Acest articol se va concentra pe o enzimă esențială care se găsește în stomacul fiecărui mamifer, inclusiv al oamenilor. Se vor lua în considerare informații generale despre enzima pepsină, informații despre izomerii acesteia și rolul substanței în procesele de digestie.
Vizualizări generale
În primul rând, să aflăm cărei clase de enzime aparține pepsina. Acest lucru vă va permite să aprofundați subiectul în sine.
Enzima pepsină aparține clasei proteolitice a hidrolazelor și este produsă de mucoasa gastrică, iar sarcina sa principală este de a descompune proteinele din alimente în peptide. Pepsina este o enzimă care descompune proteinele într-un mediu acid. Este produs de organismele tuturor mamiferelor, precum și de reptile, reprezentanți ai clasei de păsări și mulți pești.
Enzima prezentată aparține proteinelor globulare, are o greutate moleculară de aproximativ 34500. Molecula în sine este prezentată sub forma unui lanț polipeptidic și este formată din trei sute patruzeci de aminoacizi. De asemenea, conține HPO3 și trei legături disulfurice.
Pepsina este utilizată pe scară largă în medicină și fabricarea brânzeturilor. În laboratoare, este utilizat în scopul unui studiu mai detaliat al compușilor proteici, și anume, structura proteinei primare. Pepsina are un inhibitor natural - pepstatina.
Soi de enzime
Pepsina are douăsprezece izoforme. Diferențele dintre toți izomerii de pepsină sunt în capacitatea motrică electroforetică, condițiile de inactivare și activitatea proteolitică. Cod pepsină - KF 3. 4. 23. 1.
Sucul de stomac uman conține șapte tipuri de pepsină, iar cinci dintre ele diferă puternic în unele calități:
1. De fapt, pepsina (A) are activitatea maximă în mediu pH=1,9, iar cu o creștere la 6 este inactivată.
2. Pepsina 2 (B) este activă maxim în mediu pH=2,1.
3. Tipul 3 arată cel mai în alt grad de activitate la pH=2,4–2,8.
4. Tipul 5, cunoscut și sub numele de gastrixină, are cel mai în alt grad de activitate la un pH de 2,8–3,4.5. Tipul 7 la pH=3,3-3,9 are cea mai mare activitate.
Importanța enzimei în digestie
Pepsina este secretată de glandele gastrice într-o formă dezactivată (pepsinogen), iar activitatea enzimei în sine este activată de acidul clorhidric. Sub influența sa, el intră într-o formă funcțională. O condiție prealabilă pentru activitatea enzimei pepsine este prezența unui mediu acid, motiv pentru care atunci când pepsina trece în duoden, își pierde activitatea, deoarece mediul din intestin este alcalin. Enzima pepsină ocupă unul dintre rolurile cheie în digestia întregii clase.mamiferele și în special oamenii. Această substanță descompune proteinele alimentare în lanțuri peptidice mai mici și aminoacizi.
Bărbații și femeile au niveluri diferite ale acestei enzime. Bărbații secretă aproximativ douăzeci până la treizeci de grame de pepsină pe oră, în timp ce femeile au cu douăzeci până la treizeci la sută mai puțin. Celulele bazale, locuri de producere a pepsinei, o secretă sub formă nefuncțională a pepsinogenului. După scindarea unei anumite cantități de peptide de la capătul N-terminal, pepsinogenul trece în forma sa activă. Acidul clorhidric acționează ca un catalizator în această reacție de transformare chimică. Pepsina are proprietăți de protează și peptidază și este responsabilă de dezagregarea proteinelor.
Medicina
În medicină, pepsina este utilizată pe scară largă ca medicament pentru unele boli asociate cu o lipsă de producție a acestei enzime în stomacul pacientului. Enzima cheag pepsina este obținută din mucoasele stomacului. Medicamentul este disponibil sub formă de tablete, aranjate în blistere, cu un amestec de acidină sau sub formă de pulberi. Pepsina face, de asemenea, parte din unele medicamente combinate. Are codul ATC A09AA03. Un exemplu de patologie în care sunt prescrise medicamente care conțin pepsină este boala Menetrier.
Pepsina de vită este…
Pepsina de cheag de vită este una dintre formele binecunoscute și cele mai frecvent utilizate ale acestei substanțe. Enzima însăși este produsă în al patrulea stomac al vițelului. Medicamentul utilizat în producție este format din două enzime:pepsină și chimozină în proporții naturale. Cheag este folosit la fabricarea brânzeturilor, iar principalele sale funcții sunt formarea unui cheag de lapte și participarea la procesul de maturare a brânzeturilor și a cașului.
Pepsina de vită este extrasă din stomacul bovinelor și la fabricarea produselor de vânzare, trece prin două etape de purificare a enzimei de grăsimi și impurități care sunt insolubile. Procesul de fabricare a pepsinei de vită trece prin mai multe etape: proces de extracție, sărare și liofilizare.
Alte aplicații
La aluat se adaugă enzima pepsină. Se folosește și la fabricarea brânzeturilor. Enzima cheag pepsina asociată cu chimozina formează aceeași enzimă folosită pentru a coagula laptele.
Procedeul de coagulare a laptelui se numește coagulare proteică a acestuia, și anume cazeină, cu formarea unui gel pe bază de lapte. Cazeina are o structură specifică și o singură legătură peptidică este responsabilă de tipul enzimatic de pliere a proteinei. Complexul de pepsină cu chimozină este de fapt responsabil de ruperea acelei legături și de coagularea laptelui.
Concluzie
Rezumând, putem spune că această substanță biologic activă este una dintre cele mai importante enzime implicate în digestia alimentelor în stomacul reprezentanților multor clase de ființe vii. În producție și medicină, substanța este utilizată în principal ca medicament șiadăugat la cheag pentru producția de produse lactate și brânzeturi.
