Toți oamenii mănâncă în mod constant cartofi într-o formă sau alta. Cu toate acestea, nu toată lumea știe cine a adus cartofi în Rusia. Acest produs binecunoscut, istoria aspectului, gustului și caracteristicilor sale vor fi descrise în detaliu în acest eseu.
Descrierea și originea numelui
Macedonul tuberculos, cunoscut și sub denumirea de cartof, este un tip de plantă erbacee tuberoasă perenă care aparține familiei mănăselelor. Tuberculii de cartofi sunt unul dintre cele mai importante alimente.
Numele științific este „solană tuberculoasă” (Solánum tuberósum) și a fost găsit pentru prima dată de omul de știință, botanist și anatomistul elvețian Caspar Boen (Baugin) în lucrarea sa „Specie de plante” în 1596. Mai mult de o jumătate de secol mai târziu, omul de știință suedez Carl Linnaeus a folosit acest nume în lucrările sale științifice despre plante.
Numele rusesc „cartof” provine din germanul kartoffel, care, la rândul său, provine de la numele italian tarufolo, tarufo, care înseamnă „trufă”.
Caracteristică botanică
Aceasta este o plantă erbacee care crește până lamai mult de un metru înălțime. Tulpina sa este goală și striată. Partea de tulpină scufundată în sol produce lăstari nu foarte lungi, ajungând la o lungime de 15 până la 20 cm. Există însă soiuri de cartofi ai căror lăstari ating o lungime de 40 până la 50 cm.
Tulpina și frunzele cartofului sunt de culoare verde închis. Frunzele în sine sunt discontinue, disecate pinnat și constau dintr-un lob terminal, mai multe perechi de lobi laterali și lobi intermediari între ele. Când tufa a terminat de crescut, frunzele cresc la o dimensiune medie.
Inflorescențele de cartofi sunt roz, violet și albe. Ele sunt colectate sub forma unui scut pe vârfurile tulpinilor. Corola și caliciul din cinci părți.
Dezvoltarea fructelor
În partea subterană a plantei, stolonii (lăstarii subterani) cresc de la axilele frunzei germinale. Ele, îngroșându-se treptat, dau naștere creșterii tuberculilor. O rădăcină de cartof modificată este, de fapt, un viitor tubercul (fruct). Partea exterioară a tuberculilor care încep să crească este formată dintr-un strat subțire de țesut de plută. Partea interioară este formată din celule fațetate cu pereți subțiri și un conținut ridicat de amidon.
La cartofi, în stadiul inițial, celulele fațetate sunt responsabile pentru conținutul tuturor substanțelor utile, inclusiv ele afectează gustul fructului. Cartofii sunt de obicei recoltați din august până în septembrie, deși sunt disponibile soiuri ulterioare.
Caracteristicile biologice ale cartofilor
Cartofii se înmulțesc vegetativ. Părți sau tuberculi mici, iar pentru selecție - semințe care apar în fructela inflorescenţe. Sunt plantate la o adâncime mică - de la 5 la 10 cm.
Germinarea mugurilor (tuberculilor) în sol începe la o temperatură de 5 până la 8 °C, deși temperatura optimă este considerată a fi de 15-21 °C. Pentru creșterea frunzelor și a tulpinii, fotosinteză și înflorire, cea mai bună temperatură este între 16 și 22°C. Respectarea acestor moduri afectează direct caracteristicile cartofului, precum și gustul acestuia.
Pentru dezvoltarea întregii plante în ansamblu (părțile pământului și subterane), este nevoie de o cantitate mare de nutrienți. Consumă o cantitate semnificativă de potasiu, fosfor și azot, care trebuie adăugate în sol. Solurile de cernoziom, solurile cenușii de pădure, turbării cu podzolic și drenate sunt cele mai potrivite pentru rădăcinile cartofului și dezvoltarea plantelor.
Apariție în Rusia
Când răspunde la întrebarea cine a adus cartofi în Rusia, îmi vine imediat în minte Petru I. Potrivit legendei, împăratul rus, aflat în Olanda, la sfârșitul secolului al XVII-lea, a trimis un sac de cartofi în capitală.. Conform unei versiuni, el a ordonat să-l trimită în provincii pentru a începe să crească.
În 1758, Academia de Științe din Sankt Petersburg publică un articol intitulat „Despre cultivarea merelor de pământ”, care a devenit primul articol științific despre cultivarea cartofilor în Rusia. Alte articole dedicate acestui subiect sunt publicate ulterior. Cu toate acestea, distribuția în masă a cartofilor în Rusia în secolul al XVII-lea nu a avut loc.
Nu a fost influențat într-o mică măsură de motive culturale și religioase, darde asemenea otrăviri frecvente cu „mărul diavolului”. Din această cauză, majoritatea populației țărănești a țării nu a luat cartofii în serios de mult timp.
Totuși, datorită contelui P. Kiselev, în perioada 1840-1842 au fost alocate suprafețe pentru cartofi, care au început rapid să crească. De-a lungul timpului, guvernanții au ținut cont pentru cultivare și volumele acesteia în fața guvernului.
Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, culturile ocupau deja peste 1,5 milioane de hectare, iar la începutul secolului al XX-lea, cartofii au început să fie considerați „a doua pâine”, adică au devenit una dintre principalele Produse alimentare. În prezent, utilitatea și gustul sunt apreciate de oameni, iar cartofii sunt consumați sub diferite forme.
Soiuri și gusturi de cartofi
Până în prezent, sunt cunoscute aproximativ cinci mii de soiuri. Se disting printr-o serie de caracteristici:
- randament;
- date de scadență;
- rezistență la boli.
În Registrul de stat al realizărilor de reproducere al Rusiei, începând cu 2017, 426 de soiuri de cartofi sunt aprobate pentru utilizare. Există patru grupuri principale de soiuri pentru utilizare pe scară largă:
- cantine;
- feed;
- tehnic;
- universal.
Cerințe destul de ridicate sunt impuse celor mai comune soiuri de masă. Cartofii ar trebui să aibă pulpa fragedă, să nu se întunece și să conțină de la 12 la 16% amidon și, de asemenea, să fie suficient de saturate cu vitamina C. Cel mai adesea, tuberculii acestor soiuri au o formă rotundă sau ovală și ochii plasați pesuprafață.
Cartofii de soiuri tehnice se deosebesc de soiurile de masă prin faptul că au un conținut ridicat de amidon, peste 19%, și nu cerințe atât de mari pentru formă și alte caracteristici. Cartofii de hrană, în comparație cu alte grupuri, au un conținut crescut de proteine și alte substanțe - până la 2-3%.
Soiurile universale, după cum sugerează și numele, ocupă o poziție intermediară între soiurile tehnice și cele de masă. Conținutul de proteine și amidon în soiurile universale este mediu.
Soiuri comune
Cele mai comune și populare soiuri de cartofi includ următoarele:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Femeie Zhytomyr.
- Apel.
- Colette.
- Lugovskoy.
- Nu-mă-uita.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- roz polonez.
- roz ucrainean.
- Felsina.
Fiecare dintre soiurile enumerate are propriile sale caracteristici și avantaje - atât în ceea ce privește gustul, cât și perioada de valabilitate. Când răspundeți la întrebarea cât timp sunt păstrați cartofii, trebuie luate în considerare temperatura și umiditatea de depozitare. Cu indicatori medii, cartofii de orice soi pot fi păstrați timp de 6 până la 7 luni. În acest caz, temperatura nu ar trebui să se schimbe, altfel durata de valabilitate este redusă.
Damele de maturare
Cartofii au timpi de coacere diferiți, în funcție de soi. Clasificarea soiurilor este următoarea:
- super devreme - de la 34 la 36zile;
- devreme - de la 40 la 50 de zile;
- mijlocul timpuriu - de la 50 la 65 de zile;
- la mijloc de maturare - de la 65 la 80 de zile;
- mediu-tarzie - de la 80 la 100 de zile.
Perioada de maturare a tuberculilor de cartofi este de + 15-20 de zile la indicatorii de mai sus. Randamentul său maxim ajunge la sfârșitul sezonului de vegetație. Cu toate acestea, chiar și cu cea mai minimă perioadă de creștere, cartofii produc în medie aproximativ jumătate din randamentul maxim posibil. Datorită acestor caracteristici, cartofii sunt potriviți pentru cultivare chiar și în Orientul Îndepărtat și regiunile de nord ale Rusiei, unde, după cum se știe, sezonul de creștere este mai mic de 60 de zile pe an.
Soiuri populare și scumpe
În Rusia, una dintre cele mai comune și populare soiuri este Hannibal. Acesta este numele științific al celui mai comun ochi albaștri. Acest soi și-a primit numele științific în onoarea lui Abram Petrovici Hannibal, străbunicul lui A. S. Pușkin. Potrivit unor cercetători, el a fost cel care a efectuat selecția acestui soi de cartofi și a experimentat, de asemenea, conservarea culturii. Cu toate acestea, această versiune nu găsește confirmare în cercurile științifice.
Unul dintre cele mai scumpe soiuri de cartofi se numește La Bonnotte. Acest cartof este cultivat pe insula Noirmoutier, în largul coastei franceze atlantice. Crescătorii locali au reușit să scoată tuberculi excepțional de fragezi, care sunt recoltați doar manual. Recolta anuală nu este mai mare de 100 de tone anual. Datorită gustului și tandreței sale neobișnuite, precum și a unei recolte mici, acest soi este apreciatsuficient de în alt. Doar gurmanzii bogați își pot permite, deoarece 1 kg din acest cartof costă aproximativ 500 de euro.
Cum să distingem cartofii de furaj de cartofii de masă?
Cartofii de furaj sunt folosiți activ în creșterea animalelor. Este hrănit bovinelor, porcilor și oilor. Inlocuieste perfect cerealele si alimentele din plante datorita substantelor benefice din compozitia sa. Pe lângă cartofii în sine, se folosesc și blaturi de cartofi.
Cu toate acestea, se pune întrebarea, în ce mod diferă soiurile de furaje și de masă? De fapt, în afară de dimensiune, nu există trăsături distinctive în aceste soiuri de cartofi. În principal, cartofii de furaj se deosebesc de cartofii de masă prin dimensiunea lor mare, cu alte cuvinte, pot fi distinși vizual.
Puteți gusta o diferență semnificativă, deoarece soiurile de furaje vor fi mai apoase și nu la fel de gustoase ca soiurile de masă. Cu toate acestea, mulți nici măcar nu bănuiesc că există astfel de împărțiri în grupuri în cartofi. Apozitatea și gustul nu foarte bogat pe care oamenii le atribuie pur și simplu unei recolte nereușite sau calității scăzute. În realitate, aceștia sunt cartofi de furaj obișnuiți.
Dăunători de cartofi
Tulpina și frunzele cartofilor sunt supuse diferitelor boli, precum și atacurilor de insecte. Cel mai mare dușman al cartofilor este gândacul din Colorado. Aparține familiei gândacului de frunze. Gândacul este periculos, deoarece el și larvele sale mănâncă frunzele oricăror culturi de mănâncă, cum ar fi roșiile, vinetele și, bineînțeles, cartofii. Dacă nu te lupți cu gândacul din Colorado în timp util, atunci poțisă piardă absolut întreaga recoltă, deoarece această insectă se caracterizează printr-o voracitate extremă.
Un alt inamic nu mai puțin periculos al cartofilor sunt gândacii clic. Ei aparțin ordinului Coleoptera și reprezintă un pericol pentru cartofi în primul rând cu larvele lor, care se numesc viermi de sârmă. Deteriorează tulpinile și tuberculii de cartofi, roadând găuri și labirinturi din ele. Cartofii care au fost atacați de un vierme rămân în urmă în dezvoltare și creștere și, de asemenea, aduc un randament mai mic. În plus, recolta rezultată este de o calitate destul de proastă și este cel mai adesea deteriorată de putregai. Apare ca urmare a pătrunderii bacteriilor și ciupercilor prin găurile făcute de viermele.
Boli
Cartoful, ca orice altă cultură de legume, pe lângă insectele dăunătoare, este supus atacurilor de diferite tipuri de boli. Marună târzie este considerată una dintre cele mai periculoase boli pentru plantele din familia nuanțelor. Pentru a înțelege cât de gravă este această boală, merită să spunem că pierderea anuală este de aproximativ 4 milioane de tone de recoltă de mănușă.
Unul dintre principalele motive pentru distrugerea cartofilor este diferitele tipuri de crusta, precum și înfrângerea virușilor. Infecția cartofului apare din cauza deteriorării mecanice, de exemplu în timpul plantării, recoltării sau îngrijirii plantelor. Dacă un cartof este afectat de un virus, atunci infecția distruge treptat atât planta însăși, cât și tuberculii.
Gust
Continuând să luăm în considerare caracteristicile cartofilor, ar trebui spus despre gustul acestuia. Așa suntindicator important al unui soi, cum ar fi randamentul acestuia. Atunci când alegeți un soi de cartofi pentru plantare, cel mai adesea factorul de gust este decisiv.
De ce depinde gustul cartofilor? De fapt, aceasta este una dintre cele mai dificile probleme în cultivarea cartofilor. Aceasta include două concepte - aceasta este o percepție individuală a gustului și calități gustative în alte.
Gustul cartofilor depinde direct de indicatori precum compoziția chimică, care, la rândul său, determină valoarea nutritivă și utilitatea pentru corpul uman în ansamblu. Conținutul de proteine, amidon, aminoacizi, macro și microelemente, precum și vitamine formează în cele din urmă gustul cartofilor.
Percepția gustului este un lucru destul de subiectiv, deoarece este dictat de sentimentele unei anumite persoane sau de tradițiile bucătăriei naționale. Aceste cifre se potrivesc sau nu. În acest sens, este destul de greu de spus ce fel de cartof este mai gustos. Deci, de exemplu, cuiva îi plac cartofii sfărâmiciați și invers. Unii preferă cartofii cu coajă subțire, alții nu. De asemenea, este imposibil să dezvălui cel mai bun gust și culoarea tuberculilor. Roz, albăstrui, galben sunt doar culori, iar până acum oamenii de știință nu au dat un răspuns afirmativ dacă culoarea tuberculului îi afectează gustul. Deci gustul este mai mult o preferință personală decât o trăsătură de caracter.
Randamente
Randamentul cartofilor, ale cărui caracteristici sunt prezentate în articol, este influențat de o serie de factori. Acestea sunt condițiile meteorologice și climatice și calitatea solului și metodele de prelucrare a acestuia șicalitatea materialului săditor, sănătatea tuberculilor în timpul creșterii, prevenirea bolilor și multe altele.
Unul dintre criteriile principale pentru plantarea cartofilor este alegerea materialului săditor de în altă calitate. El și, desigur, respectarea altor cerințe vă permit să recoltați o recoltă bună.
La noi, începând cu anul 2015, s-a înregistrat recolta maximă de cartofi la hectar. Dacă India și China sunt liderii mondiali în cultivarea cartofilor, atunci Rusia este lider în ceea ce privește randamentul la hectar. Este posibil să faceți acest lucru datorită școlii unice de reproducere și a muncii oamenilor de știință.
Un fapt interesant este că atunci când cultivați același soi de cartofi în diferite țări, randamentul la hectar va fi diferit. După cum am menționat mai devreme, un număr mare de factori afectează acest lucru.
În concluzie, trebuie menționat că cartofii au și alte întrebuințări în afară de a fi consumați sub diferite forme. Meșteșugurile cu cartofi sunt adesea create în școli și grădinițe. Acesta este un produs atât de versatil care nu necesită abilități speciale, ci doar o fantezie. Datorită ușurinței procesării și versatilității cartofilor, puteți crea o mare varietate de meșteșuguri din cartofi - animale, pește și multe altele. Copiii sunt adesea încântați de o astfel de activitate.
