraților care sunt periculoase pentru organismul nostru. O reacție chimică negativă în organism apare atunci când o persoană are aciditate scăzută sau gastrită a stomacului și a intestinelor. Bătrânii și sugarii sunt cei mai sensibili la acest fenomen. Prima hrană a bebelușului trebuie crescutăpe sol fără îngrășământ. Un alt factor în formarea nitriților și a nitrozaminelor este lipsa unei igiene adecvate, așa că asigurați-vă că copilul dumneavoastră îl urmează. Consumă doar sucuri proaspete sau păstrează-le în congelator, astfel încât mâncarea să nu devină un teren propice pentru bacterii. În primele trei luni de viață ale unui copil, trebuie să fii foarte atent pentru a te asigura că nu există nitriți și nitrozamine în hrana lui.
Unde mai pot fi formați nitriții și nitrozaminele? Determinarea nitrozaminelor
Îngrășămintele cu azot, care se găsesc în cantități mari în sol, pot provoca formarea de nitriți și nitrozamine în legumele, fructele și cerealele cultivate pe acesta. Cantitatea de nitrați pe care alimentele o pot acumula în sine depinde de vârsta și varietatea acestora. Conținutul de nitrozamine la plantele tinere este de multe ori mai mare decât la cele mature.
La începutul primăverii și toamnei, când nivelul apei din râuri devine mai ridicat, iar câmpurile sunt fertilizate cu îngrășăminte cu azot în cantități mari, nitrații și nitriții cad în fântâni și rezervoare. Orice lapte, indiferent de cantitatea și calitatea măsurilor de dezinfecție luate, conține întotdeauna microorganisme, care atunci când se adaugă apă sau laptele este diluat direct de către consumator, se transformă ușor în nitrați și nitriți, transformându-se treptat în nitrozamine.
Care este efectul nociv al nitrozaminelor asupra organismului
Din toate părțile ni se spune despre impactul negativ al nitraților asupra organismului, dar cece este mai exact?
Compoziția nitraților este asemănătoare cu substanțele colorante ale sângelui (heme), motiv pentru care se transformă ușor în methemoglobină. Arată doar ca hemoglobina, dar nu are principala sa proprietate - de a transporta oxigenul prin sânge prin corp și organele sale. Există un fel de înlocuire a hemoglobinei cu methemoglobină, dacă cantitatea acesteia din urmă depășește norma, atunci organismul suferă de foamete de oxigen.
Cel mai rău este că un exces de methemoglobină nu îți va fi indicat prin teste, în care absența acestuia nu va fi evidențiată, ci printr-o nuanță maro-albastru a pielii din jurul buzelor, răspândindu-se treptat pe tot parcursul corp. Dacă cantitatea de methemoglobină este foarte mare, atunci apar semne de otrăvire - greață, vărsături, respirație rapidă, uneori se poate dezvolta anemie. Antioxidanții și vitamina A pot ajuta la tratament și prevenire.
