Pe fiecare masă de familie puteți găsi produsul preferat al tuturor, numit „carnat”. Are o formă și o compoziție diferită, așa că îl puteți folosi pentru a crea multe feluri de mâncare. Dar puțini oameni se gândesc când a apărut o creație culinară atât de populară.
Cârnat - ce este asta?
Din dicționare puteți afla că un cuvânt obișnuit precum „cârnat” are multe semnificații. Unele dintre ele:
- Produs care poate fi consumat. Arată ca carne tocată învelită într-o coajă transparentă.
- Cârnătul lui Minkowski - un fractal geometric obișnuit.
- Furtunuri separate ale conductei de aer în frânele pneumatice găsite pe tramvaiele mai vechi.
- Un anumit tip de indicator care determină direcția vântului.
Originea etimologică a cuvântului cârnați
Forma originală a cuvântului cârnați este „kalb”. Cea mai veche mențiune a acestei expresii în Rusia poate fi găsită înscoarță de mesteacăn nr 842 din Novgorod. Acest document este o listă de produse trimise prin colet.
Korsh susține că cuvântul „cârnat” a fost format din expresia turcă kul basti – „carne făcută într-un mod original”. Vasmer are o altă părere în această privință. El sugerează că cârnatul a fost împrumutat din limba turcă külbasty - „cotlet de carne prăjită”. Dar, în același timp, el nu neagă posibilitatea de a decurge din cuvintele turcești qol și basdı - „mână” și „presa”, legate de metoda de preparare a acestui produs. Într-adevăr, în acele vremuri, carnea tocată era deja pregătită, iar intestinele de miel erau umplute manual.
Despre originea cuvântului „cârnat” etimologia propune alte câteva teorii. Una dintre ele se bazează pe faptul că provine din ebraică, unde există o expresie asemănătoare kolbāsār, care înseamnă „tot trupul”, dar nu toată lumea este de acord cu această opinie: în poveștile biblice, acest cuvânt se referă la orice făptură vie. În plus, evreii nu mănâncă carne de porc, care este elementul principal al cârnaților.
Există o versiune mai puțin populară a originii acestui cuvânt, conform căreia „cârnat” provine de la cuvântul „chiflă”, deoarece au o formă similară.
Istoria originii cuvântului „cârnat” în Rusia
De ceva timp, teoria despre originea germană a „cârnătului” a fost populară printre cercetători. Se presupune că au fost primii care au adus cârnați pe teritoriul Rusiei și i-au învățat pe localnici cum să-l gătească. Dar cu timpula fost respinsă. Printre documentele din Novgorod, a fost găsit un document cu scoarță de mesteacăn din secolul al XII-lea, care demonstrează că cârnații existau deja în acele vremuri. Din păcate, cercetătorii nu au găsit încă referiri ulterioare la acest produs: după secolul al XII-lea, cârnatul dispare din istorie până în secolul al XVI-lea, când a fost scris Domostroy, unde cârnatul a fost amintit, deși pe scurt.
În secolul al XVII-lea, coloniștii germani au venit în Rusia și au început să creeze mici magazine de cârnați. Aceștia au transmis experiența lor maeștrilor uglici care produceau cârnați locali. Datorită noilor cunoștințe, au transformat produsul preferat al tuturor într-un fel de mâncare gourmet care a câștigat popularitate cu mult dincolo de granițele țării lor. L-a impresionat atât de mult pe Petru I, încât în 1709 i-a ales personal pe cei mai buni profesioniști străini pentru a crea ateliere de cârnați. Acești oameni i-au învățat pe maeștrii ruși toate complexitățile meșteșugului lor, iar până la începutul secolului al XIX-lea, cârnații de o calitate impecabilă erau pe orice masă a unei familii rusești. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, pe teritoriul Rusiei puteau fi numărate 2.500 de magazine de cârnați, dintre care 46 de cârnați erau produși în masă. În epoca de prosperitate a URSS, a apărut un nou cârnați crud afumat.
În 1936 au produs un lot experimental de cârnați dietetici făcuți fără afumare. Erau din carne de porc, erau foarte fragede la gust. Acest produs a câștigat popularitate în rândul populației sovietice, a fost amintit sub numele de „Cârnat de doctor”. Principalii săi consumatori au fost bolnavii sau pacienții care treceau prin perioada postoperatorie.
Fapte interesante
Prima versiune a cârnatului arăta ca carne tocată condimentată cu condimente, care era umplută cu un intestin sau o altă coajă similară. Acest produs este unic prin faptul că nu are patrie ca atare. Fiecare națiune poate găsi o versiune particulară a cârnaților și ei l-au inventat, neștiind despre preferințele culinare ale națiunilor vecine. Întregul secret este că cârnatul era un semifabricat de casă care poate fi păstrat mult timp. Era foarte convenabil, mai ales în absența condițiilor potrivite pentru păstrarea cărnii perisabile, așa că în fiecare casă se găteau cârnați.
Timp de 500 de ani î. Hr., cârnații au fost menționați pentru prima dată în documentele antice grecești, chineze și babiloniene. De-a lungul timpului, ea a fost descoperită când traducea Odiseea lui Homer, iar nu mai puțin faimosul Epiharmus a creat o comedie în cinstea ei - Cârnatul.
Acest produs a fost găsit nu numai în Grecia, ci și în Roma. Era o căldură groaznică în acest teritoriu, așa că gospodinele căutau modalități de a păstra carnea proaspătă cât mai mult timp. Și au găsit astfel: pentru ca carnea să nu se strice mult timp, era tăiată în bucăți mici, condimentată cu condimente și sare și băgată în intestine pregătite în prealabil, care erau bine spălate și curățate. Când toate intestinele erau umplute cu carne, capetele lor erau legate cu ață și atârnate în locuri unde nu era soare.
În istoria originii cuvântului „cârnat” și a faptelor interesante ale creării acestuia, se poate evidenția un moment la fel de uimitor - cârnatul a fost pe lista produselor pe care romanularmata.
