Cartoful în viața unei persoane moderne este o rădăcină familiară, mâncăruri din care sunt prezente pe masa unei persoane obișnuite aproape zilnic. Relativ recent, cartofii erau considerați o raritate, iar mâncarea făcută din ei era o delicatesă. Suntem atât de obișnuiți cu asta încât nici nu ne gândim la țara în care au fost cultivați prima dată cartofii.
Povestea originii
Pentru prima dată, cartofii au fost descoperiți de europeni (expediție militară) la începutul secolului al XV-lea pe teritoriul Peruului modern (America de Sud). Pe acest teritoriu, cu aproximativ 15 mii de ani în urmă, indienii au început procesul de domesticire a tuberculilor sălbatici. Descoperirea a fost numită trufe pentru că semănau foarte mult cu ciupercile. Puțin mai târziu, un alt călător - Pedro Ciesa de Leon - a descoperit tuberculi cărni în valea râului Cauca (teritoriul Ecuadorului modern). Indienii i-au numit „pata”. Pedro a scris despre asta în cartea sa și a numit cartofiun fel special de alune, care după gătire devin moi și au gust de castane coapte. Fiecare recoltă era însoțită de o sărbătoare religioasă, indienii onorau și respectau cartoful, pentru că era principala hrană, iar cultivarea cartofului era ocupația principală. Indienii au văzut ceva divin în toate, așa că tuberculii de cartofi au devenit un obiect de cult.
De remarcat că cartofii sălbatici se găsesc și astăzi în Peru, dar soiurile cultivate sunt deja foarte diferite de acesta. În ciuda faptului că a început să fie cultivat în urmă cu 15 mii de ani, a devenit o cultură agricolă cu drepturi depline în urmă cu aproximativ 5 mii de ani.
Apariția cartofilor în Europa
Europa a cunoscut cartoful în 1565. Primii au fost spaniolii. Nu le-a plăcut, probabil pentru că au încercat să o mănânce crudă. În același an, tuberculii au fost aduși în Italia și au fost supranumiți „tartufolli”, pentru aceeași asemănare cu trufele. Germanii au schimbat numele în „tartofel”, ei bine, și apoi a apărut numele său obișnuit - cartofi. Câțiva ani mai târziu, tuberculii ajung în Belgia, puțin mai târziu în Franța. În Germania, cartoful nu a prins imediat rădăcini, a devenit deosebit de solicitat în 1758-1763, când țara a fost cuprinsă de foametea cauzată de război. Oamenii l-au mâncat și nu aveau idee în ce țară a început prima dată să cultive cartofi.
Apariție în Rusia
La noi, apariția cartofilor este asociată cu regele-reformatorul Petru I. Europa a fost slăbiciunea lui, a târât în țară tot ce este european - obiceiuri, haine, mâncare. A adus și cartofi. Există o opinie că Peter a trimis primul sac de cartofi din Olanda în Rusia și i-a ordonat contelui Sheremetyev să-l distribuie. Se presupune că istoria cartofilor din țara noastră a început cu această pungă. La început, rușii nu au acceptat noua legumă și nu au fost interesați de ce țară a început prima dată să cultive cartofi. Dar regele i-a amenințat pe țărani cu pedeapsa cu moartea - așa că toată lumea a început să o crească.
Meritele culturii de rădăcină ar fi fost uitate dacă nu ar fi fost anii de război înfometați. S-a introdus treptat în dieta poporului rus; până la mijlocul secolului al XVIII-lea, țăranii o numeau deja „a doua pâine” și o cultivau pe bază voluntară. Culturile rădăcinoase s-au adaptat rapid la climă. Mai târziu, chiar și cei mai săraci oameni au avut cartofi pe masă. Majoritatea oamenilor de știință ruși s-au întrebat în ce țară au început pentru prima dată să cultive cartofi, dar expedițiile de la începutul secolului al XX-lea au dovedit că patria sa a fost America de Sud. La momentul descoperirii părților centrale și de nord ale Americii, ei nu știau nimic despre cartofi.
Mâncăruri cu cartofi
În Peru, unde au început să cultive cartofi, ei pregătesc un fel de mâncare tradițional din el - chuño. Pur și simplu, aceștia sunt cartofi conservați. Această țară are un climat cald, așa că locuitorii trebuie să salveze recolta pentru viitor. Chuno este păstrat de câțiva ani și nu i se întâmplă nimic. Rețeta de preparare a acestuia este extrem de simplă: cartofii sunt așezați mai întâi pe paie și lăsați peste noapte. Tuberculii congelați sunt apoi zdrobiți pentru a elimina excesul de umiditate și uscați la soare.
În Rusia, un număr mare de feluri de mâncare sunt preparate din cartofi, dintre care cel mai cunoscut este piureul de cartofi. Cartofii sunt, de asemenea, copți, prăjiți, fierți, aburiți și copți tuberculi întregi pe cărbune. În plus, este folosit pentru a pregăti umplutura pentru copt, pentru a adăuga la salate, pentru a pregăti tot felul de garnituri. Uneori, când sunt întrebat în ce țară au început să cultive cartofi, vreau să răspund: „În Rusia!”, A prins rădăcini și a devenit familiar.
