Shawarma este un preparat foarte popular în țările din estul Mediteranei, precum Siria, Israel, Egipt, Turcia etc. Are la bază pita sau lavash umplute cu carne la grătar și apoi tocate, amestecate cu bucăți de legume. În mod tradițional se adaugă condimente și diverse sosuri. Shawarma se mănâncă fără tacâmuri.
În articol vom spune despre istoria originii felului de mâncare shawarma, despre diferite denumiri, despre regulile de aranjare a ingredientelor adoptate în diferite zone.
Variații de nume
Mâncăruri foarte asemănătoare, dar numite cu cuvinte diferite, au venit la noi din secolele trecute și din diferite țări: shawarma - din lumea arabă, dener kebab - din Turcia, gyros - din Grecia.
Locuitorii Moscovei spun „shawarma”, peteterburgesii – „shawarma”, în orașul Tver vi se va oferi „shawarma”. În Urali, de exemplu, în teritoriul Perm, există ambele cele mai tradiționale nume pentru cetățenii vorbitori de limbă rusă. Și în Azerbaidjan, un amestec de carne și legumeservit învelit în pâine pita cu sos alb dulce-acru. Localnicii numesc acest fel de mâncare shawarma, iar pentru varianta tradițională a unui astfel de aperitiv folosesc numele „dener kebab”. Armenii au un alt nume - ei spun „karsi-khorovats” sau „shavurma”. O altă opțiune (în principal pentru vizitatori) este „karski shish kebab”.
În Israel se prepară „shawarma” (cu accent pe a doua silabă) sau „shwarma”. Arabii moderni numesc acest fel de mâncare „shuarma”, fără a accentua vocala accentuată. Belgienii numesc shawarma „pita-durum” sau „durum” cu accentul pe prima silabă. Cuvântul este tradus din turcă înseamnă „învelit”. Cu toate acestea, aceiași belgieni pot numi felul de mâncare „pita” dacă această pâine plată este folosită în loc de pâine pita. Englezii spun „kebab”, germanii – „dener-kebab”, iar bulgarii – „duner”. În România se acceptă denumirea de „shaorma” sau „shoorma”, iar la Paris – „sandviș grecesc”. În Republica Cehă, cuvântul grecesc „gyros” este folosit în mod activ pentru a se referi la shawarma.
Lingviștii mărturisesc că o gamă atât de bogată sinonimică poate vorbi despre o istorie bogată a creării shawarmei: la urma urmei, cuvântul în sine are în mod clar rădăcini semitice, „kebab” este turcesc, dar „gyros” este de origine greacă..
Apropo, dicționarele moderne ale limbii ruse în cea mai mare parte (cu excepția Dicționarului explicativ al lui T. F. Efremova) nu conțin cuvântul „shawarma”, deși este destul de activfolosit în Rusia împreună cu cuvântul „shawarma”. Potrivit concluziilor lingviștilor, acest cuvânt a prins rădăcini, deoarece nu contravine normelor limbii ruse și, în plus, este mai convenabil să pronunți - adică se potrivește mai bine pe limbă. Este foarte posibil ca, așa cum se întâmplă adesea cu dialectismele, ea să-și ia locul în cele din urmă în dicționare.
Istoria felului de mâncare
Shawarma a apărut în Damasc cu o duzină de secole în urmă, sau așa se crede. Inițial, era format doar din carne, care era învelită într-o prăjitură plată. Mai târziu au ghicit să marineze feliile de carne, apoi să le prăjească, amestecându-le cu salată și aromendu-le cu sos.
În Europa, istoria shawarmei este asociată cu migranții din Turcia. Primul care a făcut shawarma a fost Kadyr Nurman. A fost un specialist culinar german de origine turcă. El a deschis în 1972 la Berlin, lângă gara Zoologischer Garten, un chioșc pentru producerea acestui fel de mâncare, care a fost special conceput pentru persoanele care doresc să mănânce rapid din mers. Acestea au fost întotdeauna în orașele mari. În primul rând, desigur, au fost migranți de muncă. „Invenția” lui Kadyr Nurman a fost asemănătoare cu dener kebabul turcesc, făcut din carne umflată prăjită pe o scuipă verticală și servită ca sandviș. Această shawarma, pe lângă carne, includea și ingrediente tradiționale pentru salată. În curând, felul de mâncare a devenit extrem de popular, iar cafenelele cu kebab, așa cum erau numite inițial, s-au răspândit în toată Germania și apoi în toată Europa. Acum, shawarma făcută în Germania este servită în Berlin atât în cafenelele mici, cât și înrestaurante șic - este atât de populară.
Istoria shawarmei în Rusia
Pentru prima dată a apărut, desigur, în regiunile sudice ale țării noastre. Și încă se consideră că acest fel de mâncare este cel mai delicios din Caucaz.
Rețetele de shawarma din Moscova și șawarma din Sankt Petersburg, ca, într-adevăr, multe altele din întreaga lume, pot fi considerate variații ale temei „mâncăruri delicioase arabe”. De-a lungul secolelor, este deja dificil să spunem cu mare siguranță despre istoria shawarmei și regulile de aranjare a ingredientelor. Cu toate acestea, mai există versiuni diferite.
Există chiar o legendă conform căreia istoria apariției shawarmei în Rusia este asociată cu orașul de pe Neva. La urma urmei, prima shawarma, vorbită la Sankt Petersburg, a fost gătită aici în 1990. Ei se ceartă despre un anumit loc: după o versiune, aceasta este Piața Curajului, după alta - Răscoală. Noutatea gastronomică a fost desemnată ca shawarma, care a fost citită și exprimată de locuitorii Sankt-Petersburgului drept „shawarma”, iar moscoviții au perceput acest cuvânt după ureche ca „shawarma”, motiv pentru care a apărut inconsecvența lexicală.
Cu toate acestea, a existat o altă versiune despre apariția „oaspeților arabi” - se presupune că shawarma a fost în meniul restaurantului din bucătăria libaneză „Bako-Lebanon” în 1989.
Ingrediente pentru shawarma oriental
Shwarma este un fast-food popular în Israel și Palestina. Se prepară din carne de curcan sau miel tânăr cu înmuiere obligatorie cu un amestec de condimente arabe. De obicei, procesul de gătire este următorul: carnea este tăiată în felii mici și subțiri precum farfurii, apoise presează împreună și se prăjesc pe scuipă. În timpul procesului de gătire, carnea este tăiată de pe margini și învelită în pita împreună cu restul ingredientelor. Uneori doar carnea acționează ca umplutură, iar legumele sunt servite ca salată, separat.
Tahini este recunoscut drept cel mai popular sos din Orientul Mijlociu, iar tabbouleh este recunoscut drept cea mai populară salată.
Tradițiile orientale au fost păstrate în restaurantele deschise în multe orașe, inclusiv în cele rusești. Folosește doar carne care a fost înmuiată în marinată cel puțin o zi. Umplutura cu marinată a constat de obicei (și constă) din oțet, chefir, suc de lămâie și un set de condimente. Shawarma restaurantului este cel mai adesea aromată cu sos de usturoi în loc de ketchup sau maioneză diluată în grabă, așa cum se face adesea în tarabele stradale.
În Rusia
Conform istoriei naționale a shawarmei, shawarma din Moscova diferă de shawarma din Sankt Petersburg nu numai prin dimensiune, ci și prin compoziția ingredientelor. Carnea se prăjește în prealabil pe scuipă, apoi se zdrobește și se fierbe pe o foaie de copt. Bucățile de pui prăjit (porc) se amestecă cu felii de castraveți proaspeți, roșii sau, în funcție de anotimp, varză mărunțită. Acestea din urmă pot fi ocazional amestecate cu morcovi în stil coreean (versiunea Moscova). Varza, varza este înlocuită cu salată verde, iar iarna, feliile de castraveți proaspeți sunt uneori amestecate cu cele murate. Apoi adăugați o cantitate mică de sos - maioneză sau ketchup. Acest amestec este învelit în pâine pita.
Versiunea St. Petersburg conține pui, carne de porc, nu vețigăsi. Mai mult, carnea, tăiată cubulețe, se prăjește pe un grătar orizontal. Se repetă alte ingrediente - castraveți, roșii, varză tocată mărunt. În acest oraș, sosul este adesea făcut din smântână amestecată cu usturoi și condimente (dar sunt posibile alte opțiuni). Amestecul preparat este învelit nu în pâine pita, ci în pita. Inainte de servire, prajitura cu umplutura se incalzeste pe un gratar special de contact. Dar nu întotdeauna.
În general vorbind, se obișnuiește să mănânci shawarma cu mâinile, dar acest lucru este incomod. Prin urmare, astăzi, uneori, un amestec de pui și legume în sos este servit clientului pe o farfurie (ingredientele pot fi așezate separat), iar pâinea este oferită ca adaos. Uneori, producătorii acestui fast-food ajung la rafinament sub forma unei felii de lămâie pe o farfurie cu un preparat finit. La setul canonic pot fi adăugate și bucăți de cartofi prăjiți, ceea ce, desigur, va afecta sațietatea și volumul, dar cu greu poate fi numit un preparat tradițional shawarma.
Sos
Sosurile comune folosite la prepararea acestui fel de mâncare sunt chefirul, usturoiul alb, roșiile roșii.
Acesta este un subiect separat, destul de important, cel puțin pentru acest fel de mâncare. De exemplu, rețetele de sos alb folosite în unitățile de catering din Sankt Petersburg sunt aproape unice pentru fiecare bucătar.
Iată una dintre rețete: 4 linguri de chefir și smântână se amestecă cu 4 linguri de usturoi ras, apoi trebuie adăugate condimente și ierburi (piper negru și roșu măcinat, coriandru, pătrunjel uscat și mărar). Sosul se amestecă cu umplutura șiinfuzat într-o oră. Este demn de remarcat faptul că trăsătura distinctivă a sosului Sankt Petersburg este absența maionezei.
Carne
Carne pentru shawarma astăzi se prepară astfel: bucăți sau farfurii de carne presată sunt montate pe o frigărui verticală rotativă mare, de-a lungul căreia sunt amplasate elementele de încălzire. Pe măsură ce prăjirea progresează, marginile exterioare sunt tăiate cu un cuțit lung într-o tigaie, pe care sunt zdrobite suplimentar.
Tipul de carne folosit la prepararea shawarmei poate fi diferit - pui, curcan, vita, miel si chiar carne de camila. Ocazional, se pregătește și pește pentru umplutură. Se folosește și carne de porc, dar este clar că în țările non-musulmane.
Adevărat, pentru prima shawarma s-a luat doar miel și vițel, puiul a început să fie folosit relativ recent, aproape la sfârșitul secolului XX. Cel mai probabil, acest lucru s-a întâmplat la sugestia turcilor, care practică să facă shawarma în orașele europene - la urma urmei, carnea de pasăre era mai ieftină.
Apropo, căutarea celei mai accesibile cărni din punct de vedere economic a făcut un deserviciu acestui fel de mâncare - astăzi shawarma, ca și alte fast-food, este considerată de specialiști ca fiind cea mai dăunătoare hrană pentru organismul uman. Și totul pentru că așa-numitele picioare Bush au fost cel mai des achiziționate pentru shawarma stradală. Aceste bucăți de pui nu erau doar cele mai ieftine, ci și cele mai grase.
Între timp, shawarma, gătită după toate regulile artei culinare și din produse de calitate, nu dăunează organismuluiurși.
Legume pentru shawarma
Legumele cele mai comune pentru acest fel de mâncare sunt roșiile, castraveții, varza. Dar în fiecare regiune, de la răspândirea și popularitatea shawarmei, au apărut propriile sale inovații. În lavash, împreună cu carne, pot fi împachetate nu numai felii de castraveți și roșii proaspeți, ci și salată verde tocată, legume murate, ciuperci și morcovi în stil coreean.
Scones
Pentru împachetarea cărnii și a legumelor pentru shawarma, se foloseau în mod tradițional lavash sau pita. Cu toate acestea, în țările din sudul Europei, focaccia (sau focaccia) face față cu succes acestei funcții. Aceasta este o tortilla subțire, fără drojdie, folosită de italieni pentru a face pizza. Apropo, este copt și cu drojdie - apoi se dovedește magnific - totuși, o astfel de focaccia nu mai este pentru shawarma.
Știați că…
În Liban și în alte țări din Orientul Mijlociu, nu este obișnuit să gătiți shawarma în corturile de stradă. O persoană, desigur, îl poate cumpăra, îl poate lua cu el și îl poate mânca în timp ce stă într-o mașină, dar pregătirea vasului în sine necesită respectarea regulilor sanitare și igienice care sunt imposibile în tarabele stradale. Mai mult decât atât, astfel de magazine de tip fast-food sunt de obicei instalate în locuri aglomerate - în stații, piețe sau lângă stadioane și parcuri.
A fost nevoie de carnea a șapte vaci pentru a pregăti cea mai mare shawarma din lume (1198 kg). A fost pregătit la Ankara și ulterior a intrat în Cartea Recordurilor Guinness.
În 2015, fotografiile cu fete care mănâncă shawarma au câștigat o popularitate imensă pe rețelele de socializare. Au postat îngrupuri sub denumirea generală „Fate frumoase și shawarma”. Nu ar trebui să fie o surpriză, desigur, că au apărut ulterior trupe numite Handsome Guys și Shawarma.
Aforisme despre shawarma
Ca de obicei, cele mai populare dă naștere întotdeauna glume și declarații bine țintite în rândul oamenilor. Poveștile despre shawarma au început să apară atunci când au fost instalate multe corturi în Rusia pentru a produce și vinde acest fel de mâncare. Shawarma, făcută în grabă în locurile în care domneau condițiile insalubre, a stârnit suspiciuni legitime ca produs oferit oamenilor. Au existat chiar zvonuri că shawarma este făcută din carnea câinilor și pisicilor fără stăpân. Ele mai apar din când în când. Și iată câteva dintre aforismele populare:
Dacă te uiți la shawarma mult timp, shawarma începe să te privească.
Shawarma deghizat ca mâncare intră în interiorul victimei…
Shawarma nu este ceva care îți permite să nu mori de foame, ci ceva care îți permite să nu mori de foame.
Am vorbit despre istoria creării și apariției shawarmei, sperăm că veți găsi informațiile utile.
