Cuvântul „grăsimi” pe care îl auzim în fiecare zi. Dar puțini oameni se gândesc la ce sunt grăsimile. De fapt, ele sunt prezente în alimentația fiecărei persoane și sunt necesare pentru a asigura activitatea vitală a organismului. Cu toate acestea, nu toate grăsimile sunt sănătoase.
Despre beneficiile grăsimilor
Grăsimile sunt substanțe organice, al căror scop principal este de a furniza energie întregului organism. Din acest motiv, persoanele cu un strat gros de grăsime subcutanată tolerează mai ușor foamea și, oricât de ciudat ar suna, sunt mai puțin frig. Grăsimea nu conduce bine căldura și, prin urmare, o reține în organism. În plus, țesuturile adipoase protejează organele de răni și deteriorări mecanice, par să le „învelească” și să le protejeze. Opinia că consumul de grăsimi este dăunător este eronată, deoarece organismul uman are nevoie de ele, dar cu moderație. Deficiența lor poate duce la o funcționare defectuoasă a organismului. Împreună cu grăsimile, obținem acizi grași nesaturați, parte din vitaminele și fosfatidele solubile în grăsimi.
Despre pericolele alimentelor grase
Excesul de grăsime este, de asemenea, dăunător - dacă o persoană mănâncă alimente grase, acestea se depun în ficat,sub piele și poate provoca o mulțime de boli grave. De asemenea, merită să ne amintim că grăsimea tinde să se acumuleze în sânge. Obezitatea sanguină reduce cantitatea de proteine din acesta și este principalul purtător de molecule grase. Toate acestea duc la lipirea eritrocitelor, sângele se îngroașă, apar cheaguri de sânge în vase. Ca urmare, nutriția țesuturilor și a organelor este perturbată, iar riscul de accident vascular cerebral crește dramatic.
Compoziția calitativă a grăsimilor
Când căutați un răspuns la întrebarea „ce sunt grăsimile?” este necesar să se ia în considerare nu numai beneficiile și daunele sale asupra organismului, ci și compoziția sa calitativă. Din punct de vedere chimic, acestea sunt împărțite în două grupe - saturate și nesaturate. Ce sunt grăsimile saturate? Acestea sunt grăsimi cu o structură închisă, adică nu sunt capabile să atașeze alți atomi. Iar cei nesaturați, dimpotrivă, conțin în lanțul lor atomi deschiși, care pot atașa un alt atom. Acesta este beneficiul grăsimilor nesaturate - ele se pot atașa și alte elemente necesare organismului să funcționeze și sunt de o valoare mai mare. Grăsimile saturate, pe de altă parte, nu pot fi „cheltuite” de către organism, așa că se acumulează.
Colesterol - prieten sau dușman?
O altă caracteristică a grăsimilor saturate este prezența colesterolului în compoziția lor. Pentru mulți, acest cuvânt este asociat cu excesul de greutate, vasele de sânge și perturbarea inimii. Cu toate acestea, există și colesterolul „util”, care este necesar pentru susținerea vieții și este produs de corpul nostru. Se pune întrebarea ce sunt grăsimile și de unde provin ele?colesterol? Cert este că colesterolul este implicat în crearea de hormoni precum estrogenul, cortizolul și testosteronul. În plus, el participă la reacțiile care au loc la nivel intracelular. Organismul primește colesterolul în două moduri: îl produce el însuși în ficat și cu grăsimile pe care o persoană le consumă. Prin urmare, grăsimile și colesterolul interacționează îndeaproape.
Despre grăsimile trans
Deoarece vorbim despre grăsimi, este important să știm ce sunt grăsimile trans și cum diferă acestea de grăsimile obișnuite. Grăsimile trans se formează prin trecerea bulelor de hidrogen printr-un ulei obișnuit, cum ar fi uleiul vegetal. Acest lucru se face pentru a-i crește termenul de valabilitate (și, prin urmare, produsele care sunt fabricate din acesta) și pentru a-i conferi o stare stabilă. Cel mai frapant exemplu este margarina obișnuită. Din păcate, grăsimile trans sunt periculoase pentru sănătate. Odată ajunse în corpul uman, ele nu numai că perturbă procesele metabolice, dar afectează negativ și procesele metabolice ale grăsimilor, ceea ce, la rândul său, perturbă procesul de metabolism al insulinei. Rezultatul este obezitatea. Impactul negativ al grăsimilor trans asupra bărbaților a fost dovedit științific - nivelul de testosteron din sângele lor scade brusc. Aceasta duce la obezitate după tipul „feminin”, grăsimea se depune pe șolduri, fese și piept. În plus, funcția erectilă este semnificativ redusă, mușchii corpului se lasă și își pierd masa. Prin urmare, pentru a evita toate consecințele negative posibile, este important să știți ce sunt grăsimile trans și grăsimile saturate.
Grăsimile trans nu sunt inclusedoar in margarina se gasesc in chipsuri, fursecuri si alte produse de patiserie „cumparate”, pizza congelata si multe alte produse. În același timp, ponderea unei astfel de grăsimi poate ajunge la aproximativ 50%, deoarece cele mai multe dintre ele sunt produse din grăsimi hidrogenate. De exemplu, o porție de cartofi prăjiți are aproximativ 14 grame de grăsimi trans, o pungă mică de chipsuri are 3 grame, o porție de pui prăjit are 7 grame și o porție de cereale are 2 grame. Este suficient să mănânci mai mult de 4 grame de grăsimi trans pe zi pentru a-ți dăuna sănătății.
Grăsimi, proteine și carbohidrați - o echipă
Ce sunt grăsimile, proteinele și carbohidrații? Aceasta este o „echipă” de substanțe care, din punct de vedere energetic, pot deveni complet un înlocuitor unul pentru celăl alt. Cu toate acestea, dacă organismul compensează lipsa de carbohidrați cu proteine și grăsimi, va trebui să cheltuiască energie suplimentară pentru a le absorbi. Dar merită să ne amintim că proteinele sunt o sursă de aminoacizi esențiali, iar grăsimea este o sursă de acizi grași esențiali, așa că nu există un înlocuitor pentru aceștia în acest sens. Corpul are cel mai greu timp cu lipsa de proteine.
Proteina este elementul de construcție al corpului. Se compune dintr-un număr de aminoacizi, dintre care 9 vin doar cu alimente și nu sunt sintetizati în organism. Alimentele de origine animală conțin mai multe proteine decât alimentele vegetale, iar digestibilitatea acestor proteine este de 90%, în timp ce proteinele de origine vegetală sunt digerabile doar în proporție de 65%.
Ce sunt grăsimile? Aceasta este rezerva de energie a corpului. Și dacă apardeficit, proteinele încep să se descompună în mod activ - în organism apare o insuficiență hormonală, pielea se estompează, puterea vaselor de sânge scade și apar probleme cu digestia.
Carbohidrații sunt cea mai bună sursă de energie pentru creier, în timp ce mușchii corpului obțin energie prin transformarea grăsimilor. În mod convențional, carbohidrații sunt împărțiți în simpli și complecși. Cele mai utile sunt carbohidrații complecși sau polizaharidele. Deficiența lor poate determina o scădere a conținutului de proteine, iar excesul duce și la supraponderalitate. Prin urmare, este important să găsiți o cale de mijloc.
