Saliva este un lichid limpede, incolor. Acesta este secretul glandelor salivare, separate în cavitatea bucală. Oferă percepția gustului, favorizează articulația, unge alimentele mestecate. În plus, saliva are proprietăți bactericide, curăță cavitatea bucală și protejează dinții de deteriorare. Datorită enzimelor prezente în secreție, digestia carbohidraților începe în gură. Articolul va discuta despre compoziția și funcțiile salivei umane.
Caracteristicile glandelor salivare
Aceste glande, situate în tractul digestiv anterior, joacă un rol în menținerea sănătății cavității bucale umane și sunt direct implicate în procesul de digestie. Glandele salivare în medicină sunt de obicei împărțite în mici și mari. Primele includ glandele bucale, molare, labiale, linguale, palatale, dar ne interesează mai mult glandele salivare majore, deoarece salivația apare în principal în ele.
Aceste organe de secreție includ glande sublinguale, submandibulare, parotide. Primele, după cum sugerează și numele, sunt situate în pliul sublingual sub mucoasa bucală. Submandibularele sunt în partea inferioarăfălci. Cele mai mari sunt glandele parotide, formate din mai mulți lobuli.
De remarcat că atât glandele salivare mici, cât și cele mari nu secretă direct saliva, ele produc un secret special, iar saliva se formează atunci când acest secret este amestecat cu alte elemente din cavitatea bucală.
Compoziție biochimică
Saliva are un nivel de aciditate de 5,6 până la 7,6 și constă din 98,5% apă și conține, de asemenea, oligoelemente, săruri ale diverșilor acizi, cationi de metale alcaline, unele vitamine, lizozim și alte enzime. Principalele substanțe organice din compoziție sunt proteinele care sunt sintetizate în glandele salivare. Unele dintre proteine sunt de origine zer.
enzime
Dintre toate substanțele care alcătuiesc saliva umană, enzimele sunt de cel mai mare interes. Acestea sunt substanțe organice de origine proteică, care se formează în celulele corpului și accelerează procesele chimice care au loc în ele. Trebuie remarcat faptul că în enzime nu apar modificări chimice, acestea servesc ca un fel de catalizator, dar în același timp își păstrează pe deplin compoziția și structura.
Ce enzime sunt în salivă? Principalele sunt m altaza, amilaza, ptialina, peroxidaza, oxidaza si alte substante proteice. Ele îndeplinesc funcții importante: contribuie la lichefierea alimentelor, produc procesarea chimică inițială a acestuia, formează un bulgăre alimentar și îl învăluie cu o substanță mucoasă specială - mucină. Pentru a spune simplu, enzimele care alcătuiesc saliva,facilitează înghițirea alimentelor și trecerea acesteia în stomac prin esofag. Trebuie reținut un avertisment: în timpul mestecării normale, alimentele sunt în gură doar douăzeci până la treizeci de secunde și apoi intră în stomac, dar enzimele salivare continuă să aibă un efect asupra bolusului alimentar chiar și după aceea.
Conform studiilor științifice, enzimele acționează asupra alimentelor pentru un total de aproximativ treizeci de minute, până în punctul în care începe să se formeze acidul din stomac.
Alte ingrediente
Marea majoritate a oamenilor au în salivă antigene specifice grupului care corespund antigenelor din sânge. De asemenea, în el s-au găsit proteine specifice - o fosfoproteină implicată în formarea plăcii pe dinți și tartru, și salivoproteina, care contribuie la depunerea compușilor fosforocalcici pe dinți.
Saliva conține cantități mici de colesterol și esterii săi, glicerofosfolipide, acizi grași liberi, hormoni (estrogen, progesteron, cortizol, testosteron), precum și diverse vitamine și alte substanțe. Mineralele sunt reprezentate de anioni de cloruri, bicarbonați, ioduri, fosfați, bromuri, fluoruri, cationi de sodiu, magneziu, fier, potasiu, calciu, stronțiu, cupru etc. Saliva, umezirea și înmuierea alimentelor, asigură formarea unui bulgăre alimentară. și îl face mai ușor de înghițit. După înmuiere cu un secret, alimentele sunt supuse unei procesări chimice inițiale deja în cavitatea bucală, timp în care carbohidrații sunt parțial hidrolizați în m altoză și dextrine de către α-amilază.
Funcții
Am atins deja mai sus funcțiile salivei, dar acum să vorbim despre ele mai detaliat. Deci, glandele au dezvoltat un secret, s-au amestecat cu alte substanțe și au format saliva. Ce se întâmplă în continuare? Saliva începe să pregătească hrana pentru digestia ulterioară în duoden și stomac. În același timp, fiecare enzimă care face parte din salivă accelerează acest proces de mai multe ori, împărțind componentele individuale ale produselor (polizaharide, proteine, carbohidrați) în elemente mici (monozaharide, m altoză).
În procesul cercetării științifice, s-a constatat că, pe lângă diluarea alimentelor, saliva umană are și alte funcții importante. Deci, curăță mucoasa bucală și dinții de microorganismele patogene și de produsele lor metabolice. Un rol protector îl au și imunoglobulinele și lizozima, care fac parte din compoziția biochimică a salivei. Ca urmare a activității secretoare, mucoasa bucală este umezită, iar aceasta este o condiție necesară pentru transportul bilateral de substanțe chimice între salivă și mucoasa bucală.
Fluctuații de echipă
Proprietățile și compoziția chimică a salivei se modifică în funcție de viteza și natura agentului cauzal al secreției. De exemplu, atunci când mănânci dulciuri, prăjituri, nivelul de lactat și glucoză din salivă mixtă crește temporar. În procesul de stimulare a salivației în secret, concentrația de sodiu, bicarbonați crește semnificativ, nivelul de iod și potasiu scade ușor. Compoziția salivei unei persoane care fumează conține de câteva ori mai mult tiocianatcomparativ cu nefumătorii.
Conținutul anumitor substanțe se modifică în anumite condiții patologice și boli. Compoziția chimică a salivei este supusă fluctuațiilor zilnice și depinde de vârstă, de exemplu, la vârstnici, nivelul de calciu crește semnificativ. Modificările pot fi asociate cu intoxicație și medicamente. Deci, o scădere bruscă a salivației are loc odată cu deshidratarea; în diabet, cantitatea de glucoză crește; in cazul uremiei creste continutul de azot rezidual. Când compoziția salivei se modifică, crește riscul de boli dentare și indigestie.
Secreție
În mod normal, la un adult sunt secretați până la doi litri de salivă pe zi, în timp ce rata de secreție este neuniformă: în timpul somnului este minimă (mai puțin de 0,05 mililitri pe minut), în timp ce este treaz - aproximativ 0,5 mililitri pe minut, cu stimularea salivației - pe minut până la 2, 3 mililitri. Secretul secretat de fiecare glandă este amestecat într-o singură substanță în cavitatea bucală. Lichidul oral (sau saliva mixtă) se distinge prin prezența unei microflore permanente, formată din bacterii, spirochete, ciuperci, produșii lor metabolici, precum și corpuri salivare (leucocite care au migrat în cavitatea bucală în principal prin gingii) și dezumflate. celule epiteliale. Compoziția salivei include, în plus, secreții din cavitatea nazală, spută, globule roșii.
Caracteristici ale salivației
Salivația este controlată de sistemul nervos autonom. Centrele sale sunt localizate în medula oblongata. Lastimularea terminațiilor parasimpatice, se formează o cantitate mare de salivă, care are un conținut scăzut de proteine. În schimb, stimularea simpatică determină secreția unei cantități mici de lichid vâscos.
Salivația scade din cauza fricii, stresului, deshidratării, aproape că se oprește atunci când o persoană doarme. Întărirea separării are loc sub influența stimulilor gustativi și olfactiv și ca urmare a iritației mecanice produse de particulele mari de alimente în timpul mestecării.
