Vodca rusească este prezentată astăzi în orice magazin mai mult sau mai puțin decent de oriunde în Rusia, cu cel puțin 20-30 de tipuri. Băutura este un amestec de alcool obținut pe o coloană de distilare și apă purificată preparată. Dar băutura numită „vodcă” este cunoscută încă din 1386 (la șase ani după memorabilă bătălie de la Kulikovo), iar coloana de distilare a fost inventată de francezi încă din secolul al XIX-lea.
Deci, când a apărut vodca în Rusia, cum arăta și ce cumpărăm acum din magazin?
Ce au băut strămoșii noștri din cele mai vechi timpuri
Procesul de sublimare nu a fost întotdeauna. Dar băuturile tari sunt cunoscute încă din zorii scrierii. Triburile care trăiau în întinderile Americii de Sud și Africii, pentru a se înveseli, mâncau fructele dulci ale unorplante.
Totul este despre ciuperci microscopice - drojdie. Pentru a spune simplu, aceste microorganisme se hrănesc cu zahăr și produc alcool etilic C2H5(OH). Drojdia sălbatică trăiește pe pielea multor tipuri de fructe de pădure și fructe. Și când a apărut vodca în Rusia, procesul de fermentație era bine cunoscut.
Slavii foloseau produse de fermentare fără sublimare, în forma lor pură. Nici zahăr nu era în acele vremuri, așa că mierea sau fructele dulci erau hrană pentru drojdie. Astăzi, însă, nu toată lumea cunoaște rețeta cum să gătești miere adevărată de băut, cum să fermentezi cvasul.
Tot în Rusia, în special în zonele agricole, multe băuturi se făceau pe bază de malțuri de cereale - orz, secară. Aceștia sunt același kvas. În plus, berea a fost preparată din cereale germinate. S-a folosit și malț de mei, pe baza lui s-au pregătit o băutură adoptată de la tătari - buzu.
Cine a inventat distilarea
Cel care a inventat vodca în Rusia nu a revoluționat istoria băuturilor alcoolice. Cele mai vechi referiri la procesul de distilare găsite de istorici datează din secolul I d. Hr. e. Era folosit, conform hieroglifelor, nu pentru băut. Alchimiștii greci antici au încercat să fierbe aurul cu el, să creeze pietre filozofale.
Distilarea dezvoltată în Orientul Antic în secolele XI-XII. Orientul a fost renumit pentru realizările sale în medicină, produsul de distilare a fost folosit de Esculapius pentru prepararea de poțiuni și medicamente (alcoolul dizolvă în sine diferite substanțe active mult mai eficient decât apa, poate fi folosit pentru a prepara extracte mult mai eficiente dinplante). Adică, alcoolul a început deja să fie consumat, însă, până acum doar în scopuri medicinale.
Europa, coniac și parfumerie
Pe la mijlocul secolului al XII-lea, distilarea a devenit larg răspândită în Europa. La început, distilarea a fost folosită, ca și în rândul arabilor, pentru prepararea medicamentelor și în experimente chimice. Dar francezii nu ar fi ei înșiși dacă nu ar da distilatului o altă utilizare - producția de produse cosmetice. Când a apărut vodca în Rusia, în Europa se foloseau deja alcool cu putere, inclusiv pentru ingerare.
O poveste interesantă despre apariția coniacului - una dintre cele mai de elită băuturi ale timpului nostru. Istoricii spun că, în mod ciudat, criza a fost de vină.
Supraproducția de vin într-unul dintre orașele franceze a dus la faptul că stocurile uriașe din această băutură s-au acumulat în depozite. Vinul era acru, stricat și promitea proprietarului pierderi mari. Și apoi s-a decis să se distileze totul în alcool de struguri.
Apoi o altă criză, din cauza căreia rachiul de struguri, care nu era solicitat de mult timp, a rămas uitat în butoaie de stejar de câțiva ani.
Lichidul extras ulterior din butoaie a fost izbitor în proprietățile sale. Pe lângă gustul și aroma neobișnuite, spre deosebire de vin, acesta poate fi păstrat pentru o perioadă de timp arbitrară lungă și transportat pe orice distanță.
Cine i-a învățat pe ruși „să conducă”
Nu se știe exact în ce an a apărut votca în Rusia, dar s-au păstrat date cronice că pentru prima dată a fost adus la Dmitri un produs de distilare, și anume alcoolul de struguriDonskoy ca dar de la negustorii genovezi. Soarta ulterioară a cadoului este necunoscută, în orice caz, băutura nu a primit distribuție de data aceasta.
În repetate rânduri, comercianții au adus în Rusia deja un lot mare de alcool, acesta a fost în timpul domniei lui Vasily al II-lea cel Întunecat în 1429. Este curios că a doua oară când a apărut vodca în Rusia, nu a stârnit entuziasmul clasei conducătoare. În plus, băutura a fost recunoscută ca dăunătoare și a fost interzisă importarea în Principatul Moscovei.
Când a devenit votca o băutură rusească
Dezvoltarea producției și consumului de vodcă în ținuturile Moscovei este de obicei asociată cu numele lui Ivan Vasilievici cel Groaznic. În ce secol a apărut vodca de producție proprie în Rusia? Perioada cea mai probabilă este sfârșitul secolului al XV-lea - începutul secolului al XVI-lea. În ciuda interdicției, ea a fost persecutată încet pe moșii de nobili nobili, precum și de călugări din mănăstiri.
Se știe cu siguranță că Ioan al IV-lea a ordonat înființarea unor distilerii suverane, unde se producea și se vindea vodcă. Inițial, unitățile au făcut o băutură exclusiv pentru oprichnina regală și arcași. Cu toate acestea, în curând, realizând beneficiile vânzării alcoolului, Grozny a ordonat înființarea de taverne pentru fiecare clasă.
Producția la domiciliu de băuturi alcoolice, inclusiv produse de fermentație cu conținut scăzut de alcool, era strict interzisă. Și nu erau mulți temerari care să nu asculte de Ivan cel Groaznic.
Care a fost adevărata „vodcă rusească”
După cum este clar din narațiune, povesteaapariția vodcii în Rusia, vodcă adevărată - aceasta este povestea apariției luciului de lună de cereale rafinate, chiar cel care încă mai este condus ici și colo în sate. Această băutură a fost vodca rusă originală.
a fost ok.
Boabele au fost împrăștiate uniform și acoperite cu o cârpă umedă. După un timp, au apărut muguri, boabele au căpătat un gust dulce. După aceea, materialul a fost uscat într-un cuptor, frecat manual și cernut. Astfel, boabele au fost curățate de muguri și rădăcini. Aceasta a fost urmată de măcinarea într-o moară.
În loc de drojdie de pâine s-au folosit fructe de pădure fermentate. În general, în producțiile mari, o parte din piureul care lucra deja era pur și simplu luată și adăugată la cea proaspătă.
Conduceau vodcă, sau „vin de pâine”, în întuneric. Această metodă de producție poate fi încă găsită. Aceasta este ceea ce fac ei atunci când nu este încă strălucire de lună, dar chiar vrei să bei.
vodcă rusească pe moșii
Unele vodcă rusești sunt considerate pe nemeritat o băutură primitivă, grosieră, cu proprietăți de gust scăzut. Dar istoria apariției vodcii în Rusia este asemănătoare cu istoria coniacului. La început, când distilarea materiilor prime din struguri se făcea într-o singură trecere, întregul produs era folosit pentru băut fără control al temperaturii. Calitatea băuturii a fost cu greu mai bună decât cea mai urâtă lumină de lună.
În secolele XVIII-XIX, proprietarii ruși deja făceauo băutură diferită de cea care era produsă de distilerii regelui redutabil. Sărbătorim apariția vodcii în Rusia purificată pe cărbune, obținută pe un aparat cu bobină.
Distilarea a început să se facă de două ori, iar în procesul propriu-zis doar mijlocul a fost selectat pentru consum, curățat atât de impuritățile de metil („capete”), cât și de uleiurile grele de fusel („cozi”).
Din generație în generație, s-au transmis rețete de tincturi pe diverse ierburi. Și dacă ținem cont de faptul că în acele vremuri proprietățile plantelor erau cunoscute mult mai bine decât acum (oamenii știau când să culeagă ierburile, cum să păstreze), atunci putem presupune că rezultatul a fost pe măsură.
Doamnelor li s-a pregătit o vodcă specială „de femei”. Această băutură are multe denumiri: spotykach, lichior, ratafia. Au făcut ratafia din tot felul de fructe și fructe de pădure. Cel mai elegant șic a fost să ai lichioruri în casă:
- caise;
- lingonberry,
- cireș;
- afine.
Și așa mai departe prin alfabet până la litera „I”. Iată o astfel de băutură, votca noastră.
Vodca rusească este una dintre victimele Primului Război Mondial
Producerea de vodcă din cereale nu este ieftină. La începutul secolului al XIX-lea, coloana de distilare a fost inventată în Franța. Din orice materie primă fermentată (sfeclă de zahăr, cartofi congelați) s-a putut obține alcool etilic de cea mai în altă puritate. Nimeni nu avea de gând să folosească acest alcool pentru ingerare, l-au folosit ca alcool tehnic.
În Rusia esteechipamentele au început să apară în anii 1860. Și aproape imediat alcoolul a început să fie folosit pentru prepararea băuturilor alcoolice tari, până acum în loturi mici și ca experiment.
A urmat primul război mondial. Rusia a trimis o armată de multe mii pe câmpurile de luptă. Era prea risipitor să producă vodcă pentru primele linii din pâine care atunci era insuficientă, iar aici coloana de distilare a servit ca o adevărată salvare pentru bugetul țarist. Bolșevicii, după ce au preluat puterea, nu au schimbat nimic. Și de ce, așa ajutor pentru buget!
Vodcă și Mendeleev
Se aud adesea o mulțime de fabule despre unde a venit votca în Rusia. Multe dintre aceste povești ridicole sunt asociate cu numele marelui om de știință rus Dmitri Mendeleev. De exemplu, pe multe resurse puteți găsi date „istorice” care Mendeleev:
- era un bețiv;
- a stabilit prin ordin al guvernului că vodca ar trebui să aibă o tărie de 40%;
- s-a îmbătat odată atât de mult încât faimosul său tabel periodic al elementelor i-a apărut în vis.
Dmitri Ivanovici este într-adevăr legat de 40%, dar această cifră nu are nimic de-a face cu o băutură alcoolică. La această concentrație a unei soluții de alcool și apă se realizează penetrarea reciprocă maximă a moleculelor.
Referitor la orice altceva - nimic mai mult decât basme, adesea inventate în afara teritoriului Rusiei, precum „sate Potemkin” sau dansuri ale rușilor beți la armonica cu urși sălbatici.
