Paste - produse tubulare din faina de grau dur, aluat complet uscat. În același mod sunt produse și alte produse similare, precum spaghetele sau tăițeii. Acum, absolut toată lumea știe despre aceste ingrediente răspândite. Și ce a fost în antichitate, înainte să apară o varietate de capodopere culinare și feluri de mâncare complicate? Cine a inventat pastele cu adevărat și în ce țară?
Prima mențiune despre paste
Istoria pastelor este de fapt incredibil de confuză. Același lucru se poate spune despre țara în care au fost inventate pastele. Unele surse susțin că au apărut în Grecia antică și au fost creați cândva de Dumnezeu însuși, deși aceasta, desigur, este o legendă.
Crearea pastelor datează din vremuri foarte vechi. Au apărut chiar mai devreme decât tăițeii chinezești, cu aproximativ cinci sute de ani. Se credea că pastele au fost create în vremea etruscă, dar dovezile pentru acest lucru nu sunt suficient de puternice. Arheologii au descoperitun ac asemănător cu un ac de cusut. Curând s-a decis că acest instrument a fost folosit pentru a înveli aluatul din care sunt făcute pastele în sine.
Există credința populară că pastele erau populare în secolul al IV-lea î. Hr. la egipteni. În timpul săpăturilor în morminte, s-au găsit desene care înfățișează ceva asemănător cu gătitul unui fel de tăiței. De asemenea, egiptenii au „dus” fidea cu ei în lumea morților.
Dar prima mențiune scrisă despre paste a apărut în cartea de bucate a lui Apicus, un celebru specialist culinar roman din secolul I. În această carte au fost prezentate primele rețete de lasagna. Apicus în lucrarea sa scrie despre prepararea cărnii tocate, care este așezată în straturile acestui fel de mâncare. Pastele sub formă de lasagna erau comune în Grecia antică și în Roma antică. Și vermicelli au apărut în Italia medievală puțin mai târziu.
Istorie
Nu se știe cine a inventat pastele și numele celui care le-a propus prima dată. Dar au o istorie bogată și interesantă.
În secolul al X-lea, bucătarul italian Martin Corno a scris o carte numită The Culinary Art of Sicilian Pasta. Aluatul preparat în acest fel se numește paste în italiană, dar în acei ani cuvântul paste era numele tuturor alimentelor în general.
Un document din 1244 a numit produsele care au fost supuse interdicției. Această listă include așa-numitele paste lissa - paste moi din grâu. Până în secolul al XII-lea, chiar și legislatorii au monitorizat calitatea produsului - aceastademonstrează importanța acestor produse în viața oamenilor.
Fâșii dintr-un fel de text uscat au apărut destul de des până în secolul al XIII-lea. Pastele din ei apăreau adesea pe mesele Siciliei. Mâncărurile din aluat uscate la soare au fost gătite cu diverse adaosuri delicioase.
Există opinia că pastele au apărut pentru prima dată în China și abia în 1292 Marco Polo, un călător italian, le-a adus în Italia. Dar când a descoperit pastele în China, a dat de înțeles doar că chinezii fac aceleași paste ca și în Italia.
În China au fost găsite înregistrări medicale ale medicamentelor împăratului scrise de Xiao Gong. În ele a scris diverse rețete și recomandări pentru utilizarea lor. Într-una dintre intrări, s-ar putea găsi sfaturi despre consumul de tăiței fierbinți de hrișcă. Se credea că elimină energia dăunătoare și diverse boli. Și din excesul de greutate și pentru a păstra tinerețea corpului, medicul a sfătuit să mănânce cât mai des tăiței de orez și grâu.
Și în 2005, arheologii au descoperit ceramică antică de-a lungul râului Galben. Pe unul dintre vase au găsit tăiței foarte vechi, a căror vârstă era considerată a fi de patru mii de ani. Acest lucru dovedește încă o dată că în cele mai vechi timpuri în țările asiatice se foloseau și paste, altfel - paste de orez. Cine a venit cu ei? Asta înseamnă că primele astfel de paste au început să fie consumate chiar aici, în China. Deși, bineînțeles, acest lucru nu exclude faptul că în Italia antică se consumau diverse produse din paste.
Italia și China
Deci cine a inventat pastele și unde? Nu există nicio îndoială că atât Italia, cât și China sunt familiarizate cu aceste produse încă din cele mai vechi timpuri. Mai surprinzător este că alte țări nici măcar nu știau despre astfel de produse. Cele mai simple prăjituri au fost populare în întreaga lume. Cu toate acestea, lasagna este considerată aproape precursorul tuturor pastelor și este aceeași pâine. Asta clarifică puțin lucrurile. Se pare că tăițeii și pastele sunt doar derivate logice ale lasagnei. Cu toate acestea, acesta nu este un fapt incontestabil. Prin urmare, nu există un răspuns exact la întrebarea care țară a inventat pastele.
Ravioli, tortellini și găluște
La mijlocul secolului al XIII-lea, în bucătăria italiană au apărut pastele umplute, numite ravioli și tortellini. Umplutura pe care o au este complet diferită, dar mai ales este carne, brânză sau spanac. În curând, în toată lumea au apărut derivate din paste italiene cu umplutură, altfel - familiare nouă, rușilor, găluște. În China, s-au făcut mai târziu tonuri câștigate, în Tibet - mo-mo, iar printre evrei - kreplach. Nu e de mirare că se crede că multe forme de paste provin din Orientul Mijlociu.
Cine a inventat pastele instant?
Acum tăițeii sunt cunoscuți pe scară largă în întreaga lume, care pot fi gătiți în doar cinci minute. Tot ce trebuie să faceți este să goliți conținutul plicului și să-l umpleți cu apă. Destul de des, alte feluri de mâncare sunt făcute cu astfel de tăiței. După cum știți, semifabricatul a fost inventat de Momofuku Ando. Acum știi numele persoanei care a inventat pastele rapide.gătit. Astăzi sunt indispensabile pentru persoanele prea ocupate cu timp limitat.
Cine a inventat pastele navale?
Paste în stil marine au servit în principal ca hrană pentru marinari și diverși călători în Evul Mediu. Acum este considerată o rețetă clasică sovietică. A devenit cunoscută în special după sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial și este paste fierte amestecate cu carne tocată prăjită sau tocană.
Fate interesante despre paste
- Există aproximativ 600 de tipuri diferite de paste în întreaga lume.
- În Italia, pastele sunt cunoscute ca paste. Deși mai devreme acest cuvânt a fost folosit aici pentru a numi în principiu toate alimentele.
- Și în 1819, a fost creată prima mașină pentru uscarea pastelor și spaghete - desigur, în Italia.
- În aceeași țară există un gen uimitor de cinema numit spaghetti western. S-a născut în secolul al XX-lea și a fost deosebit de popular în anii 60 și 70. În tot acest timp, s-au filmat aproximativ 600 de filme, iar filmările s-au desfășurat în principal în deșerturile sudice ale Spaniei - acolo s-a putut obține similitudinea punctelor de vedere ale Vestului sălbatic american.
- Rossini, celebrul compozitor italian, a susținut că a plâns doar de două ori în întreaga sa viață. Prima dată când a făcut asta a fost când a auzit interpretarea uimitoare a lui Paganini. Și a doua oară, s-a întristat din cauza unui fel de paste pe care l-a făcut singur, pe care l-a lăsat neglijent.
- Un șofer care a mâncat paste în timp ce conducea a fost condamnat la opt săptămâni în Țările de Jos.
- Italianii folosesc numai grâu dur pentru produsele acum populare, în timp ce China folosește făină de orez.
Pasta și caracteristicile lor naționale în diferite țări
Încă nu știm cine a inventat pastele și unde și numele persoanei care le-a făcut. Dar peste tot în lume există diverse produse și feluri de mâncare care se prepară din ele.
Desigur, pastele sunt asociate în principal cu Italia: până la urmă, potrivit multora, acolo au fost inventate spaghetele. Dar puțini oameni știu că peste tot în lume au și propriile lor paste tradiționale.
Bucătăria europeană se caracterizează prin diverse produse în principal din grâu dur. Dimensiunile și formele pastelor sunt uimitoare prin diversitatea lor: aici sunt făcute complet diferite.
În Italia, pastele sunt cunoscute pentru istoria sa bogată: destul de des pastele și spaghetele sunt aproape un simbol al bucătăriei italiene. Există mai multe categorii aici: paste mici pentru supă, paste pentru copt, cum ar fi lasagna și paste cu un fel de umplutură în interior (ravioli, despre care am vorbit mai devreme).
În Rusia, suntem obișnuiți să vedem paste de diferite forme, care sunt gătite în principal ca garnitură pentru felul principal. Pastele de aici sunt împărțite în diferite categorii, în funcție de calitatea materiilor prime folosite la producerea pastelor. Producem vermicelli, coarne și diverse paste creț.
În Asia Centrală există un popular șiun fel de mâncare integral din bucătăria din Asia Centrală, numit lagman. Baza acestui fel de mâncare este pastele lungi, care au un nume interesant - chuzma.
Bucătăria orientală este adesea asociată cu orezul - la urma urmei, orezul este principala și cea mai populară cereală de acolo. În consecință, pastele de aici nu se fac deloc din făină de grâu, ci din făină de orez. Aceste produse sunt gătite mult mai mult, iar în exterior sunt foarte diferite de ceea ce ne-am obișnuit: sunt albe sau transparente și mai subțiri. Un exemplu de astfel de paste sunt tăițeii chinezești sau funchose.
În Japonia, aceste produse sunt preparate și din materii prime foarte neobișnuite - amidon de fasole. Astfel de produse din Țara Soarelui Răsare sunt de obicei numite saifun. Și un fel de mâncare național interesant în Tunisia sunt tăițeii Nuasyr, din făină de gris. De regulă, se servește cu miel sau pui.
Nume de paste din întreaga lume
În Italia pastele se numesc spaghete - spaghetti. Cuvântul este derivat din simplul spago, care se traduce prin „fir”.
Abarii și indienii au început să folosească pastele după China și Italia. Primul le numea rishta, iar cel din urmă sevika. Ambele cuvinte sunt traduse și în rusă ca „fir”.
În ciuda faptului că pastele erau destul de diverse, în Italia au venit cu un nume comun cu care suntem deja obișnuiți - macaroane.
