Vinaigretul a devenit prima salată rusească, nu existau salate în bucătăria tradițională rusească înainte.
Cum a apărut cuvântul „vinaigretă”?
Dar originea cuvântului „vinaigretă” nu este deloc rusă, ci franceză - „vinaigrette”, unde „vin” este vin, iar „aigre” este acru, împreună „vinaigre” este sos de oțet, care nu seamănă deloc cu salata modernă. În general, cuvântul francez original însemna prepararea diferitelor sosuri pe bază de oțet și ulei vegetal. În restaurantele franceze, puteți găsi o astfel de salată, doar sub denumirea de „salad russe”, care francezii au sensul de confuzie, hash. Iată o astfel de schimbare de concepte și și mai interesant este că vinegreta în sine, originea cuvântului și compoziția - totul s-a întâmplat din Scandinavia.
Legendă despre vinegretă
Și în Rusia, referirile la vinaigretă au apărut în secolul al XIX-lea. Potrivit legendei, în timpul domniei lui Alexandru I, bucătarul francez Antoine Karem a lucrat în bucătăria regelui. Văzând cum bucătarii ruși fac o salată ciudată amestecând pur și simplu toate ingredientele și apoi turnând oțet peste tot, a întrebat surprins: „Vinaigre?” (în franceză „oțet”), iar ei au răspuns: „Vinagret!Vinaigreta!”. Așa că a apărut un nou fel de mâncare în meniul regal, iar apoi a trecut în rândul oamenilor și a devenit un aperitiv, fără de care nici măcar o sărbătoare nu s-ar descurca. Rețeta de salată a devenit de atunci mult mai simplă, dar mai există secrete pentru gătit. De exemplu, dacă doriți ca toate ingredientele să aibă culoarea lor naturală, atunci trebuie să frământați sfecla în ulei separat, iar dacă doriți ca toate ingredientele să devină roz din sucul de sfeclă, atunci trebuie să frământați totul împreună.
Cea mai populară rețetă de salată rusească
Vinaigretul este probabil cea mai populară salată din Rusia și URSS și a fost considerată un fel de mâncare rusească originală. Probabil că oamenii pur și simplu nu știau că vinegreta - originea salatei și metoda de preparare - au fost împrumutate cândva în alte țări. În Uniunea Sovietică, această salată era un fel de mâncare de Anul Nou, împreună cu Olivier, dar rețetele de gătit erau foarte diferite.
Cea mai faimoasă rețetă pentru această gustare este cartofii fierți, sfecla, morcovi, ceapa tocată și murăturile, toate în cantități egale. Anterior, aceeași compoziție, numai fără sfeclă, era folosită pentru okroshka. De asemenea, unele gospodine adaugă în salată varză murată, hering înmuiat în lapte, mazăre verde conservată. William Pokhlebkin, un publicist culinar cunoscut anterior, ar putea să nu știe, de asemenea, ce este vinegreta, originea cuvântului și de unde vine salata. Deci, el a vorbit despre faptul că un ou fiert ar trebui să fie prezent în salata originală rusească. De remarcat că această salată este un preparat perisabil, datorită murăturilor șisos cu ulei și oțet. Bea după o zi poate provoca indigestie.
Vinagret sau Salmagundi?
În mod interesant, o carte de bucate engleză din 1845 a găsit și o salată asemănătoare vinegretei numită „Salata suedeză de hering”. Pe lângă toate ingredientele vinegretei rusești, acolo a fost adăugat și un măr ras. Cel mai interesant lucru este că, dacă vinegreta în sine a venit din Scandinavia, originea cuvântului a venit de la numele francez, atunci se dovedește că aceeași salată a venit în Anglia din Suedia.
Și în Franța, de exemplu, o salată asemănătoare cu a noastră a apărut în secolul al XVII-lea. Și nu oricine a început să-l gătească, ci pirații și vânătorii. Se foloseau orice carne (broasca testoasa, rata sau porumbel), apoi o marinau in otet sau vin, adaugau condimente, puteau adauga si peste, apoi totul se transforma intr-un amestec, se adauga verdeturi si legume, o astfel de salata se numea "Salmagundi"..
Astfel, vinegreta în sine, originea cuvântului și faptul că este asezonată cu oțet, provine din Franța și Scandinavia, dar salata poate fi numită de fapt globală. Este vorba despre simplitatea componentelor și disponibilitatea lor în aproape toate țările europene.
