Teci de mesteacăn… Sensul acestei expresii înaripate provoacă un ușor zâmbet, pentru că în zilele noastre este iremediabil depășit. Dar pe vremuri, promisiunea unui părinte de a-și hrăni copilul cu acest „mâncare” îi aducea celui răutăcios o mulțime de minute neplăcute. Expresia „dați terci de mesteacăn” însemna o formă de pedeapsă corporală, adică biciuirea obișnuită cu o grămadă de nuiele tăiate dintr-un copac cu trunchi alb. Cu adjectivul „mesteacăn” totul este mai mult sau mai puțin clar, dar de unde a venit „terci” în frază? Există mai multe versiuni interesante ale acestuia.
Lansetele „pregătire specială”
Frazeologismul „terci de mesteacăn” a apărut printre seminariștii care au studiat la școlile teologice – burse. În dicționarele lui Dahl, Ushakov și alți cunoscători ai vorbirii ruse, această expresie este un sinonim pentru cuvântul „tod”. Profesorii i-au pedepsit pe elevi neglijenți pentru orice farse și infracțiuni. Ar putea să tragă de păr, să dea o palmă în față, cu o riglă pe mâinibici. Dacă toate aceste măsuri nu produceau impactul corespunzător asupra bursakului, acesta era pedepsit cu vergele. Încălcatorul ordinului a fost așezat pe o bancă largă, căruia i sa ordonat să expună un punct moale chiar sub spate, care a fost lovit cu o mătură de mesteacăn.
Materia prima pentru lansete a fost pregătită în prealabil și pusă într-un dulap astfel încât să fie mereu la îndemână. Trebuie să presupunem că, cu o grămadă de crenguțe uscate, din care frunzele au fost desprinse în prealabil, biciuirea casetei de penalizare a fost oarecum incomod. A lovi slab - nu există niciun efect, dar dacă lovi mai tare, vei decoji doar pielea până la sânge. Pentru ca nefericitul copil să experimenteze pe deplin toată inevitabilitatea și „farmecul” pedepsei crude, tijele trebuie să fie moi și elastice. Pentru a face acest lucru, cu puțin timp înainte de execuție, au fost aburiți într-o cadă cu apă fierbinte. De aici provine expresia „terci de mesteacăn” - prin analogie cu un fel de mâncare cu cereale fierte.
Un piure de scoarță umedă și frunze căzute
Drumul către cunoaștere nu a fost ușor pentru un student medieval. Un bărbat rar norocos a reușit să evite bătaia individuală sau generală. Acesta din urmă a fost efectuat pentru toți studenții, fără excepție, de câteva ori pe lună, în scopuri educaționale și preventive. Pedeapsa corporală cu vergele în majoritatea țărilor europene a fost folosită de mult timp pentru populația adultă ca sancțiune disciplinară pentru abateri minore. În Rusia, această metodă a fost abolită cu puțin peste o sută de ani în urmă - în 1903.
Nu este greu de imaginat asta dupăbiciuire cu vergele aburite în apă, pe punctul moale al persoanei vinovate, erau bucăți de scoarță, noduri înmuiate și resturi de frunze. Ei bine, de ce nu terci de mesteacăn? Cu siguranță, această asemănare a fost observată de unul dintre interpretii execuției sau de privitorii care au urmărit scena. Fraza a căpătat o conotație ironică și s-a răspândit oamenilor.
Bracturi pentru aleși
O altă versiune a apariției unei revoluții verbale este dată de lingvistul modern Olga Alexandrovna Anishchenko. În studiul „Tipurile de pedepse și numele lor în școala teologică a secolului XIX”, candidatul la științe filologice explică în detaliu semnificația unității frazeologice „terci de mesteacăn”. În instituțiile de învățământ de atunci exista obiceiul în cinstea trecerii la nivelul următor de învățământ de a aranja o mare cină festivă pentru seminariști, în care felul principal era un fel de terci. Acei studenți care nu au excelat în mod deosebit în studii nu au fost invitați în vacanță. Profesorii se bucurau, întorcându-se către vinovați: „Și aștepți un terci special, mesteacăn”. Era o aluzie directă la bătaia tradițională în astfel de cazuri.
Pedeapsa este severă, lipsită de sens și crudă
Execuția cu vergele se mai numea și ceai de mesteacăn, baie de mesteacăn, terci de seminar. Potrivit mărturiei unor oameni care au urmat cursuri în academiile teologice, studenții au fost biciuiți fără milă nu numai pentru neglijență, ci și pentru farse copilărești nevinovate, care le-au provocat o sută sau mai multe lovituri.
În unele instituții de învățământ, profesorii și-au dat dovadă de îngăduință față de acuzațiile lor și s-au oprit să dea palme ca răspuns la strigătele și lacrimile lor. În şcolile undeprofesorii nu erau prea sentimentali, uneori se întâmpla ca în timpul „măsurii educaționale” băiatul să-și piardă cunoștința, iar mai târziu să ajungă într-un pat de spital, sau chiar să plece în altă lume.
Biciuirea a fost eficientă? Cel mai probabil nu. Scopul său principal este de a menține elevii în frică și ascultare. Cu greu era posibil să aducă cunoștințele necesare în capul nefericitului ciupercă cu crenguțe de mesteacăn, dar se putea cu ușurință să-l lase schilod pentru tot restul zilelor sau chiar să-i ia viața.
Mâncarea este consistentă, dulce și uleioasă
Dar să nu vorbim despre lucruri triste. După ce am aflat în sfârșit care este sensul unității frazeologice „terci de mesteacăn”, să ne întoarcem la rețetele bucătăriei moderne rusești. Aparent, unor specialiști culinari le-a plăcut atât de mult fraza sonoră, încât au rezumat tehnologia de pregătire a mâncărurilor delicioase sub ea.
Terciul de mesteacăn poate fi gătit dintr-o jumătate de pahar de orez, luând de două ori mai mult lichid, condimentând cu un praf de sare. Felul de mâncare finit este aromatizat cu fructe uscate, zahăr, unt. Se lasa apoi la infuzat 10 minute sub capac, la servire, se decoreaza cu nuci. Totul este foarte simplu, dar secretul principal este că, în loc de apă sau lapte, se folosește seva de mesteacăn pentru a face terci.
Hrișcă în oale pentru al doilea
Un fel de mâncare din hrișcă este gătit aproximativ în același mod ca terciul de orez. Crupele și seva de mesteacăn trebuie luate în aceleași proporții de 1: 2. Terci, pus intr-o oala de portie de lut si usor sarat, se fierbe pana se fierbe la cuptor la 180 de grade. Înainte de servire se amestecă preparatul fierbintecastraveți murați tăiați mărunt, asezonați cu ceapă prăjită în grăsime vegetală și o bucată de unt. Rapid, gustos și original.
Probabil, puteți experimenta cu alte cereale. Nu mai puțin apetisant va fi terciul pe seva de mesteacăn, gătit din gris, mei, orz sau fulgi de ovăz. Fanii fanteziei culinare își vor putea surprinde oaspeții cu preparate gourmet, folosind fructe, fructe de pădure, nuci, ciuperci, legume proaspete sau murate, condimente iute ca adaos la cereale.
Terci de coajă de mesteacăn
Rețetele anterioare sunt, desigur, bune. Dar gurmanzii adevărați nu vor fi surprinși de acest lucru. Cu siguranță vor dori să guste terci de mesteacăn adevărat. Se dovedește că există și unul și este pregătit din scoarța unui copac. Nu, nu vom mânca scoarță de mesteacăn. Indiferent cât de mult l-ai fierbe, oricum nu va ieși nimic bun din el. Dar dacă se îndepărtează aceeași scoarță de mesteacăn, sub ea se va găsi un țesut vascular maro mai puțin dens numit bast sau floem.
Turiștii care s-au aflat în situații extreme susțin că floemul poate fi consumat și crud. Pentru a face acest lucru, răzuiți-l foarte subțire de pe portbagaj cu un cuțit. Acest strat lemnos este potrivit și pentru a face terci. Va dura mult timp să se gătească până când libenul se transformă într-o masă semi-lichidă omogenă. Trebuie să presupunem că terciul de mesteacăn, ca oricare altul, nu poate fi stricat cu ulei. Asezonarea preparatului cu sare și zahăr după gust nu este, de asemenea, interzisă.
Mugurii de mesteacăn și frunzele tinere opărite cu apă clocotită sunt destul de comestibile. Sunt făcute din elesalatele, combinate cu diverse verdețuri de grădină, sunt adăugate ca condimente parfumate în supe, ciorbe, carne prăjită.
Cum este extras ingredientul principal
Sperăm că va mai trece puțin timp și expresia „terci de mesteacăn” va înceta să mai fie asociată cu pedepsele corporale. Iar pentru a găti un preparat delicios din cereale, trebuie să mergem în pădure după seva de mesteacăn. Nectarul de vitamine dulce ar trebui colectat la începutul primăverii, odată cu debutul primelor dezghețuri, înainte ca mugurii să se umfle.
În acest moment, începe mișcarea sevei copacilor. Se alege un mesteacăn de vârstă mijlocie, cu un trunchi voluminos. O gaură este găurită într-un copac cu un burghiu manual sau o breteză, în care este introdusă o canelură de tablă sau plastic. Un recipient gol este suspendat de jos, unde seva de mesteacăn se va scurge. Pentru o zi puteți obține de la 3 până la 10 litri. După recoltare, gaura din trunchiul copacului trebuie sigilată cu lut sau ceară.
