Hrana este una dintre nevoile umane de bază. Pregătirea lui este unul dintre cele mai importante domenii ale activității umane. Istoria dezvoltării abilităților culinare este indisolubil legată de dezvoltarea civilizației, apariția diferitelor culturi.
Primele experimente
Arta gătitului, a cărei istorie este discutată în acest articol, a apărut odată cu civilizația umană. Cercetătorii au descoperit că omul deja antic, care nu știa să facă foc, a început să amestece diverse ingrediente. Strămoșilor noștri le plăcea să mănânce unele plante împreună cu carne, altora mâncau cu larve, iar altora acționau ca un fel de mâncare independent.
Rolul invenției focului
Creierul unui om primitiv avea nevoie de alimente bogate în calorii pentru a funcționa pe deplin. Înainte de a fi inventat focul, omul mânca rădăcini, fructe, carne crudă. Cercetătorii de istorie culinară cred că nimeni nu a inventat intenționat carnea prăjită. Animalele care au murit în timpul incendiilor erau pur și simplu mai pe gustul oamenilor primitivi. Au avut un gust mai bun și au fost digerate mai repede.
În istoria dezvoltării gătitului, o nouă etapă a început odată cu inventarea focului. Mâncarea nu mai este periculoasă. Temperatura ridicată cu care erau tratate ingredientele acum a ajutat la distrugerea larvelor periculoase de helminți. Pe lângă carnea prăjită, oamenii au început să coacă pește și prăjituri pe cărbuni. Odată cu apariția focului, a avut loc și un s alt în dezvoltarea agriculturii și a creșterii animalelor.
Premergătorul pâinii
Oamenii de știință au descoperit, de asemenea, că oamenii primitivi mâncau un fel de mâncare special, pe care l-au numit în mod convențional „mămăligă”. Arată ca o ominie românească. Mămăliga a fost adoptată ulterior de soldații romani. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, apa a fost amestecată cu semințe de diferite ierburi. Apoi semințele au fost zdrobite pentru a obține o pastă omogenă. Masa rezultată a fost prăjită pe pietre până a fost acoperită cu o crustă aurie deasupra. Se crede că așa a apărut prima pâine.
Băutura oamenilor antici
Prima băutură a oamenilor antici a fost laptele. La început, a fost dat doar copiilor pentru a stimula creșterea. Dar laptele crud nu a fost întotdeauna util, pentru că după ce l-a băut, exista riscul de a contracta diverse infecții. În unele cazuri, aceasta a dus la deces.
Vânătorii din antichitate rareori stăteau într-un singur loc. Ei rătăceau constant de la un teritoriu la altul și, prin urmare, nu depozitau lapte sau alte lichide. Aceleași triburi care au dus un mod de viață stabilit s-au confruntat cu epidemii din cauzapoluarea apei.
Schimb cultural și gătit
Apoi lucrurile s-au schimbat când oamenii au început să folosească sare, zahăr și diverse condimente. Fiecare naționalitate are propriile pasiuni culinare, care s-au transmis în timpul călătoriilor și descoperirilor geografice. De exemplu, campaniile viking ale vikingilor la sud, crearea Marelui Drum al Mătăsii, au devenit evenimente importante pentru istoria culinară. Culturile au început să se amestece, s-au adoptat obiceiuri. Încă nu există un consens cu privire la cine a venit primul cu ideea de a crea paste, înghețată și alte feluri de mâncare.
Unde a fost inventată făina?
Cei care sunt interesați de istoria originii gătitului își pun adesea această întrebare, deoarece făina este unul dintre cele mai vechi ingrediente fundamentale din orice bucătărie. În ceea ce privește făina, de regulă, campionatul este acordat la trei state - China, Italia și Egipt.
În mare, oricare dintre ei ar putea deveni descoperitorul acestor feluri de mâncare. Bucățile uscate de aluat au fost precursorii pastelor, în trecut erau hrana cea mai optimă pentru călători. La urma urmei, nu sunt supuse stricarii, iar gătindu-le, îți poți potoli rapid foamea.
Bucătărie orientală bogată
Istoricii sugerează că arta culinară a atins apogeul pentru prima dată în rândul popoarelor persane, babilonienilor și, de asemenea, a vechilor evrei. În timp ce vecinii naționalităților enumerate erau nevoiți să se mulțumească cu o bucătărie modestă, tovarășii lor estici inventaseră de multmulte feluri de mâncare diferite.
Primii dintre cei care au cedat tentației tradițiilor orientale au fost locuitorii Greciei Antice, care au avut contact strâns cu țările enumerate. Treptat, grecii au început să adopte tradiții gastronomice luxoase, iar mai târziu chiar le-au depășit. Apoi cursa de ștafetă culinară a fost transferată în Roma Antică. Istoricii cred că grecii au fost primii care au început să înregistreze rețete culinare. La început, medicii au făcut acest lucru, creând desene culinare speciale pentru diete și investigând beneficiile sau daunele anumitor alimente. Și după un timp au existat și izvoare literare. Au început să fie create cărți întregi despre artele culinare. Au fost scrise de autori precum Homer, Platon, Herodot și mulți alții.
În timpul Greciei antice, gătitul era o afacere pur feminină. Stăpâna casei și toți sclavii din ea dispuneau de bucătărie. Până la începutul secolului al IV-lea, bucătarii bărbați pur și simplu nu existau. Doar pentru sărbătorile foarte mari erau invitați bucătari bărbați.
Trista poveste a lui Mytaikos, bucătarul grec
În istoria gătitului este descris un caz interesant, legat de un anume Mitaikos. A fost unul dintre primii autori de cărți de artă culinară. În secolul al IV-lea, a venit în Sparta pentru a-și demonstra abilitățile incredibile acolo. Dar a fost pur și simplu alungat din țară, pentru că Mitaikos a încercat să-i obișnuiască pe spartani cu preparate gourmet. Iar excesele, chiar și în alimentație, au fost condamnate în Sparta. Nefericitul bucătar a fost nevoit să părăsească țara.
Bucătăria grecească timpurie
Mâncarea locuitorilor Greciei Antice nu era luxoasă. Conform istoriei culinare, prânzul zilnic al unui atenian arăta cam așa: 2 arici de mare, 10 stridii, niște ceapă, o bucată de sturion sărat și o felie de plăcintă dulce. Prânzul ar fi putut fi: ouă fierte tari, păsări mici prăjite pe scuipă, câteva bucăți de biscuiți cu miere.
Depozitare alimente
Când au început să inventeze capodopere ale aptitudinilor culinare, pentru prima dată a apărut întrebarea acută cu privire la posibilitatea păstrării lor. Această problemă a fost rezolvată doar în era progresului tehnologic. Până atunci, oamenii trebuiau să meargă la diverse trucuri pentru a păstra mâncarea măcar pentru o perioadă scurtă de timp. Mâncarea era ținută în pivnițe, mâncarea era conservată. Fumatul și săratul erau populare. Pentru a conserva carnea și peștele, acestea au fost stropite cu acid salicilic.
Uleiul vegetal a fost turnat în sticle de sticlă închisă la culoare. Deasupra a fost turnată o cantitate mică de vodcă. Ea nu a permis aerului să pătrundă în vas, ceea ce a mărit durata de valabilitate. Strămoșii noștri au păstrat varză murată foarte mult timp - până în vara următoare. Pentru a păstra produsul, a fost suficient să lipiți un băț de mesteacăn în cadă. Chiar și ciupercile champignon au fost păstrate câțiva ani. În acest scop, acestea au fost umplute cu acid sulfuric diluat. La nevoie, ciupercile au fost îndepărtate și spălate. Castraveții au fost așezați în vase de lut, stropiți cu nisip și îngropați în pământ - astfel încât să poată fi păstrați până la câteva luni. Acest lucru este pe scurt, dar în istoria gătituluimai există zeci de moduri de a economisi mâncarea gătită.
Din istoria bucătăriei rusești
Cercetătorii numesc perioada din secolul al X-lea până în secolul al XVI-lea momentul apariției bucătăriei rusești. În mod convențional, această dată se numește bucătăria rusească veche. În acest moment, au apărut un număr mare de preparate făcute din aluat de drojdie. „Capul” bucătăriei ruse de atunci era pâinea de secară, care până astăzi nu dispare de pe mesele contemporanilor noștri. Această pâine este considerată foarte utilă pentru cei care urmează o dietă atât pentru pierderea în greutate, cât și pentru îmbunătățirea sănătății.
Prima etapă din istoria culinare din Rusia a fost caracterizată de apariția aproape a tuturor preparatelor naționale cunoscute în prezent. Acestea sunt plăcinte, gogoși, clătite, clătite. La acea vreme, tot felul de sărutări erau foarte populare - fulgi de ovăz, secară și, de asemenea, grâu. Acum sunt foarte rare, mai faimoși astăzi sunt jeleul din fructe de pădure.
Terciurile au fost întotdeauna celebre, considerate atât un fel de mâncare de zi cu zi, cât și unul festiv. Cu ele s-au servit ciuperci, legume, peste. În ceea ce privește produsele din carne, rar se întâlneau pe mesele bucătăriei antice rusești. Dintre băuturi, cele mai comune au fost kvas, sbiten.
Mâncărurile din Postul Mare erau, de asemenea, populare, deoarece în majoritatea zilelor anului, oamenii obișnuiți nu mâncau fast-food. La gătit erau adesea folosite tot felul de condimente: ceapă, usturoi, hrean și altele. Treptat, au început să fie folosite produse și condimente importate.
Stratificarea clasei șidotări bucătărie
Următoarea etapă din istoria dezvoltării culinare rusești cade în secolele XVI-XVII. Una dintre principalele caracteristici ale acestui timp este că felurile de mâncare au început să difere în funcție de clasele societății. Boierii aveau ocazia să mănânce mai sofisticat, în timp ce oamenii simpli, săracii, se mulțumeau cu bucatele obișnuite. În rândul nobilimii, mâncărurile din carne au devenit populare: carne de porc și miel prăjită, șuncă, carne de pasăre.
Apoi masa rusească a început treptat să fie îmbogățită cu mâncăruri din bucătăria orientală, care este asociată cu aderarea în Rusia a unor popoare precum tătarii și bașkirii. Pe mese au apărut ceai și fructe confiate, zahăr din trestie. Dar toate aceste inovații erau disponibile doar pentru stratul bogat al populației. Țăranii nu au avut ocazia să mănânce așa. În timp ce nobilimea petrecea opt ore pe zi la masă, omul obișnuit nu putea visa la o asemenea varietate nici măcar în cele mai nebunești vise ale lor.
În ceea ce privește etapele ulterioare ale istoriei bucătăriei mondiale, la acea vreme exista un împrumut de preparate din bucătăriile occidentale și orientale. O contribuție semnificativă a avut-o maeștrii culinari din Germania și Franța. Mâncărurile lor au fost aduse în Rusia ca curiozități.
În prezent, bucătăria fiecărei țări este îmbogățită cu o varietate de rețete. Datorită globalizării, oamenii au posibilitatea de a savura preparate care au ajuns în cultura țării lor din cele mai îndepărtate colțuri ale globului.
