Programele de stil de viață sănătos ne amintesc în fiecare zi cât de rău este pentru organismul uman să consume grăsimi animale. Dar oamenii de știință nu au demonstrat încă că grăsimile animale au doar un efect negativ asupra organismului uman, iar nutriționiștii din întreaga lume încă sfătuiesc să consumi această grăsime în cantități mici.
Ce este asta
Grăsimile de origine animală sunt compuși naturali care sunt extrași din oase, grăsimi și alte țesuturi ale animalelor. Pot fi obținute din laptele și ouăle mamiferelor, vertebratelor, precum și din unele tipuri de pești. Dar nu este necesar să se considere numai grăsimea adevărată ca grăsime. Această compoziție poate include și enzime care nu sunt vizibile pentru ochiul uman, care fac parte dintr-o altă masă animală. Grăsimile animale sunt un compus chimic format din atomi de esteri, acizi și alcooli. Ei sunt cei care formează conținutul de calorii și îl distribuie în diferite categorii de asimilare.
Producere de grăsime
În general, grăsimile animale sunt în mare parte solide. Treceți-leredarea, adică carcasa animalului este încălzită la o temperatură la care grăsimea solidă se topește. De regulă, masa este topită în încăperi speciale folosind echipamente proiectate în acest scop. Atât grăsimea tare, cât și cea moale pot fi procesate.
Înainte de a trimite grăsimea animală spre prelucrare, se efectuează cercetări sanitare. Dacă este supus dezinfectării, atunci este trimis și pentru procesare. Principala acțiune tehnică pentru prelucrare este procesul de randare. Există două moduri: continuă și periodică. Metoda continuă folosește linii speciale, care sunt echipate și cu filtre de curățare. Redarea periodică implică utilizarea presiunii atmosferice ridicate.
Există anumite reguli atunci când alegeți o tehnologie de producție. În primul rând, desigur, se ia în considerare cantitatea de materii prime. Depinde de capacitatea fabricii de procesare a cărnii. În al doilea rând, se acordă multă atenție calității și compoziției materiilor prime. Există tipuri de grăsimi care au o structură complexă și sunt greu de influențat. Sau, de exemplu, materiile prime conțin foarte puține grăsimi pure.
În producție, trebuie amintit că grăsimea animală este un acumulator excelent de diverse mirosuri. De exemplu, dacă un porc a fost hrănit cu amestecuri de pește înainte de sacrificare, atunci grăsimea după procesare va avea miros de pește. Mirosurile străine transformă produsul final într-un produs defect, iar valoarea acestuia este redusă semnificativ.
Clasificarea grăsimilor
Grăsimile au propria lor clasificare: după tipul de animal, după varietate, consistență, scopul utilizării, sursă și metodăchitanță.
Un tip de animal. Acestea includ compuși organici ai vieții marine, pești de apă dulce, mamifere care trăiesc pe pământ, precum și reptile și apă dulce.
Gradul de grăsime animală depinde de gradul de purificare. Ca orice produs, poate fi de clasa I, II sau III. De asemenea, consistența poate fi diferită: lichidă, moale sau tare.
Grăsimea este extrasă din diferite părți. Poate fi grăsime subcutanată, care este cunoscută de toată lumea ca untură, ficat, os, precum și grăsime situată în interiorul carcasei. Metoda de obținere a acestuia poate fi, de asemenea, diferită. Există uscat, umed, folosind alcali sau acid.
Compoziția grăsimii
Grăsimea este alimentul cu cele mai multe calorii. Cu toate acestea, valoarea sa nu este în calorii, ci în saturație biologică. Acest lucru este determinat în principal de cantitatea de vitamine D și E, care sunt solubile numai cu ajutorul grăsimilor, precum și a acizilor grași polinesaturați.
Compoziția grăsimilor animale este determinată de două grupe: acizi saturați și nesaturați. Cele mai valoroase pentru oameni sunt grăsimile nesaturate și acizii grași. Multe dintre ele sunt sintetizate în corpul uman de la sine, deci nu este nevoie să le folosiți suplimentar. Grăsimile vegetale sunt deosebit de bogate în acizi nesaturați. De aceea aduc mai multe beneficii decât grăsimile animale. Una dintre principalele grăsimi nesaturate sunt acizii linoleic și arahidonic. Sunt produse și în corpul uman, dar în cantități extrem de mici. Trebuie folosit înMâncați alimente care conțin acești acizi, deoarece lipsa acestora vă poate dăuna grav sănătății.
Tipuri de grăsimi
Grăsimile sunt împărțite în mai multe tipuri. Distingeți grăsimile saturate, nesaturate și trans.
Grăsimile saturate sunt în principal grăsimi animale: carne, lapte, brânzeturi și brânză de vaci. Nesaturată este masa care se obține din fibre vegetale precum nuci, avocado, ulei de măsline. Grăsimile nesaturate se obțin din anumite tipuri de pește: ton, hering și somon. Prin urmare, carnea lor este foarte apreciată în lumea gastronomică.
Ultimul tip include grăsimi trans. Acestea sunt așa-numitele grăsimi „dăunătoare” care înfundă pereții vaselor de sânge. Il folosim cu cartofi prajiti, diverse produse afumate, margarina sau preparate prajite. Trebuie să fii foarte atent la consumul de astfel de produse pentru a evita probleme grave de sănătate pe viitor.
Proprietăți utile
În fiecare zi, milioane de oameni din lume urmează o altă dietă cu conținut scăzut de calorii. Cu toate acestea, oamenii de știință au descoperit de mult că respingerea grăsimilor nu duce la pierderea în greutate și poate afecta negativ organismul în ansamblu. Logica este simplă. Deoarece grăsimile animale sunt elementele cele mai bogate în calorii din alimente, respingerea completă a acestora va duce la pierderea în greutate într-un mod natural. Cu toate acestea, nu toate sunt atât de simple. Acizii grași nesaturați și saturați joacă un rol uriaș în menținerea tuturor funcțiilor vitale ale organismului. Iată principalele criterii:
- Cresteimunitate. Produsele care se găsesc în frigiderul fiecărei persoane, precum ouăle, untura, untul, conțin cel mai valoros acid arahidonic, care ajută organismul să lupte împotriva tuturor infecțiilor și virușilor.
- Protecția sistemului nervos. Compoziția țesutului nervos și a celulelor creierului include o cantitate mare de acizi grași saturați. Reducerea aportului de aceste grăsimi nu este recomandată, deoarece deficitul poate duce la tulburări nervoase grave, inclusiv boala Alzheimer.
- Normalizarea nivelului de colesterol. Se crede că limitarea aportului de colesterol este o excelentă prevenire a bolilor cardiace și vasculare. Cu toate acestea, majoritatea colesterolului este produs de organismul însuși, iar deficiența acestuia poate duce la insuficiență hepatică și renală.
- Imbunatateste structura si aspectul pielii. Retinolul, care face parte din grăsimea animală, promovează vindecarea zgârieturilor și rănilor minore de pe piele, îmbunătățește elasticitatea.
GOST grăsime animală, care se consumă 25292-82. Când cumpărați produse alimentare, ar trebui să acordați atenție prezenței etichetării. Dacă nu este acolo, atunci grăsimea este preparată conform specificațiilor individuale, care sunt indicate de marcajul TU.
Dăunează grăsimilor animale
În ciuda listei mari de proprietăți utile, nu ar trebui să te lași dus de grăsimea animală. Cu utilizarea sa, puteți exagera cu ușurință, iar apoi vătămarea sănătății va fi fatală. De exemplu, dacă folosiți în mod constant grăsime de porc pentru gătit, atunci nu o veți faceobservați cum vă îngrășați. Principalul pericol în consumul excesiv de grăsimi animale este provocarea de boli ale sistemului cardiovascular. Dar nici tu nu poți refuza. Procentul optim al dietei zilnice pentru un tânăr ar trebui să fie de 40%, pentru persoanele în vârstă sub 30%.
Feed fat GOST
Grăsimea este necesară nu numai pentru viața umană normală. Aplicarea sa în agricultură joacă un rol important. Grăsimea animală pentru hrana animalelor este o materie primă obținută din materii prime care nu sunt consumate și utilizate pentru producerea hranei pentru animale. Este folosit pentru hrănirea păsărilor de curte și a animalelor și are propriile standarde de producție. GOST grăsime pentru hrana animalelor 17483-72. Aceste standarde sunt decisive pentru utilizarea sa în sectorul agricol. Grăsimea tehnică poate fi de clasa I și II. Înainte de a intra în producție, teste speciale determină conținutul diferitelor substanțe din acesta, care ar trebui să contribuie la creșterea păsărilor de curte și a animalelor.
Grăsimi topite
Materia primă pentru producerea grăsimilor topite este țesutul separat în timpul tăierii carcaselor de bovine sau păsări. Aceasta este grăsime crudă. Se curăță de impurități, sânge și alți compuși care încalcă structura, se spală și se trimite la redare.
Grăsimea animală topită reține un maxim de elemente utile și vitamine. Grăsimea topită trebuie depozitată într-un recipient special închis, astfel încât să nu absoarbă alte mirosuri și, de asemenea, să intre în contact cu apa și aerul la minimum, astfel încâtmodul în care contribuie la oxidare și la scurtarea termenului de valabilitate. Păstrați-l la o temperatură de minus cinci până la minus opt grade. Puteți depozita în recipiente din sticlă, lemn, polimer sau hârtie.
Gama de grăsimi topite este foarte largă. Ele încălzesc grăsimea de vită, oaie, oase și porc. Fiecare tip are o culoare și o consistență individuale, precum și un punct de topire.
Seul de vită poate fi identificat prin mirosul său destul de plăcut și culoarea galben deschis sau galben. Punctul de topire este de aproximativ 45 de grade, așa că grăsimea este clasificată drept slab digerabilă.
Grăsimea topită de miel are o culoare albă sau galben deschis. Când este topit, este transparent. Punctul de topire este de aproximativ 45 de grade și, ca și carnea de vită, este clasificată ca o grăsime slab digerabilă.
Grăsimea de porc este de culoare albă sau cenușie și seamănă cu un unguent ca consistență. Temperatura la care se topește este de 37 de grade.
Lista de alimente care conțin grăsimi animale
Nu credem, dar de fapt, grăsimile animale sunt pe masa noastră în fiecare zi. Atunci când alegeți astfel de produse, ar trebui să studiați cu atenție eticheta și să vă asigurați că conținutul de grăsime al produsului începe de la 1%, deoarece produsele care sunt complet lipsite de grăsime își pierd aproape toate proprietățile benefice. Deci, grăsimi animale și lista de alimente:
- carne de iepure;
- pui;
- lapte;
- ouă;
- porc;
- carne de vită;
- pește;
- brânză de vaci;
- midii;
- crabi;
- curcan;
- cremă;
- iaurt;
- caviar.
Când sunt gătite corespunzător, grăsimile și proteinele animale, care sunt elementele de bază ale celulelor, nu vor fi distruse. De asemenea, conținutul de calorii al preparatului nu va crește.
Proprietăți vindecătoare ale grăsimii animale
Grăsimea animală a fost folosită de mult ca unul dintre principalele medicamente. Toate materiile prime din care puteau fi obținute grăsimi și uleiuri au fost considerate valoroase. Grăsimea animală are proprietăți medicale speciale. Este folosit ca medicament independent, inclus în alte medicamente ca element de vindecare, folosit pentru producerea de unguente și diverși solvenți.
Grăsimea animală este o măsură preventivă excelentă. Este folosit pentru uz extern și intern. Utilizarea externă este asociată cu diferite creme și unguente. În aceste scopuri se folosește grăsimea de porc. Are o consistență excelentă asemănătoare unguentului, dizolvă perfect alte elemente. Folosit în unguente pentru degerături și vindecare.
Grăsimile din interior sunt folosite ca laxativ ușor. Acizii săi constituenți irită pereții intestinali, hidratează și catifelează, ajutând astfel la curățarea organismului.
Grăsimi pentru pierderea în greutate
Mulți oameni asociază procesul de slăbire cu eliminarea completă a tuturor tipurilor de grăsime. Este o iluzie. Sunt esențiale pentru buna funcționare a organismului. Odată cu pierderea în greutate, organismul se confruntă cu stres, apar modificări hormonale. Și pentru sinteza de hormoni în mod obligatoriusunt necesare grăsimi. Principalele elemente care contribuie la pierderea accelerată în greutate sunt uleiul de pește, bursucul și uleiul de rechin. Compoziția lor unică favorizează formarea de reacții chimice rapide, care, la rândul lor, accelerează toate procesele.
