Cum se gătește carnea? Această problemă este luată în considerare la lecțiile de tehnologie dintr-o școală secundară. Iată un exemplu de dezvoltare legată de acest subiect.
Caracteristicile cărnii
Pentru început, profesorul ar trebui să le prezinte elevilor principalele caracteristici ale acestui produs alimentar. Care sunt caracteristicile tratamentului termic al cărnii. Lecția de tehnologie (clasa 7) vizează un studiu detaliat al parametrilor cărnii, precum și caracteristicile utilizării acesteia ca produs alimentar. Toate lecțiile de tehnologie vizează tocmai introducerea în practică a cunoștințelor teoretice despre prelucrarea alimentelor. Acesta este ceea ce face ca acest articol să fie interesant și incitant, le oferă fetelor posibilitatea de a se simți ca niște gospodine adevărate care își pot surprinde rudele și prietenii cu deliciile lor culinare.
Carnea este una dintre cele mai importante componente ale nutriției. Se potrivește bine cu o varietate de produse alimentare. Din carne puteți găti un număr mare de feluri de mâncare diferite. Carnea combină țesutul muscular, conjunctiv, grăsime și osos.
Acest produs are un nivel nutrițional ridicatvaloare. Conține grăsimi, proteine, vitamine, minerale, extracte. Proteinele conțin aminoacizi care au caracteristicile identice cu proteinele musculare umane.
Tratamentul termic al cărnii mărește ușurința de digestie a acestui produs. În organism, grăsimile din carne au o coajă tare, situată între fibre. Tratamentul termic al cărnii duce la topirea grăsimilor, ceea ce facilitează foarte mult absorbția acestora de către organism. Datorită conținutului crescut de fier, fosfor, aluminiu, mangan, cupru, zinc, vitamine B, vitamina A liposolubilă, nutriționiștii consideră carnea o cămară unică de substanțe utile organismului uman.
Lucrul cu manualul
În stadiul formării noilor cunoștințe, profesorul le oferă școlarilor să lucreze cu manualul. După ce au studiat materialul teoretic, ei completează tabelul „Tratamentul termic al cărnii și produselor din carne.”
În continuare, puteți face o scurtă pauză fizică, constând în gimnastică pentru ochi, exerciții pentru mâini.
Exemplu de exerciții pentru ochi. Trebuie să clipiți de câteva ori, apoi să închideți ochii, să numărați până la cinci. Repetați exercițiul de cinci ori. Închideți bine ochii, numărați până la trei, apoi deschideți ochii. Repetați mișcările de 4-5 ori.
Trage-ți mâna dreaptă. Mișcați încet degetul arătător la dreapta și la stânga, în jos și în sus, numărați până la patru, apoi priviți în altă parte, numărați până la șase.
Tipuri de carne
În continuare, profesorul pune elevilor o întrebare despre tipurile de carne. Tratamentul termic al cărnii depinde de tipul de produs în cauză.
Vițea, vită, porc, miel necesită temperaturi de procesare diferite. Profesorul notează importanța alegerii unui produs de calitate. Puteți determina prospețimea cărnii după anumiți parametri organoleptici:
- aspect;
- miros;
- culoare;
- consistență;
- grăsime subcutanată, tendoane, măduvă osoasă;
- calitatea bulionului.
Calitatea cărnii
Tratamentul termic al cărnii de pasăre este implementat în practică numai după ce studenții au însușit cunoștințele teoretice. Copiii ar trebui să învețe că carnea de calitate este acoperită cu o crustă subțire, roz pal. Pe tăietură, carnea nu trebuie să se lipească de degete, un produs bun are o textură densă.
Vițelul este roz albicios, carnea de vită este roșie când este tăiată, iar carnea de porc este roz.
Prelucrare primară a cărnii
Să vorbim despre modul în care se realizează tratamentul termic primar al cărnii de pasăre. O lecție de tehnologie legată de acest subiect poate fi însoțită de o prezentare de diapozitive. Ele pot reprezenta toate etapele prelucrării mecanice (primare) a produselor din carne.
În primul rând, carnea trebuie dezghețată la temperatura camerei. Apoi este înmuiat în apă rece, toate locurile murdare sunt tăiate. Apoi, îndepărtați excesul de grăsime, tendoane și pelicule.
Carnea este tăiată peste fibre, caz în care aceastatratamentul termic este semnificativ accelerat. Tăierea unei carcase de pui implică împărțirea acesteia în părți, separarea aripilor, picioarelor, separarea coapsei.
Filele se taie în bucăți, se rulează în pesmet, se obțin produse semifabricate.
Tratament termic specific al cărnii de pui
Profesorul îi întreabă pe elevi dacă au o idee despre cum se poate distinge carnea după starea ei termică. Urmează o prezentare de diapozitive cu tema „Tratamentul termic al cărnii de pasăre.”
Fotografiile prezentate pe diapozitive sunt un exemplu clar al aspectului cărnii, în funcție de tipul de tratament termic ales.
Copiii completează informațiile lipsă din tabel, efectuează corecții în înregistrările lor.
Lucrări practice
În a doua lecție, lucrul pe această temă continuă, implicând gătirea practică a supei cu carne de pui și nisip.
Fiecare grup lucrează cu un anumit set de produse:
- cereale de orez în cantitate de 2/3 cană;
- morcovi 1-2 bucăți;
- ceapă - 2 bucăți;
- grăsime - nu mai mult de 30 de grame;
- carne de pui;
- un ou;
- sare și piper, după gust.
Pentru a lucra, veți avea nevoie de hârtie albă A4, pixuri, creioane, șorțuri, eșarfe. Ca o sarcină suplimentară pentru acasă, profesorul le poate oferi fetelor să găsească material despre probleme legate de istoria tratamentului termic al cărnii în Rusia.
În primul rând, fetele vorbesc despre valoarea nutritivă a cărnii, etapele prelucrării primare,valoarea nutritivă a cărnii, cerințele sanitare și igienice pentru lucrul cu produse din carne.
În continuare, profesorul le prezintă viitoarelor gospodine regulile de alegere a cărnii pentru tratament termic. De exemplu, se poate alege un muschiu pentru a face șnițeluri, kebab, cotlete.
Partea de lopată este potrivită pentru o tocană delicioasă. Pieptul de porc este ideal pentru pilaf, pulpa omoplatului este folosită la fabricarea cotleturilor.
Jolodets este gătit din pulpe de porc, articulații, butioare, capete de porc. La crearea unor preparate delicioase din carne, se folosesc toate tipurile de tratament termic: fierbere, coacere, braconat, tocană.
În continuare, fetele învață secvența tehnologică a gătirii supei cu carne de pui și cereale.
După ce au studiat materialul teoretic din manual, se vorbește despre prelucrarea primară a cărnii, cerealelor, legumelor.
În continuare, profesorul ține un briefing cu drepturi depline despre protecția muncii și numai după aceea elevii trec la etapa practică a muncii.
Toate lucrările se desfășoară sub îndrumarea strictă a profesorului. Fetele lucrează în șorțuri și batice pentru a-și ține părul departe de supă.
Profesorul controlează fiecare etapă a muncii, acordând o atenție deosebită tratamentului termic al cărnii.
La etapa finală a lecției, se presupune că se organizează o degustare de supe gătite de diferite grupuri. O condiție prealabilă pentru fiecare lecție practică de tehnologie este așezarea mesei. Pentru degustare, fetele pot invita băieți, un profesor, alți profesori care nu sunt ocupați momentan.
Concluzie
După finalizarea procesului de degustare, este așteptat un sondaj expres pe carduri speciale. Urmează ultimul cuvânt al profesorului. Profesorul le reamintește elevilor că în timpul lecției au fost luate în considerare diverse opțiuni de prelucrare termică a cărnii.
Profesorul notează că cunoștințele dobândite vor fi o bază bună pentru îmbunătățirea abilităților culinare, pot fi folosite în viața de zi cu zi.
