Legumele pot însemna lucruri diferite. Adesea în gătit acest termen este folosit în legătură cu acele produse care în botanică nu au nicio legătură cu conceptul de legume.
Speciile și soiurile sunt împărțite în mai multe tipuri, în funcție de aspect, de creștere și de ce parte din legume se consumă.
Legume tubulare
La tuberculi includ legumele ai căror tuberculi îi mănâncă o persoană. Sunt foarte puțini - aceștia sunt cartofi, cartofi dulci și anghinare.
În Rusia, cartofii sunt cunoscuți relativ recent. În același timp, cartofii fierți sunt considerați aproape un fel de mâncare național. Dar abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea, împăratul Petru I l-a adus din Olanda și a ordonat să fie plantat în diferite locuri pentru a vedea unde va prinde rădăcini.
Tuberculii de cartofi sunt îngroșări formate pe rădăcinile unei plante. Pulpa (partea comestibilă) este protejată de o piele groasă. Mărimea tuberculului, scopul și grosimea pielii depind de soiul de cartofi.
Pe lângă cartofi, care sunt folosiți pentru consumul uman, există furaje și cartofi tehnici.
Anghinarea de la Ierusalim (pare de pământ) nu este foarte comună în rândul populației. Practic nu este folosit pentru alimente. Practic, fac alcool din el, hrănesc animalele.
Cultura este plantată în regiunile sudice. Este o legumă rădăcină mică, cu creșteri de culoare roșie, violetă sau albă.
Cartoful dulce are un gust dulce, la fel ca topinamburul. De asemenea, crește în regiunile sudice. Un alt nume pentru cartof dulce este cartoful dulci. Strict vorbind, deși este considerată o cultură de rădăcină, nu este chiar una. Cartofii dulci sunt doar rădăcini supraîncărcate. Ca și cartofii, cartofii dulci sunt folosiți în preparate, prăjiți sau fierți.
Rădăcinoase
Legumele rădăcinoase sunt probabil cea mai numeroasă categorie. Rădăcinile acestor legume sunt consumate. Legumele rădăcinoase includ sfeclă, ridichi, ridichi, rutabaga, morcovi, hrean, țelină și altele. Cu excepția ridichilor, toate legumele rădăcinoase sunt bienale. În al doilea an, nu dau roade, ci doar înfloresc și produc semințe.
Toate legumele rădăcinoase au o rezistență ridicată la îngheț și un conținut ridicat de zahăr.
Rădăcina culturilor de rădăcină este o parte foarte vulnerabilă. Pentru a păstra legumele cât mai mult posibil, trebuie să le tăiați. Toate rădăcinile pot vindeca rănile mecanice.
Legume cu varză
După cum sugerează și numele, tipurile de legume de varză sunt diferite soiuri de varză. În mare parte, doar câteva soiuri sunt utilizate pe scară largă.
Cea mai faimoasă este varza albă. Este împărțit în trei tipuri: timpuriu, târziu și mijlociu.
Această varză arată ca un cap rotund de culoare alb-verde. Frunzele au vene. Pentru aterizare, ar trebui să alegeți locuri însorite. Nu este rezistent și crește la o temperatură de 13 până la 18 grade. Pentru gătit, este mai bine să folosiți varză de formă rotundă. Alungul este mai liber și nu este întotdeauna potrivit pentru farfurie.
Varza roșie are frunze roșii sau mov și diferă de varza albă doar prin umbră. Folosit în principal pentru salate.
Varza de Bruxelles este o copie mai mică a varzei albe. Crește pe tulpini subțiri, se pot crește până la 100 de capete. Și greutatea unui cap este de aproximativ 10 grame.
Conopidă. Se mănâncă doar partea superioară. Foarte capricios la depozitare, se poate deteriora după ce a stat puțin la soare.
Toate tipurile de legume cu varză conțin multe vitamine, minerale și alte substanțe utile.
Salata de legume
Tipurile de salate de legume sunt în principal, după cum sugerează și numele, consumate în salate. Pentru gătit se folosesc doar frunzele. De cele mai multe ori nu sunt gătite, ci sunt consumate crude.
O caracteristică a acestei specii este rezistența la îngheț și creșterea rapidă. Dacă plantați soiuri de salată verde în sere, puteți obține verdeață proaspătă pe tot parcursul anului.
Cea mai faimoasă dintre această specie este salata verde.
Legume picante
Legumele picante sunt folosite pentru a adăuga aromă și aromă mâncărurilor. Tulpinile și frunzele sunt folosite în principal la gătit, mai rar rădăcinile. Unele tipuri de condimentelegumele pot fi folosite în medicină.
Cele mai faimoase sunt mararul și pătrunjelul. Compoziția acestor plante include ulei esențial, care conferă o aromă condimentată. Aceste specii își păstrează proprietățile pentru o perioadă scurtă de timp, așa că este mai bine să le folosiți imediat sau să se usuce.
Tarhonul este folosit în salate și conserve. Tarhonul arată ca un lăstar cu frunze. Pe lângă mărar și pătrunjel, tarhonul conține mult ulei esențial.
Busuiocul este o plantă perenă cu gust acru. La gătit se folosesc frunzele și lăstarii tineri. În funcție de soi, poate avea o aromă de lămâie sau mentă.
Toate tipurile de legume condimentate diferă prin culoare, înălțimea tufișului și perioada de înflorire. De asemenea, pot fi folosite adesea și uscate.
Legume cu ceapă
Tipuri de legume cu ceapă sunt ceapa și usturoiul. Pe langa gustul lor, contin multe elemente utile. În medicina populară, aceste tipuri de legume sunt utilizate pe scară largă în tratamentul și prevenirea bolilor.
Crește ceapă și usturoi peste tot, nu sunt foarte capricioase. Unele soiuri de usturoi tind să crească ca buruienile. În gătit, se pot folosi nu numai bulbi, ci și lăstari. În Rusia, nici un fel de mâncare nu este complet fără ceapă - de la salate la supe.
Soiurile de ceapă pot fi albe sau roșii. Are și o seva caustică care irită ochii dacă intră.
Atât ceapa, cât și usturoiul au un miros puternic și persistent, care este foarte greu deretrage.
Legume roșii
Tipurile de legume cu roșii sunt diferite soiuri de roșii, vinete, ardei.
Roșiile tind să se coacă după ce au fost scoase din ramură. Este posibil ca soiurile de roșii să nu aibă forma obișnuită rotundă și culoarea roșie, dar să fie și galbene, negre, albastre, de formă alungită.
Vânetele este o legumă de culoare închisă, cu o formă alungită. Vinetele aproape coapte cu pulpă suculentă sunt folosite pentru hrană.
Ardeii sunt împărțiți în dulci și picante. Ardeii iute se folosesc doar ca condiment. Soiurile dulci sunt potrivite pentru gătit.
Legume cu fasole
Tipurile de legume leguminoase sunt foarte bogate în proteine. Acestea includ mazărea, fasolea și fasolea. Fiecare legumă este o păstăie în care este închisă mazărea. În funcție de soi, pe lângă mazăre, păstăia în sine poate fi consumată. La gătit, se folosesc semințe necoapte, moi (mazăre). Principalul lucru în semințe este o culoare și o structură uniforme.
Mazărea și fasolea sunt împărțite în două soiuri: decojite și dulce. Culoarea legumelor este verde.
Fasole colorată, verde sau neagră.
Legume de dovleac
Dovleceii includ dovleac, dovleac, castraveți, dovlecel.
Mâncarea cel mai des consumată este castravetele. Legumă verde cu pulpă apoasă. În funcție de varietate, poate avea o piele netedă sau striată și lungimi diferite.
Dovleacul este o legumă rotundă portocalie. Mărimea fructului poate varia. Dovleacul, ca și cartofii,adus din America. Soiurile de dovleac pot fi folosite nu numai pentru consumul uman, ci și pentru hrana animalelor.
Dovlecelul are fructe verzi sau lăptoase. Dimensiunile pot varia chiar dacă se cultivă același soi. Poate fi în formă de pară sau alungită.
Dovleac este o subspecie de dovleac. Fructul alb are o farfurie de forum cu margini zimțate. Are un pic de gust de ciuperci. Pulpa dovleacului este, de asemenea, albă.
Legume cu cereale
Această specie include porumb dulce. Acesta este stiulețul, care conține un număr mare de boabe de culoare galbenă. Aici se mănâncă. De obicei este conservat, dar se poate consuma si fiert, avand stiuletul fiert complet. Floricele de porumb sunt, de asemenea, făcute din boabe de porumb uscate.
Tipuri de legume cu fructe
Această specie include orice legume care sunt fructe. Acesta este un grup mare care combină mai multe specii. Tipul de fructe poate include o legumă tuberculă, o legumă rădăcină, o roșie, tipuri de legume verzi și altele.
Legume exotice
Toate tipurile de legume prezentate sunt bine cunoscute rezidenților din Rusia și țările CSI. Dar aceasta nu este toată lista. În alte țări, în special în țările asiatice și africane, pot fi consumate legume ciudate.
Există o mulțime de soiuri de legume familiare, dar o culoare neobișnuită. Morcovii mov sunt cunoscuți de mult timp, dar nu au fost niciodată populari. În prezent se desfășoară cercetări în Olanda asupra proprietăților sale benefice.
BCartofii cultivați în Scoția au o pulpă violet care îi face să semene mai mult cu sfecla când sunt tăiați.
Conopida în toate nuanțele curcubeului a apărut în Anglia. Arată ciudat pentru un simplu profan, deoarece conopida este albă în forma sa obișnuită. Gustul său a rămas același, dar datorită nuanțelor sale neobișnuite, va adăuga varietate mâncărurilor familiare.
Romance broccoli este foarte asemănător ca gust cu varza, dar aspectul său este destul de original. Cel mai mult, arată ca o coajă.
Castravetele antilean nu arată deloc ca un castravete. Este o legumă galbenă acoperită cu spini. Și doar la prima vedere pare că este imposibil să o tăiați sau să o rupeți. Coaja castravetelui antilean este foarte moale, iar spinii nu se înțeapă. Se consumă crud - fructul este tăiat și pulpa verde este scoasă. Leguma are gust de amestec de castraveți și roșii, foarte răcoritoare.
Un fruct mai exotic este monstera. Este aceeași monstera care se păstrează ca plantă ornamentală. Crescut în natură, poate produce un fruct care are gust de ananas, deși mirosul nu stimulează apetitul.
