Boloanele din URSS erau una dintre principalele delicii pe care și le puteau permite copiii sovietici. Au fost dăruite de sărbători, au fost răsfățați cu zile de naștere, în weekend părinții își răsfățau copiii cu dulciuri delicioase, care nu erau întotdeauna ușor de obținut. Desigur, varietatea de dulciuri nu a fost la fel de mare ca acum, dar cele mai faimoase și de succes mărci au supraviețuit până în zilele noastre și sunt încă populare. Să vorbim despre unele dintre ele.
Cum a apărut ciocolata în URSS?
Ciocolata a fost considerată principala valoare în URSS. Interesant este că primul baton de ciocolată din lume a apărut abia în 1899 în Elveția, iar ciocolata a început să fie importată în Rusia abia la mijlocul secolului al XIX-lea. Un german din Wurtenberg a deschis un atelier pe Arbat, care producea și ciocolată.
În 1867, von Einem și un partener au deschis o fabrică care a fost una dintre primele din țară care a pornit o mașină cu abur, ceea ce a permis companiei să devină unul dintre cei mai mari producători de cofetărie din țară.
După Revoluția din octombrie, toate fabricile au trecut în mâinile statului, iar în 1918 a fost emis un decret privind naționalizarea întregii industrii de cofetărie. Așadar, fabrica Abrikosov a primit numele muncitorului Babaev, firma „Einem” a devenit cunoscută drept „Octombrie roșie”, iar fabrica negustorilor Lenov „Frontul putregaiului”. Dar sub noul guvern, au apărut probleme cu producția de ciocolată, boabe de cacao au fost necesare pentru fabricarea acesteia și au apărut dificultăți serioase cu aceasta.
Așa-numitele regiuni „de zahăr” ale țării au rămas multă vreme sub controlul „albilor”, iar aurul și moneda pentru care puteau fi achiziționate materiile prime din străinătate au mers să cumpere mai multă pâine zilnică.. Abia la mijlocul anilor 20 a fost restabilită producția de cofetărie, spiritul antreprenorial al Nepmen a jucat un rol în acest sens, dar odată cu lansarea economiei planificate, producția de dulciuri în URSS a devenit strict reglementată. Fiecare fabrică a fost transferată la un tip separat de produs. De exemplu, ciocolata era produsă la Krasny Oktyabr, iar caramelul la fabrica Babaev. Ce dulciuri erau în URSS, veți afla din acest articol.
Munca fabricilor de cofetărie nu s-a oprit în timpul Marelui Război Patriotic, deoarece era un produs important din punct de vedere strategic, setul „rezervă de urgență” includea neapărat o tabletă de ciocolată, care a salvat de la moarte mai mult de un pilot sau marinar.
După război, URSS s-a dovedit a avea o mulțime de echipamente luate de la întreprinderile de cofetărie germane. La fabrica numită după Babaev a crescutproducția de ciocolată uneori, dacă în 1946 procesau 500 de tone de boabe de cacao pe an, atunci până la sfârșitul anilor 60 deja 9.000 de tone. Acest lucru a fost favorizat de politica externă a URSS. Uniunea Sovietică a sprijinit conducătorii multor puteri africane, de unde această materie primă era furnizată în cantități mari.
La acea vreme, producția de dulciuri în URSS se instaura constant și nu lipsea, cel puțin în orașele mari, singurele excepții erau zilele pre-sărbători. Înainte de fiecare An Nou, tuturor copiilor au fost distribuite seturi de dulciuri, din cauza cărora majoritatea bomboanelor au dispărut de pe rafturi.
„Vveriță”
Dulciurile Belochka au fost foarte populare și iubite printre copiii sovietici și părinții lor. Principala lor trăsătură distinctivă era alunele zdrobite fin, care erau conținute în umplutură. Bomboana era ușor de recunoscut după etichetă, înfățișa o veveriță cu o nucă în labe, ceea ce ne trimitea la celebra lucrare a lui Pușkin „Povestea țarului S altan”.
Pentru prima dată, dulciurile Belochka au început să fie produse la începutul anilor 1940 la fabrica de cofetărie Nadezhda Krupskaya. La acea vreme, ea făcea parte din Asociația de producție din Leningrad a industriei de cofetărie. În epoca sovietică, aceste dulciuri au devenit pe bună dreptate una dintre cele mai populare din țară, anual fiind produse câteva mii de tone.
Kara-Kum
În URSS, dulciurile Kara-Kum au fost produse inițial la o fabrică de cofetărie din Taganrog. Au cuceritde dulce umplut cu umplutură de pralină de nucă cu napolitane zdrobite și cacao.
De-a lungul timpului, au început să fie produse la alte întreprinderi, în special, la Krasny Oktyabr, în grupul de cofetărie United Confectioners.
Boloanele își datorează numele deșertului de pe teritoriul Kazahstanului modern, care în acei ani făcea parte din Uniunea Sovietică. Așa că producătorilor de dulciuri le păsa nu numai de plăcerea consumatorilor lor, ci și de a-și spori cunoștințele de geografie.
Baletul lui Glière
Boloanele au fost numite în Uniunea Sovietică nu numai în onoarea obiectelor geografice, ci și a… baletelor. Cel puțin conform celei mai comune versiuni, dulciurile de mac roșu își datorează numele baletului omonim al lui Gliere, care a fost montat pentru prima dată la Teatrul Bolșoi în 1926.
Povestea acestei premiere este uimitoare. Inițial, ar fi trebuit să monteze un nou balet numit „Fiica portului”, dar oficialii teatrului au considerat libretul nu prea interesant și dinamic. Apoi, intriga a fost reînviată, iar aranjamentul muzical a fost refăcut, așa că a apărut baletul „Mac roșu”, care a dat numele popularelor dulciuri sovietice.
Povestea noii lucrări s-a dovedit cu adevărat bogată și incitantă. Iată-l pe șeful insidios al portului Hips și pe tânăra chineză Tao Hoa, îndrăgostită de căpitanul unei nave sovietice și de marinari curajoși. Se desfășoară un conflict între burghezi și bolșevici, aceștia încearcă să-l otrăvească pe căpitanul navei, iar în final moare curajoasa chineză. Trezireaînainte de moartea ei, Tao le dă altora o floare de mac, care i-a fost dată cândva de un căpitan sovietic. Această frumoasă poveste romantică a fost imortalizată în arta cofetăriei, astfel încât bomboanele sunt încă populare.
Deliciul s-a remarcat printr-o umplutură de praline, în care s-au adăugat arome de vanilie, pesmet de bomboane și alune. Bomboanele în sine au fost glazurate cu ciocolată.
„Montpensier”
Nu numai ciocolata era apreciată în URSS. Toți cei care își amintesc de rafturile magazinelor sovietice vă pot spune despre bomboanele din cutia de fier Monpasier. În URSS, acestea erau cele mai populare acadele.
Aveau forma unor pastile mici și aveau diferite arome de fructe. Erau adevărate acadele făcute din zahăr caramelizat. Aveau un număr mare de arome și culori, unii, de exemplu, cumpărau intenționat doar dulciuri cu portocale, lămâie sau fructe de pădure. Dar cel mai popular a fost platoul clasic, când puteai gusta bomboane de toate soiurile și gusturile la un moment dat.
„Ursul în nord”
Aceste bomboane au fost produse inițial la fabrica Krupskaya. Aveau o umplutură de nuci care a venit într-o coajă de vafe.
Cofetarii și-au lansat producția cu puțin timp înainte de începerea celui de-al Doilea Război Mondial, în 1939. „Ursul din nord” îi plăcea atât de mult locuitorii din Leningrad, încât chiar și în timpul blocadei, în ciuda tuturor dificultăților și dificultăților din timpul războiului, fabricaa continuat să elibereze această delicatesă. De exemplu, în 1943, au fost produse 4,4 tone din aceste dulciuri. Pentru mulți leningradați asediați, ei au devenit unul dintre simbolurile inviolabilității spiritului lor, un element important care a ajutat să reziste și să supraviețuiască atunci când părea că totul a fost pierdut, orașul era condamnat și toți locuitorii săi erau amenințați de foamete.
Designul original al ambalajului, prin care astăzi toată lumea poate recunoaște cu ușurință aceste dulciuri, a fost dezvoltat de artista Tatyana Lukyanova. Schițele de album, pe care ea le-a realizat la Grădina Zoologică din Leningrad, au stat la baza creării acestei imagini.
Este interesant că acum acest brand aparține concernului norvegian de cofetărie, care a cumpărat fabrica Krupskaya. În Rusia modernă, până în 2008, dulciurile sub acest nume au fost produse la diferite întreprinderi, dar după intrarea în vigoare a modificărilor la legea privind mărcile comerciale, majoritatea fabricilor au fost forțate să abandoneze producția de dulciuri sub numele și designul original. Prin urmare, astăzi pe rafturile magazinelor puteți găsi analogi care diferă oarecum prin modelul de pe etichetă sau denumire, dar în același timp sunt încă ușor de recunoscut.
Toffee cremos
În URSS, la fabrica „Octombrie roșie” se produceau dulciuri „Creamy toffee”. Lansarea lor a fost stabilită încă din 1925, alături de alte dulciuri, care încă sunt considerate Fondul de Aur al fabricii. În primul rând, acestea sunt cacao și ciocolată „Eticheta de aur”, „Mishka neîndemânatic” (a nu se confunda cu „Mishka în nord”), toffee„Sărut-sărut”.
„Creamy toffee” se referea la bomboane cu lapte. Cei care o amintesc din vremea sovietică spun că era o bomboană foarte gustoasă, de dimensiuni mici și alb-gălbui într-un înveliș galben-verzui cu stropi de roz. Dar lansarea sa a fost întreruptă de mult timp dintr-un motiv necunoscut.
Meteorit
Dulciurile de meteorit au fost, de asemenea, foarte populare în URSS. Au fost produse abia în a doua jumătate a secolului al XX-lea, acum ele, precum „Creamy Toffee”, nu se găsesc. Ca gust, sunt cel mai aproape de dulciurile moderne Grillage.
Au fost produse la mai multe fabrici deodată - Krasny Oktyabr, Amta în Ulan-Ude, Bucuria în Chișinău.
În același timp, Meteoritul, de fapt, era foarte diferit de „Prăjire”, deoarece era mai ușor și mai fraged. Era înconjurat de o coajă subțire de ciocolată care ți s-a topit literalmente în gură, dedesubt era o umplutură de nuci, caramel și miere, care avea gust de șurub și miere. Dulciurile erau foarte satisfăcătoare, iar umplutura în sine a fost mușcată foarte ușor, iar aceasta a fost principala lor diferență față de „Prăjire”.
În aspectul lor, dulciurile sovietice „Meteorit” semănau cu bile mici de ciocolată. Când erau tăiate cu un cuțit, a fost expusă o umplutură complexă de semințe sau nuci cu caramel de miere. Dulciurile au fost împachetate într-un înveliș albastru caracteristic de culoarea cerului nopții. De obicei se vindeau în cutii mici de carton, dar poțitrebuia să întâlnesc aceste dulciuri și în greutate.
„Iris”
Unul dintre cele mai populare dulciuri fără ciocolată din URSS este „Iris”. De fapt, aceasta este o masă de fondant, care s-a format prin fierberea laptelui condensat cu melasă, zahăr și grăsime, și s-au folosit atât legume, cât și unt și margarină. În forma zdrobită în Uniunea Sovietică, a fost vândut sub formă de dulciuri, care erau la mare căutare.
Dulciurile își datorează numele unui cofetar francez, fie Morna, fie Mornas, acum este imposibil de stabilit cu certitudine, care a lucrat la o fabrică din Sankt Petersburg chiar la începutul secolului XX. El a fost primul care a observat că relieful lor este foarte asemănător cu petalele unei flori de iris.
În URSS se produceau mai multe varietăți ale acestei bomboane: adesea erau acoperite cu glazură, uneori adăugau o umplutură. După metoda de producție, au distins irisul replicat și turnat și s-au distins prin consistență și structură:
- soft;
- semi-solid;
- retipărit;
- turnat semi-solid (un exemplu clasic este „Cheia de aur”);
- vâscos ("Tuzik", "Kiss-kiss").
În URSS, cele mai populare erau așa-numitele toffees - dulciuri mici care se vindeau în ambalaj. Procesul de producere a acestora a constat în adăugarea și încălzirea succesivă a ingredientelor din digestor la temperatura finală, când amestecul era încă lichid. A fost răcit pe o masă specială cu o jachetă de apă. Când amestecul devine vâscos și gros, acestaau fost plasate într-un aparat special, din care a ieșit o masă de caramel de o anumită grosime. Un astfel de garou era trimis direct la mașina de ambalat caramel, în care era tăiat în dulciuri mici și învelit într-o etichetă.
Deja după aceea, produsele finite au fost răcite în tuneluri special amenajate, uscate (cristalizarea a avut loc în acest moment), datorită acestui fapt au obținut consistența necesară. În forma sa, irisul poate fi pătrat, sub formă de cărămizi sau mulat.
Lapte de pasăre
Boloanele „Laptele de pasăre” din URSS s-au bucurat de o dragoste și popularitate deosebite. Interesant este că aceste dulciuri provin din Polonia, unde au apărut în 1936. Rețeta lor rămâne neschimbată până în prezent. Dulciurile tradiționale „Laptele de pasăre” sunt făcute în ciocolată de desert cu umplutură de vanilie.
În 1967, Vasily Zotov, ministrul industriei alimentare sovietice din Cehoslovacia, a fost captivat de aceste dulciuri delicioase. Întors în Uniunea Sovietică, a adunat reprezentanți ai tuturor fabricilor de cofetărie, instruindu-le să facă aceleași dulciuri fără prescripție medicală, dar folosind doar o probă.
În același an, o fabrică de cofetărie din Vladivostok a început să producă aceste dulciuri. Rețeta, care a fost dezvoltată în Vladivostok, a fost în cele din urmă recunoscută drept cea mai bună din URSS; astăzi aceste dulciuri sunt vândute sub marca Primorsky. Caracteristica lor a fost utilizarea agar-agar.
În 1968, la fabrica Rot Front au apărut loturi experimentale din aceste dulciuri, dar documentația de prescripție nu a fost niciodatăaprobat. Abia în timp, producția s-a putut stabili în toată țara. La acel moment, termenul de valabilitate al dulciurilor adevărate Ptichye Moloko, preparate după rețeta clasică, era de doar 15 zile. Abia în anii 90 au început să-l mărească și, în același timp, să reducă costul ingredientelor, făcând dulciurile mai accesibile. Conservanți utilizați în mod masiv, care le-au crescut termenul de valabilitate la două luni.
O prăjitură numită „Laptele de pasăre”, care a fost inventată și inventată în Uniunea Sovietică, a devenit o mândrie specială a specialiștilor culinari autohtoni. S-a întâmplat în 1978 în cofetăria restaurantului din Praga din capitală. Patiserul Vladimir Guralnik a supravegheat procesul și, potrivit altor surse, a creat tortul personal.
A fost făcută din aluat de prăjitură, pentru strat au folosit o cremă pe bază de unt, sirop de zahăr-agar, lapte condensat și albușuri, care au fost bătute în prealabil. În 1982, prăjitura „Laptele de pasăre” a devenit prima prăjitură din URSS pentru care a fost eliberat un brevet. Pentru producerea lui, a fost dotat special un atelier care producea două mii de prăjituri pe zi, dar tot rămânea în lipsă.
