Când vinde vin bun, consultantul, spunându-ți despre asta, menționează adesea un astfel de cuvânt ca „terroir”. Puțini oameni știu ce este, dar acest termen este strâns asociat atât cu băutura, cât și cu vinificația în general. Este foarte important și joacă un rol important în producerea băuturii îmbătătoare. Ce este terroir-ul în vin, caracteristicile și influența acestuia vor fi discutate în articol.
Semnificat
Teroirul este o combinație întreagă de diverși factori și caracteristici, cum ar fi terenul, caracteristicile solului, trandafirii vânturilor, prezența pădurilor, masivele sale, corpurile de apă (lacuri, râuri). Acest set include și insolație (iradierea spațiului și a suprafeței cu razele soarelui), flora și fauna din jur.
Terroir este complexul care determină caracteristicile varietale ale oricărui produs. De exemplu, cafea, ceai, brânză, ulei de măsline, dar cel mai adesea vin. Un produs terroir este un produs care este fabricat din materii prime cultivateteren specific și condiții strict controlate. Pe scurt, terroir-ul este mediul de origine.
Valoare în vinificație
Acest concept a apărut pentru prima dată în domeniul vinificației. Maeștrii francezi sub termenul „terroir” înțeleg totalitatea caracteristicilor și condițiilor unei zone în care sunt cultivați struguri. Conform vechii tradiții, ei folosesc un astfel de nume ca „denumire d, origine”, care în franceză înseamnă „denumire de origine”.
Într-un sens limitat, acest termen se referă numai la solul pe care a crescut vița de vie. Totuși, nu uitați că terroir-ul este tocmai combinația tuturor factorilor descriși mai sus.
Vinificatorii acordă o importanță atât de mare terroir-ului dintr-un motiv, deoarece afectează foarte mult culoarea, saturația, aroma și, cel mai important, gustul vinului. Deci, de exemplu, o viță de vie care crește pe o pantă în sol silicios va produce o recoltă care va avea o ușoară notă de siliciu în buchet.
Soiuri
Continuând să ne gândim la ce este terroir-ul, este necesar să fim atenți la strugurii din care producătorii creează băuturi unice. La fel și solul în care crește. Vinificatorii au observat din cele mai vechi timpuri că același terroir nu poate fi potrivit pentru toate soiurile de struguri.
Să spunem dacă Chardonnay este plantat pe terenul în care este cultivat soiul Sauvignon, atunci probabilitatea ca noua sa cultură să aducă fructele necesare sau calitatea acestorava fi extrem de scăzut.
Bineînțeles, aceste cunoștințe au fost obținute prin încercare și eroare timp de mai bine de 6 mii de ani. În cele din urmă, experții și-au dat seama că terroir-ul a influențat gustul favorabil al băuturii. După ceva timp, experții au început să recunoască și să evidențieze zonele care sunt cele mai potrivite pentru un anumit soi de struguri. De aici a început formarea conceptului de terroir, iar apoi a devenit baza clasificării vinurilor europene.
Soil
Absolut în orice podgorie, punctul de plecare și însăși baza procesului de producere a băuturilor este solul. Oricât de paradoxal ar părea, vița de vie are cele mai bune rezultate pe terenuri rare, sărace și sterile.
Solurile pentru plantare sunt împărțite în mai multe tipuri. Separarea depinde de raportul dintre cantitatea de argilă, nisip, cernoziom din sol și se ia în considerare și precipitațiile aluviale. Destul de des, mai multe soiuri de sol pot fi găsite într-o singură vie.
Soiuri
În viticultură, solurile sunt împărțite în următoarele tipuri:
- Lut (se mai numesc si grele). Principala lor diferență este vâscozitatea și densitatea extrem de ridicate. Ele păstrează foarte bine umiditatea, ceea ce permite strugurilor să crească, dând băuturii un gust acru, strălucitor și tanic.
- Pământuri nisipoase sau ușoare, a căror caracteristică principală este predominarea nisipului. Astfel de soluri au umiditate crescută și permeabilitatea aerului, dar în același timp rețin slab apa. Se pot încălzi destul de bine, dar și repede șirăcire. Pe ei se coc strugurii, din care se obține un vin ușor și delicat.
- Solurile aluvionare sunt soluri care conțin argilă, pietriș, nisip și roci de șist. Ele sunt cel mai adesea situate în gurile râurilor și în apropierea lacurilor. În astfel de soluri, vița de vie produce fructe de pădure care produc vinuri fructate și aromate.
Alte specii
Pe lângă tipurile comune de sol, există zone cu caracteristici proprii ale solului. Aceste tipuri includ:
- Solurile calcaroase, care sunt bogate în calciu, rețin apa foarte bine. Datorită oligoelementelor găsite în astfel de sol, vinurile se obțin cu un buchet complex și un gust strălucitor, acru.
- Solurile vulcanice se împart în 2 tipuri: cu predominanță de baz alt și cu o concentrație mare de tuf. Strugurii cultivați pe un astfel de sol dau băuturii un buchet „vulcanic” afumat.
- Pământuri pietroase - pe acest tip de viță de vie se coace destul de devreme. Sistemul de rădăcină a viței de vie dintr-un astfel de teren merge adânc în căutarea apei. De fapt, vița de vie suferă de condiții dificile de creștere, totuși, în viitor, boabele produc băuturi complexe, complexe.
Teroirul este atât de important încât este necesar să selectați unul sau altul soi de struguri pentru fiecare tip de sol. În caz contrar, gustul vinului va fi nesaturat sau chiar stricat.
Teroirurile Rusiei
În țara noastră, Kuban și Crimeea au fost considerate de mult timp cele mai bune terroirs. În aceste locuri, un climat foarte favorabil pentru cultivarea strugurilor, o varietate de tipuri de sol, insolație moderată, precum și o varietate deflora și fauna.
În ceea ce privește Kuban, cel mai bun terroir din aceste locuri este Abrau-Dyurso. Nu e de mirare că prințul L. S. Golitsyn, un mare cunoscător de vin, a deschis aici în 1870 o fabrică pentru producerea de vinuri spumante. El a remarcat deja unicitatea acestor locuri, ținând cont de toate componentele teritoriului Kuban.
Este de remarcat faptul că mulți vinificatori francezi subliniază poziția foarte avantajoasă a Kubanului. În același timp, precizând că, conform unor indicatori și proprietăți, terroir-ul local îl depășește pe majoritatea celor francezi.
Crimeea și vinuri
În Crimeea, vinificația își are originea în zilele Greciei antice, când coloniștii s-au stabilit în peninsula (în Chersonez). În viitor, experiența lor a fost adoptată de alte popoare care au locuit în aceste locuri.
Teroriile Crimeei sunt diverse și unice. Combinațiile de sol, teren, insolație și precipitații sunt atât de diferite aici încât îi uimesc pe toți maeștrii vinificației. La gustul băuturii contribuie și roza vânturilor din peninsula Crimeea. Aerul, saturat de vânturi dinspre mare și munți, ajunge la viță de vie, creând un terroir vinicol unic.
Astăzi, o nouă metodă de cultivare a plantelor luate din diferite locuri este utilizată pe scară largă. Deci, de exemplu, o viță de vie cultivată în Bordeaux este transplantată în terenul Kuban sau Crimeea. Acest lucru se face pentru a obține un gust nou, neobișnuit, complex al terenului. Această practică a început de curând să fie folosită în țara noastră, dar deja dă roade. Astfel deexperimentele au permis vinificatorilor francezi și din Crimeea să obțină varietăți de vinuri, al căror gust și buchet strălucea cu noi culori.
Pe lângă aceasta, băutura capătă perfecțiune și un gust complex, bogat, unic. Unele copii create în Crimeea și-au depășit chiar predecesorii din Franța. Acesta a fost un adevărat șoc plăcut pentru vinificatorii francezi și ruși. La urma urmei, s-ar părea, este posibil să îmbunătățim vinul francez frumos și original? Se dovedește că da. Și unul dintre rolurile principale în aceasta a fost jucat de terroir-ul rusesc. O viță de vie nobilă franceză a dat o boabă în condiții locale, din care a fost posibil să se creeze o adevărată capodopera de vin.
Astăzi, acest vin a devenit foarte popular printre cei mai mulți cunoscători ai băuturii, ceea ce îi împinge pe creatori la noi experimente cu vița și diverse terroirs.
Acest exemplu arată că specialiștii din acest domeniu continuă să cerceteze și să caute nu numai tradițiile străvechi ale predecesorilor lor, ci și să creeze tehnologii unice pentru cultivarea viței de vie și producerea de noi soiuri de vin.
