Istoria turtei dulce în Rusia are peste o sută de ani. Aceste delicii sunt iubite de adulți și copii. Sunt diferite: miere, scorțișoară, mentă, ciocolată și, bineînțeles, Tula. Tehnologia de producție rămâne aceeași. Turta dulce este considerată o cofetărie rusească, parte a patrimoniului cultural al țării. Mulți oameni se întreabă: cum a apărut acest tratament?
De unde a venit turta dulce din Rusia
Istoria nu răspunde la această întrebare. Este imposibil de spus cu siguranță, dar există o legendă că vikingii ni le-au adus. Se presupune că i-au învățat pe slavi cum să gătească prăjituri delicioase cu miere, care mai târziu au căpătat o formă familiară fiecărui locuitor al Rusiei. Inițial, aluatul pentru ei a fost preparat din făină de secară și miere, coace care? a primit pâine cu miere.
Dar această versiune nu este confirmată de nimic. Triburile slave care trăiau în Rusia cultivau secară și erau angajate în apicultura - culegând miere de la albinele sălbatice. Prin urmare, se poate presupune că această delicatesă nu a fost adusă de undeva. Este din cele mai vechi timpuripregătit de strămoșii poporului rus.
Turtă dulce în Rusia
Conform istoriei oficiale de origine, turta dulce a apărut pe teritoriul Rusiei în secolul al IX-lea. Rețeta a inclus: făină de secară, miere și suc de fructe de pădure. Cel mai important ingredient în cantitate a fost mierea, reprezentând aproape jumătate din total. Fiecare oraș avea propria sa rețetă specială. De-a lungul timpului, la turta dulce au început să fie adăugate diverse ierburi utile. Erau considerați vindecatori. După baie și cu ceai fierbinte, chiar au beneficiat.
Istoria apariției turtei dulce în Rusia include perioada de import a condimentelor exotice din India și țările din Orient, acestea au început să fie adăugate în aluat. Aici, brutarii, care pe vremea aceea erau numiți turtă dulce, aveau un câmp mare din care să aleagă. Li s-au adăugat astfel de condimente, care astăzi sunt greu de imaginat în produsele de patiserie dulci. Acestea au fost mărar, piper negru, chimen. Este mai de înțeles pentru o persoană modernă să adauge anason, vanilie, scorțișoară, lămâie, mentă, cuișoare sau ghimbir la acest produs de cofetărie. Toate aceste componente au fost adăugate și în aluat.
Originea cuvântului „morcov”
După toate probabilitățile, această cofetărie și-a primit numele de la cuvântul „condiment”, care provine din limba rusă veche „ppr” - „piper”. Turta dulce este denumirea originală pentru prăjiturile cu piper sau condimente.
Vizualizări
Istoria a păstrat dovezi că din secolele al XVII-lea până în secolele al XIX-lea au existat meșteșuguri pentru fabricarea lor. Compoziția și tehnologia au fost păstrate în cea mai strictă încredere. Această delicatesă era disponibilă tuturor claselor. Au împodobit mesele regilor și țăranilor. Consumul lor a devenit o tradiție asociată cu viața oamenilor. În total, există trei tipuri de bunătăți, în funcție de modul în care au fost produse: stuc, imprimate, tăiate sau sculptate, turtă dulce. Denumirea s-a bazat pe principiul de fabricație, dar produsele puteau avea o compoziție diferită de aluat. Istoria apariției turtei dulce are mai multe perioade, în fiecare dintre ele a existat un anumit tip de delicatețe. Să aruncăm o privire la fiecare.
Stuc
A fost făcută sub formă de păsări, animale, pești, oameni. Adesea turta dulce era turnata sub forma unei case. Această specie a apărut în Rusia păgână, când în loc de animale și păsări, produse făcute din aluat erau sacrificate zeilor. Inițial turta dulce făcută manual avea o semnificație de cult și era folosită la serbările religioase. Treptat, au început să fie folosite ca delicii la sărbătorile casnice: nunți, zile onomastice.
Istoria turtei dulce în Rusia a început cu stuc, care provenea din Rusia păgână. Astăzi, întâlnirea cu ei este o raritate, deoarece sunt coapte în regiunile de nord ale Rusiei. Turta dulce arăta ca o jucărie din lut turnat și se numea „icre”, „teters”, „vitushki”. Acestea din urmă au fost făcute din flageli subțiri de aluat, țesute în modele complicate unice. Pentru utilizare în masă, au început să fie făcute și alte tipuri de turtă dulce, deoarece au făcut posibilă coacerea mai multor dulciuri.
Tipărit
Pregătit folosind o tablă de turtă dulce, în care era scobit un imprimeu special, decorat cu ornamente, flori, imagini cu oameni și animale, precum și diverse inscripții. În istoria turtei dulce rusești, aceasta este cea mai frumoasă. În plus, existau dispozitive speciale sub formă de sucitor, pe care se decupau desene, după aplicarea lor pe aluat, fiecare turtă dulce era tăiată cu un cuțit ascuțit.
Uneori turta dulce era o adevărată operă de artă. Le-au fost aplicate desene din basme rusești, epopee, mici scene ale vieții urbane sau rurale. Frumusețea turtei dulce depindea în mare măsură de maestrul care a făcut turta dulce. Specialiștii care le făceau se numeau flagmen. Scândurile imprimate au fost realizate din anumite tipuri de lemn: tei, mesteacăn, arțar și nuc.
Erau modele de piese și de tipare. Primele au fost folosite pentru a face turtă dulce mare într-un singur exemplar. De regulă, acestea erau delicii „tavițe” care erau destinate cadourilor. Plăcile de tipar constau din multe matrițe mici, care făceau posibilă obținerea unei cantități mari de bunătăți simultan. S-au păstrat prăjiturile mari de turtă dulce, constând din 120 de forme mici.
Decupaj sau decupaj
Pentru prepararea lui s-a folosit un șablon special care a fost aplicat pe aluatul întins și i s-a decupat silueta. Acesta este un tip mai târziu de turtă dulce. A apărut la mijlocul secolului al XIX-lea. Prima mențiune datează din 1850. Producția acestui tip de turtă dulce a fost marcată de trecerea la producția de masă.
Varietate
Fiecare regiune își coace turta dulce specială, în care s-au adăugat tot felul de combinații de aditivi: de la condimente de peste mări la fructe de pădure și ierburi cultivate în Rusia. Treptat, a devenit nu numai gustos, ci și o delicatesă pictată. Pentru a-i da o frumoasă culoare aurie, s-a amestecat în el zahăr ars. Culoarea roz era dată de zmeura uscată zdrobită sau de merișoare. De sus au fost stropite cu glazură și aplicate modele frumoase. O astfel de turtă dulce se numea scufundare. Turtă dulce se dădeau pentru onomastica, sărbătorile bisericești, sărbători.
Există mai mult de 20 de tipuri de produse coapte în locuri diferite. În Arhangelsk - icre, în Tula, Perm și Ryazan - Tula, în Vyazma, Kolomna, Kaluga - Vyazma, în Kursk, Novgorod - indigen, la Moscova - miere de Moscova. Istoria turtei dulce în Rusia este o componentă a culturii. Aceste produse au fost prezente în toate sferele vieții: sărbători, sărbători, viața de zi cu zi, artă populară.
Producție în masă
Producția de turtă dulce până la sfârșitul secolului al XIX-lea a fost o întreprindere care a făcut posibilă satisfacerea nevoii lor nu numai într-o anumită zonă, ci și în regiunile învecinate. Au fost exportate în străinătate, unde erau populare. Proprietarul fabricii de turtă dulce, Ivan Popov, avea magazine de turtă dulce rusești specializate în Paris, Berlin și Londra.
Coacerea produsului a fost în mare parte ereditară, secrete transmise din generație în generație. Unele dinastii de turtă dulce au existat de câteva sute de ani. Au fost titlurile de „maestru” și „ucenic” lapentru a le obține, a trebuit să treacă un examen dificil, la care au participat experți cu experiență în domeniul lor.
Tula turtă dulce
Această delicatesă este cea mai faimoasă din Rusia. Istoria originii turtei dulce Tula are peste 300 de ani. În expozițiile multor muzee s-au păstrat plăci vechi tipărite cu diverse modele și inscripții. Ele aparțin secolelor XVII-XVIII. La Tula s-au copt mentă, miere, turtă dulce imprimată elegantă cu diverse umpluturi de fructe de pădure. În plus, aici s-au făcut zhamkas mici, netipărite, care erau disponibile pentru toate segmentele populației.
Tula dulce este renumită pentru comerțul său în multe orașe rusești. Au fost deschise magazine și tarabe la Moscova și Sankt Petersburg, unde s-au vândut delicatese delicioase de la Tula. În oraș s-au ținut târguri, unde brutarii din Tula și-au expus produsele. Cel mai faimos a avut loc în a zecea vineri după Paști.
Turta dulce a vândut o mare varietate: vanilie, zmeură, migdale, ciocolată. Forma lor era diferită: rotundă, dreptunghiulară, figurată, tipografică, covoare, împărțite în acțiuni. Cele mai scumpe erau turta dulce în cutii elegante de tablă. Au fost făcute la fabrica cofetarului Grechikhin.
Turta dulce rusă a fost faimoasă nu numai în Rusia. La faimosul târg de la Nijni Novgorod, la care au venit negustori din multe țări, mai ales din China, India, Iran, Turcia și Afganistan, turta dulce Tula a fost la cerere.
