Bacteriile cu acid propionic, ale căror proprietăți vor fi discutate mai jos, sunt unite de genul Propionibacterium. La rândul său, aparține familiei Propionibacteriaceae. Să luăm în considerare mai detaliat ce caracteristici au bacteriile cu acid propionic, unde sunt păstrate și utilizate aceste microorganisme.
Descriere
Bacterii cu acid propoic sunt microorganisme aerotolerante catalaze-pozitive, Gram-pozitive, nemotile, care nu formează spori sau anaerobi facultativi. Temperatura optimă pentru creșterea lor este de 30-37 de grade. Formează colonii maro, roșu, portocaliu, crem sau galben. Celulele bacteriene sunt în formă de maciucă. Un capăt este îngustat, celăl alt este rotunjit. Forma unor celule poate să semene cu un cocon, să fie ramificată sau bifurcată. Elementele sunt amplasate individual, în perechi, precum și în lanțuri scurte. Bacteriile cu acid propionic conțin un acid gras saturat C15 al lipidelor membranare, menachinone. În timpul fermentației, ele formează o substanță specifică. Esteacid propionic. Ea, de fapt, a dat numele acestor microorganisme. Genul Propionibacterium include trei grupuri de bacterii: Propionibacterium propionicus, dermice și clasice.
Caracteristici
Tipul clasic include bacteriile cu acid propionic din brânză și lapte. Acestea includ 4 specii: P. Acidipropionici, P. Jensenii, P. Thoenii și P. Freudenreichii. Bacteriile cu acid propionic din piele trăiesc, respectiv, pe pielea oamenilor, în rumenul diferitelor rumegătoare. Sunt considerate protecție biologică și microfloră utilă. Bacteriile cu acid propionic de acest tip asigură reacții imunostimulatoare crescute, au un efect benefic asupra păsărilor și animalelor de fermă. În acest sens, ele sunt utilizate ca componente ale agenților profilactici și terapeutici. Bacteriile pielii trăiesc nu numai pe suprafețe sănătoase. Se găsesc în acnee, mai rar în conținutul stomacului, abcese ale țesuturilor moi și purulente, sânge, răni. Cu toate acestea, implicarea lor în apariția bolilor nu a fost stabilită în mod fiabil. Al treilea grup de bacterii include numai Propionibacterium propionicus. Trăiesc în sol.
Abilități sintetice
Sunt suficient de dezvoltate în bacteriile cu acid propionic, dar diferă în funcție de specie și tulpină. Acum s-a stabilit că unele bacterii au capacitatea de a fixa azotul molecular, de a sintetiza singure vitamine (în special B12) și de a folosi hidrocarburi. În timpul fermentației, ei eliberează biomasă,care este utilizat pe scară largă în practică. În plus, produsul activității lor este acizii acetic și propionic.
Aplicații de biomasă inactivă enzimatic
Produs de sinteză utilizat:
- În creșterea animalelor. Biomasa inactivă acționează ca o proteină a unui organism unicelular. De o importanță deosebită sunt aminoacizii care conțin sulf, în special metionina, treonina și lizina, vitaminele din grupa B, oligoelemente. Se găsesc în cantități mari în biomasa produsă de bacteriile cu acid propionic.
- Preparatele create din microorganisme ale pielii ucise de căldură au efecte imunostimulatoare, antibacteriene, antivirale. În plus, studiile au descoperit că P. acnes are capacitatea de a încetini creșterea diferitelor tipuri de tumori, inclusiv a celor maligne.
- P. granulosum ucis acționează ca o sursă de porfirine. Alături de complecșii metalici, aceștia sunt utilizați ca pigmenți și coloranți, inclusiv în industria alimentară, ca catalizatori pentru reacțiile redox, oxidarea mercaptanilor din petrol și produse petroliere, hidrocarburi etc. În plus, P. granulosum poate fi folosit pentru a crea medicamente terapeutice. și preparate pentru diagnosticare.
Biomasă activă
În prezent, produsele care secretă bacterii cu acid propionic sunt folosite într-o varietate de domenii. Aluatul, în special, este unul dintre cele mai comune ingrediente în industria alimentară. De exemplu, este folosit înbrutării. Alături de bacteriile de acid lactic și drojdia, microorganismele de acid propionic sunt incluse în unele culturi inițiale. Acestea asigură o creștere a duratei de valabilitate a pâinii. Acest lucru se realizează datorită efectului inhibitor al acidului propionic asupra dezvoltării ciupercilor de mucegai. În plus, produsul este îmbogățit cu vitamina B12. Această circumstanță este de o importanță deosebită pentru cei care fac dietă și vegetarieni. Culturile starter sunt, de asemenea, folosite pentru însilozarea furajelor. Biomasa activă este utilizată în producerea B12. Crearea unei vitamine prin sinteză chimică este imposibilă în practică. Pentru aceasta se folosesc bacterii cu acid propionic.
Aplicații agricole
În timpul depozitării culturii, dăunătorii pot distruge până la 15% din volumul total al acesteia. Când umiditatea depășește 14%, boabele se încălzesc și începe să devină mucegai. Metodele de depozitare care presupun uscare, pastrare la temperaturi scazute sau in recipiente sigilate sunt destul de greu de implementat in practica. Pentru a rezolva aceste probleme, în unele țări se efectuează pulverizarea cerealelor cu o soluție slab concentrată de acid propionic. Reduce creșterea activă a semințelor, neutralizează microorganismele și, în primul rând, mucegaiurile.
Bacterii cu acid propionic: „Evita”
La mijlocul anilor 90 ai secolului trecut, un grup de microbiologi autohtoni au creat un produs unic. Are un efect terapeutic și profilactic și o valoare biologică excepțional de mare. Produsul a fost denumit „Evita”. Atunci cândlaptele de vacă este folosit în producție. Producția se bazează pe metoda de fermentație folosind un starter special, prezentat ca o simbioză stabilă a culturilor bacteriene, printre care bacteriile acid propionic joacă rolul principal.
Mecanism de acțiune
Bacteriile cu acid propionic sunt considerate benefice pentru organism. Fiind în intestine, refac proteinele după stres, expunere la compuși chimici, radiații ultraviolete. Bacteriile împiedică formarea de substanțe care contribuie la dezvoltarea oncologiei. În prezența lor, mediul intestinal este modificat în direcția scăderii pH-ului. Bacteriile prezintă un efect antagonist asupra microorganismelor patogene și patogene condiționat, stimulează dezvoltarea lacto- și bifidobacteriilor. S-a stabilit că au rezistență ridicată la antibiotice, în special grupa penicilinei, precum și la sulfonamide și aciditate crescută a mediului gastric. Toate aceste proprietăți unice ale tulpinilor de bacterii cu acid propionic au stat la baza mecanismului de acțiune al produsului Evita. Mai mult, este considerat singurul remediu în care B12 este prezent în doză terapeutică. Această vitamină este implicată în hematopoieza, activarea coagulării sângelui. Este indicat pentru anemie malignă, ateroscleroză, alcoolism, distrofie, paralizie cerebrală, sindrom Down, anemie (deficit de fier), scleroză multiplă, psoriazis, polipoză stomacală.
Efect asupra cazeiinei (proteine din lapte)
Acest element este destul de slab absorbit de un organism adult din cauza lipsei de compuși care îl descompun. Când laptele este fermentat folosind produsul Evita, proteina este complet descompusă în aminoacizi. Ele creează un mediu nutritiv pentru microflora intestinală benefică. În procesul de fermentație, se formează și o mulțime de acizi grași volatili. Printre acestea se numără acetic, propionic, uleios, folic, izovaleric, formic și altele. Acești acizi acționează ca sursă principală de nutriție pentru epiteliul intestinal. De asemenea, contribuie la conversia acizilor biliari primari în acizi secundari și la reabsorbția acestora. Acest efect este utilizat în tratamentul sindromului diareic cu Evita la pacienții care suferă de patologii ale intestinului subțire și ficatului.
Extra
De remarcat că simbioza bacteriană selectată de oamenii de știință se remarcă prin rezistența ridicată a produsului finit la acțiunea fenolului. Aceasta, la rândul său, indică păstrarea calităților sale medicinale în tractul gastrointestinal. În Institutul de Cercetare a Reglementării Igienice și Toxicologiei, Serpukhov, au fost dovedite și proprietățile antimutagene ale produsului. Caracteristica cheie a produsului este capacitatea sa de a restabili rapid microflora. Acesta, la rândul său, asigură mobilizarea organismului pentru a lupta cu un număr suficient de mare de boli.
