Pentru a găti mâncarea mai repede, majoritatea gospodinelor adaugă sare în oală înainte ca apa să înceapă să fiarbă. În opinia lor, acest lucru va accelera procesul de gătit. Alții, dimpotrivă, susțin că apa de la robinet fierbe mult mai repede. Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să apelați la legile fizicii și chimiei. De ce fierbe apa sărată mai repede decât apa obișnuită și este chiar așa? Să aflăm! Detalii în articolul de mai jos.
De ce apa sărată fierbe mai repede: legile fizice ale fierberii
Pentru a înțelege ce procese încep să aibă loc atunci când un lichid este încălzit, trebuie să știți ce înseamnă oamenii de știință prin tehnologia procesului de fierbere.
Orice apă, obișnuită sau sărată, începe să fiarbă completla fel de. Acest proces trece prin mai multe etape:
- bule mici încep să se formeze la suprafață;
- creșterea dimensiunii bulei;
- cufundarea lor în fund;
- lichid devine tulbure;
- proces de fierbere.
De ce apa sărată fierbe mai repede?
Susținătorii apei sărate spun că atunci când este încălzită, teoria transferului de căldură funcționează. Cu toate acestea, căldura eliberată după distrugerea rețelei moleculare nu are prea mult efect. Mult mai important este procesul tehnologic de hidratare. În acest moment, se formează legături moleculare puternice. Deci de ce fierbe apa sărată mai repede?
Când devin foarte puternice, este mult mai dificil ca bulele de aer să se miște. Este nevoie de mult timp pentru a se deplasa în sus sau în jos. Cu alte cuvinte, dacă există sare în apă, procesul de circulație a aerului încetinește. Drept urmare, apa sărată fierbe puțin mai încet. Bulele de aer sunt împiedicate să se deplaseze prin legături moleculare. Acesta este motivul pentru care apa sărată nu fierbe mai repede decât apa fără sare.
Poate ne putem lipsi de sare?
Argumentul despre cât de repede fierbe sarea sau apa de la robinet poate continua pentru totdeauna. Dacă te uiți la aplicația practică, nu va fi prea mare diferență. Acest lucru este ușor de explicat prin legile fizicii. Apa începe să fiarbă când temperatura ajunge la 100 de grade. Această valoare se poate modifica dacă se modifică parametrii densității aerului. De exemplu, apa în altă în munți începe să fiarbă la temperaturi sub 100grade. În condiții casnice, cel mai important indicator este puterea arzătorului pe gaz, precum și temperatura de încălzire a sobei electrice. Viteza de încălzire a lichidului, precum și timpul necesar fierberii depind de acești parametri.
Pe foc, apa începe să fiarbă după câteva minute, deoarece lemnul de foc ars emite mult mai multă căldură decât o sobă cu gaz, iar suprafața suprafeței încălzite este mult mai mare. Din aceasta putem trage o concluzie simplă: pentru a obține o fierbere rapidă, trebuie să porniți arzătorul pe gaz la putere maximă și să nu adăugați sare.
Toată apa începe să fiarbă la aceeași temperatură (100 de grade). Dar viteza de fierbere poate fi diferită. Apa sărată va începe să fiarbă mai târziu din cauza bulelor de aer, care sunt mult mai greu de rupere legăturile moleculare. Trebuie să spun că apa distilată fierbe mai repede decât apa obișnuită de la robinet. Cert este că în apa purificată, distilată, nu există legături moleculare puternice, nici impurități, așa că începe să se încălzească mult mai repede.
Concluzie
Timpul de fierbere pentru apa obișnuită sau sărată diferă cu câteva secunde. Nu are niciun efect asupra vitezei de gătire. Prin urmare, nu ar trebui să încercați să economisiți timp la fierbere, este mai bine să începeți să respectați cu strictețe legile gătitului. Pentru a face felul de mâncare gustos, trebuie sărat la un anumit moment. De aceea, apa sărată nu fierbe întotdeauna mai repede!
