Cartofii ocupă aproape locul principal în alimentația umană, cedând în consum doar pâinii. Dar puțini oameni se gândesc cât de complicată este această plantă din punct de vedere științific. Are caracteristici unice unice.
Caracteristici biologice
Cartoful este una dintre principalele culturi alimentare. Nu numai că se află pe locul 1 în rândul culturilor pentru producția de proteine, dar are și unul dintre cele mai în alte niveluri de fitness.
Patria cartofului este zona tropicală a continentului Americii de Sud. Primele centre de origine sunt situate în Bolivia și Peru, în munții Anzi (altitudine 2000-4800 m deasupra nivelului mării), precum și în zonele temperate ale Chile (0-250 m deasupra nivelului mării).
Omul a introdus cartoful în cultură acum peste 8.000 de ani. Inițial, teritoriile în care a fost cultivat erau în sud-estul Peruului și nord-vestul Boliviei. În Rusia, această cultură agricolă a apărut în timpul domniei lui Petru I. Aceasta estedomnitorul a legalizat cultivarea pe scară largă a cartofilor.
Asupra
Planta de cartofi este un tufiș format din 4-8 tulpini. Ramificarea depinde de perioada de coacere. La soiurile cu coacere timpurie, de regulă, există o ramificare slabă la baza tulpinii, iar la maturarea târzie - puternică. Un cartof de sămânță mare, sau mai degrabă un tubercul, formează un lăstar cu mai multe tulpini decât unul mic.
Plantele de cartofi pot diferi foarte mult în ceea ce privește numărul de frunze. Frunzișul poate fi slab, dar există și astfel de lăstari când tulpinile sunt aproape invizibile în spatele numeroaselor frunze. După forma tufișului, se disting soiurile cu tufe compacte, tufe întinse și semi-răspândite. În funcție de poziția tulpinilor, se disting tufele erecte, întinse și semiîntinse.
Sistem rădăcină
În ceea ce privește sistemul radicular al cartofilor, acesta este fibros și, de fapt, este o colecție de sisteme radiculare de tulpini individuale. Pătrunderea rădăcinilor în sol depinde în mare măsură de tipul acestuia. Dar, în medie, adâncimea de penetrare variază de la 20 la 40 cm. În plus, în stratul arabil, rădăcinile cresc în lateral cu 50-60 cm.
Partea aeriană a plantei: frunză și floare de cartof
Sheet este un tip simplu, nepereche, disecat pinnat. Dacă luăm în considerare componentele sale, putem observa mai multe perechi de lobi, lobuli și lobuli, care se află în diverse combinații pe pețiolul principal. Și o frunză de cartofi se terminăcotă neîmperecheată. Trăsăturile caracteristice ale frunzei (gradul de disecție, dimensiunea și forma lobilor, mărimea și poziția pețiolului) sunt caracteristici varietale importante. Lama frunzei este întotdeauna în poziție coborâtă, culoarea variază de la galben-verde la verde închis.
Inflorescența de cartofi este un set de bucle divergente în formă de furculiță, al căror număr este de la 2 la 4. Sunt situate pe peduncul, care este așezat în axila frunzei (6-8). Floarea cartofului are 5 membri, are un caliciu decoltat și lobi corolei alb, roșu-violet, albastru-violet sau albastru contopiti incomplet. Numărul de stamine este de 5. Anterele lor sunt galbene sau portocalii. Ovar superior, de obicei bilocular.
Mecanismul de formare a tuberculilor
Tubercul de cartofi este o evadare, dar nu deasupra pământului, ci sub pământ. Formarea sa este după cum urmează. Datorită concentrației crescute de nutrienți în partea superioară a tuberculului, la plantare germinează mugurii nu tuturor ochilor, ci doar a celor aflați în partea superioară a acestuia. Culoarea mugurilor depinde de soi și poate fi verde, roșu-violet sau albastru-violet. Când planta atinge o înălțime de 10-20 cm, partea subterană a tulpinilor sale dă naștere lăstari - stoloni, a căror grosime și lungime sunt de 2-3 mm, respectiv 5-15 cm. Capetele lor se îngroașă treptat, transformându-se astfel în tuberculi.
Structura unui tubercul
Tuberculul de cartofi este o tulpină scurtată și îngroșată, așa cum demonstrează numeroaseasemănări, vizibile mai ales într-un stadiu incipient de dezvoltare. Aceasta, în special, este prezența frunzelor solzoase, în axilele cărora se formează muguri de repaus, al căror număr variază de la 2 la 4 în fiecare ochi. De asemenea, asemănarea constă în alternanța și aranjarea similară a țesuturilor și fasciculelor vasculare în tuberculi și tulpini. Și formarea clorofilei în tubercul devine evidentă atunci când acesta devine verde sub influența luminii. De aceea, în locurile de depozitare slab protejate de lumină, se găsesc adesea tuberculi de cartofi verzi, care nu pot fi consumați.
Parțiunea superioară, cea mai tânără a tuberculului conține mai mulți ochi decât mijlocul și cu atât mai mult partea cea mai veche, inferioară sau ombilicală. Prin urmare, mugurii părții apicale se dezvoltă mai puternici și mai viabili. Se știe că cel mai adesea într-un singur ochi, rinichiul central, care este cel mai dezvoltat, în primul rând germinează. Dacă mugurii sunt îndepărtați, mugurii de rezervă încep să se dezvolte și încep să crească, plantele din care vor fi mai slabe decât din mugurele central. Prin urmare, cartofii de sămânță în timpul depozitării de iarnă nu ar trebui să fie eliberați în mod regulat de muguri. Acest lucru poate duce la faptul că plantele nu se vor forma din rinichiul central, ci din cele de rezervă, adică vor fi mai slabe.
Un tubercul de cartof tânăr acoperă stratul exterior al epidermei, care este ulterior înlocuit cu un țesut dens, respirabil, tegumentar - periderm. În procesul de creștere și dezvoltare a tuberculului, pielea tuberculului este formată din stratul exterior. O intensitate deosebită a acestui proces se observă atunci când vârfurile sunt îndepărtate cu câteva zile înainte de recoltare.
Respirația tuberculilor și evaporarea umidității se realizează cu ajutorul lintei. Așezarea lor sub stomatele tuberculului emergent are loc concomitent cu formarea peridermului. Prin ele intră oxigenul în tubercul și dioxidul de carbon și vaporii de apă sunt îndepărtați.
Structura tuberculului depinde de soiul de cartofi
Structura tuberculului de cartofi în soiurile timpurii și târzii poate varia. De exemplu, soiurile târzii se caracterizează prin prezența unui țesut de plută mai dens în tuberculi.
Tuberculii pot avea o mare varietate de forme, în funcție de varietate și de condițiile de creștere. Opțiuni de formă - rotund, alungit, oval, rotund-oval, nap, în formă de butoi etc.
Soiurile cu tuberculi rotunzi și ochi superficiali au cea mai mare valoare economică. Această formă este ideală pentru plantarea și recoltarea mecanizate, în timp ce poziția superficială a ochilor facilitează decojirea și spălarea mecanică.
Culoarea tuberculilor este foarte diferită - alb, galben deschis, roz, roșu, roșu și albastru-violet. Astfel, structura externă a unui tubercul de cartof este un accesoriu varietal. Pulpa tuberculilor diferă și ca nuanță: poate fi albă, galbenă sau galben deschis.
Tubercul de cartofi: compoziția chimică
Cea mai profundă stare de repaus natural al tuberculilor se observă în perioada de recoltare a cartofilor din toamnă. Pe măsură ce primăvara se apropie, ea slăbește treptat, așa cum sunt deja inhibitorii de creșterenu atât de activ. În acest moment, are loc formarea de substanțe care stimulează creșterea. Ele încurajează creșterea rinichilor.
Iarna, într-o cameră uscată, cu o temperatură a aerului de 1-3 ° C, cartofii sunt bine păstrați, fără a germina, timp de 6-7 luni. După acest timp, cu o creștere a temperaturii aerului la 10-12 ° C și cu un aport suficient de oxigen, încep procesele de creștere.
Tubercul de cartofi conține o cantitate semnificativă de nutrienți care sunt necesari pentru creșterea și dezvoltarea plantei în perioada inițială de viață. Substanța sa uscată conține mai mult de 26 de elemente chimice diferite. Compoziția poate varia în funcție de soi, sol, condiții climatice și îngrășăminte.
Conținutul mediu de diferite substanțe din compoziția chimică a tuberculilor este următorul: apă 75%, amidon 20,4%, zahăr 0,3%, proteine brute 2%, grăsimi 0,1%, fibre 1,1%, cenușă 1,1%.
Amidonul din tuberculii de cartofi afectează gustul. Cu cât mai mult amidon, cu atât cartofii sunt mai gustoși. În cazul creșterii concentrației de proteină brută, palatabilitatea, dimpotrivă, se deteriorează. După amidon se apreciază proprietățile culinare ale cartofilor. Creșterea acestuia determină o creștere a înflorescității pulpei, o îmbunătățire a digestibilității.
Reproducție
Reproducția cartofului se poate face în două moduri - vegetativ și sexual.
Metoda vegetativă de reproducere este cultivarea cartofilor din tuberculi. Această metodă include și reproducerea folosind segmente de tulpini, pe care trebuie să fieexistă unul sau mai mulți muguri vegetativi apicali.
Cea mai comună modalitate este cultivarea cartofilor din tuberculi. Și butașii de tulpină sunt plantați în cazurile în care numărul de tuberculi este limitat și un nou soi valoros necesită o introducere rapidă în practică.
Mecanismul reproducerii sexuale a cartofului este mai complex și este asociat cu utilizarea semințelor adevărate care se formează în fructe (roșii) care se formează pe tulpinile organismelor vegetale adulte. Particularitatea este că, în cazul reproducerii sexuale, toate plantele fiice au diversitate genetică. Semințele conținute într-un fruct pot da naștere la o mare varietate de forme de plante, dar niciuna dintre ele nu va repeta caracteristicile plantei mamă.
