Densitatea unui cartof este un indicator important care îi afectează gustul și caracteristicile de performanță. Această cultură alimentară se numește „a doua pâine”, care are o aplicație universală.
Compoziția tuberculilor
Pentru a determina efectul densității cartofului asupra gustului acestuia, să analizăm compoziția acestuia. Conținutul mediu de amidon în tuberculi variază de la 14-22%, proteine - 3%. Această cultură conține glicozidă solanină. Conținutul său lasă 1-5 mg la 100 de grame de cartofi cruzi, concentrația este mai mare în coajă.
Densitatea cartofilor depinde de soi, de condițiile de cultivare a tuberculilor. Dacă conținutul de alcaloizi nu depășește 23-27 mg la 0,1 kg, produsul nu este periculos pentru oameni. În caz contrar, există o probabilitate mare de otrăvire gravă.
Clasificare
Ținând cont de scopul economic, toate soiurile sunt împărțite în grupe:
- fabrică;
- cantine;
- universal;
- feed.
Soiurile de masă au o densitate mare de cartofi, caracteristici excelente de gust, carne ușoară. Astfel de tuberculise topesc repede, dar nu se sfărâmă. Aceste soiuri se caracterizează printr-un sezon de vegetație scurt, așa că pot fi cultivate în regiunile nordice.
Densitatea soiurilor tehnice de cartofi este puțin mai mică, tuberculii conțin până la 18 la sută amidon. Aceste soiuri au o fermentabilitate excelentă, deci sunt potrivite pentru producția industrială de alcool. Tipurile universale au indicatori de gust scăzut, ele ocupă o poziție intermediară între cele din fabrică și cele de masă.
Informații istorice
America de Sud este considerată locul de naștere al cartofului. Pe coasta Chile și insulele adiacente vechii indieni au început să folosească rădăcinile cartofilor sălbatici în urmă cu aproximativ 14 mii de ani. Prima mențiune despre această cultură a fost făcută de soldatul spaniol Pedro Chieso de Leon, care a devenit membru al unei expediții militare în America de Sud. În ciuda acestor înregistrări, europenii au început să folosească cartofi abia în a doua jumătate a secolului al XVI-lea. Atunci navele spaniole au adus „arahide”, care au devenit progenitorii cartofilor europeni moderni.
La noi, cartofii au apărut abia în 1698. Atunci Petru I din Rotterdam a trimis un sac de tuberculi pentru înmulțire. De zeci de ani, această cultură a fost propagată atât prin semințe, cât și prin tuberculi. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, au fost crescute aproximativ o sută de soiuri ale acestei culturi agricole. În acest moment, aproximativ 7 milioane de hectare sunt alocate pentru câmpurile de cartofi.
BiologicCaracteristici
Această plantă perenă erbacee aparține familiei de mănăsele de noapte. Reproducerea sa se realizează pe cale vegetativă: butași, muguri, tuberculi.
Genul Solanum include puțin peste două sute de specii de cartofi tuberoși. Un fruct crescut dintr-un tubercul are un sistem radicular fibros format din mai multe tulpini individuale. Lățimea și lungimea lor depind de varietate, de condițiile climatice, de umiditate și de compoziția solului.
Densitatea cartofilor g/cm3 depinde de vârsta acestuia. Pe măsură ce tuberculul crește, acesta crește, pe măsură ce apare un țesut tegumentar gros.
Pentru respirație, există linte mici, care sunt pete întunecate pe coaja cartofilor. Prin astfel de găuri, aerul intră în el, vaporii de apă și dioxidul de carbon ies.
Există diferențe de culoare, formă a tuberculilor în funcție de soi. Conține aproximativ 75% apă, până la 21% amidon, 1% cenușă și fibre fiecare, 2% proteine și, de asemenea, are o cantitate mică de zahăr și grăsimi.
Fructul cartofului este o boabă verde suculentă, cu mai multe semințe, cu un miros plăcut de căpșuni. Au un conținut ridicat de alcaloid solanină, ceea ce face cartofii nepotriviți pentru consum.
Determinarea conținutului de amidon prin solzile lui Parov
Pentru a afla care este densitatea cartofilor, puteți folosi o cântară de cartofi. Cu cât această valoare este mai mare, cu atât este mai mare conținutul de amidon și substanță uscată din tuberculi.
Puteți determina densitatea cartofilor în fizică folosind legeaArhimede. Având în vedere că un corp care este scufundat într-un lichid va pierde la fel de multă masă cât volumul de apă pe care îl poate deplasa. Din acest motiv, masa unui cartof în aer depășește valoarea unui tubercul scufundat într-un lichid.
Densitatea unui cartof în fizică este determinată de raportul dintre masa cartofilor în aer și masa de apă care a fost deplasată. Rezultatele experimentale sunt folosite pentru calcule.
Densitatea în vrac a cartofilor - o valoare tabelară prin care puteți determina procentul de amidon din tuberculi.
Cu ajutorul unor greutăți speciale se calculează nu numai conținutul de amidon, ci și contaminarea tuberculilor. Aparatul este un balansoar cu brațe diferite. Pe partea scurtă există o greutate mare mobilă pentru echilibrarea cântarului, precum și un cercel cu coșuri de sârmă amplasate unul deasupra celuil alt.
Partea superioară este lăsată în aer, iar partea inferioară este scufundată într-un rezervor cu apă. Există două rigle paralele pe partea lungă a balansoarului. Pe unul dintre ele este instalată o greutate mică mobilă, iar pe al doilea - o sarcină mare cu o riglă mobilă încorporată. Partea din spate este folosită pentru cântărirea probelor de cartofi, precum și pentru detectarea contaminării. Scara este gradată, exprimă procentul de impurități.
Echilibrul trebuie echilibrat înainte de a continua cu detectarea amidonului în cartofi.
Greutatea volumetrică a cartofilor se determină cu ajutorul cântarelor fără a schimba locația coșurilor. Procentul de contaminare este calculat prin deplasarea greutății pe balansoar pentru a echilibra balanța.
La acea valoare a diviziunii, decare se oprește vârful indicatorului, adăugați 1% - un amendament pentru apă. De exemplu, cu patru diviziuni, procentul de contaminare va fi de 5.
Calcule produse înghețate
La determinarea conținutului de amidon al unui cartof congelat la un moment dat, precum și al unui tubercul ușor congelat, acesta este mai întâi ținut în apă la 40-50 ° C (decongelat). Apoi tuberculii mari sunt tăiați cu un cuțit, asigurându-vă mai întâi că nu există zone înghețate.
Tuberculul dezghețat se pune pe o tavă de copt, apoi se stropește cu apă rece. În continuare, determinarea conținutului de amidon se efectuează după aceeași metodă ca și pentru cartofii obișnuiți.
Pe măsură ce cartoful se dezgheță, sucul celular se pierde, astfel încât se scade un procent din dimensiunea amidonului rezultată a tuberculului congelat.
Dacă cartoful este putregai, mai întâi se taie cu un cuțit, abia după aceea se calculează conținutul de amidon folosind o metodă similară cu cartofii sănătoși.
Calculul densității și al conținutului de amidon pentru mostrele care au fost înghețate în mod repetat
În aparență, acești cartofi au diferențe semnificative față de mostrele sănătoase. Tuberculii sunt zbârciți, au pielea întunecată și plutesc la suprafață atunci când sunt scufundați în apă.
Deoarece tuberculii acestui cartof au pierdut o cantitate semnificativă de apă, nu va fi posibil să se determine densitatea și conținutul de amidon cu solzi obișnuiți de cartofi. În astfel de scopuri, se utilizează metoda polarimetrică. Eșantionul este măcinat în tergiversar pe o răzătoare fină. 100 de grame de probă se spală 50ml acid clorhidric (1,124%), puneți balonul într-o baie de apă timp de 20 de minute.
Polarizarea se realizează într-un tub lung de 10 cm. Citirile polarimetrului sunt înmulțite cu un coeficient special Evers care caracterizează cartofii și se obține procentul de amidon din acesta.
Fapte interesante
Cartoful este o cultură potrivită pentru un climat temperat, dar omul a reușit să-l adapteze la latitudinile nordice. Tuberculii germinează la temperaturi ale solului de la +7 la +12 °C. Odată cu creșterea acesteia, tuberculii se dezvoltă mai repede, așa că puteți conta pe obținerea de fructe dense și mari.
Biologii recomandă preîncolțirea cartofilor pentru a reduce timpul de creștere în sol. Pentru a crește tuberculi denși cu gust ridicat, este de dorit să se creeze o umiditate a solului de 70-80 la sută, solul ar trebui să se încălzească până la +16 până la +22 ° С. Cartoful este o plantă fotofilă de zi scurtă. Dacă cantitatea de lumină solară este insuficientă, în acest caz tuberculii sunt liberi și fără gust. Umiditatea solului afectează și acest indicator. Cu udare insuficientă, creșterea plantelor încetinește, se formează tuberculi mici și liberi, care nu sunt potriviți pentru nutriție.
Concluzie
În prezent, este cartoful care este considerat una dintre cele mai răspândite culturi în rândul grădinarilor casnici, plantarea lui se efectuează nu numai în centru, ci chiar și înregiunile nordice ale țării noastre.
Pentru a obține tuberculi de densitate mare cu cei mai înalți indicatori de gust, este necesar să se respecte regimul de temperatură, să se controleze umiditatea solului și să se aplice periodic îngrășăminte minerale.
Cea mai mare cantitate de umiditate este necesară acestei plante în stadiul de înflorire, nașterea fructelor. Orice încălcare a umidității în această perioadă duce la o modificare a densității cartofilor, o scădere a gustului acestora.
Anumite cerințe se aplică mineralelor utilizate pentru hrănire. În timpul sezonului de vegetație este necesar să se aplice îngrășăminte cu azot. Îngrășămintele cu fosfor și potasiu sunt folosite pentru a crește densitatea tuberculilor de cartofi.
