Acidul eruic este un reprezentant al acizilor carboxilici monobazici. De asemenea, acest compus poate fi atribuit acizilor grași nesaturați, care se numesc Omega-9. Este de remarcat faptul că în unele uleiuri vegetale, acidul nu este conținut în forma sa originală (C21H41COOH), ci sub formă de ester de glicerol (trigliceride).
Este de remarcat faptul că principala diferență între compușii incluși în Omega-9 și alți acizi grași nesaturați este că aceștia nu sunt esențiali. Aceasta înseamnă că organismul uman este capabil să le sintetizeze singur, dacă este necesar. Dar este de remarcat faptul că nu toți reprezentanții acizilor care sunt clasificați drept Omega-9 sunt compuși utili. De exemplu, acidul erucic dăunează organismului, fiind periculos și toxic pentru acesta, deoarece sistemul enzimatic uman nu este capabil să-i facă față.
Unde este în natură
Mai devreme, a fost pusă în discuție subiectul găsirii acestui acid în uleiurile naturale, dar care plante conțin mai mult? Se găsește în cea mai mare cantitate la următoarele plante: rapiță, albă șimustar negru. De asemenea, acidul a fost găsit în semințele de struguri, dar în cantități mult mai mici decât, de exemplu, în muștar.
Procentul din greutatea diferitelor uleiuri
Cel mai mare conținut se observă în uleiul de rapiță, care variază de la 56 la 65%, precum și în uleiul de muștar - nu mai mult de 50%. Prezența acidului erucic în alte grăsimi vegetale nu este la fel de mare și poate varia de la 1 la 11%.
Ulei de rapiță
Acest ulei este unul dintre cele mai răspândite din lume, comparativ cu altele, și ocupă 14% din producția totală de diferite uleiuri. Dar de unde vine?
Semințele de rapiță aparțin genului Cruciferous, este în același timp o plantă anuală care este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Cultivarea acestei culturi a început cu mai bine de 5 mii de ani în urmă. Planta este rezistentă la îngheț, se simte grozav într-un climat temperat, dar necesită suficientă umiditate. Dacă vorbim despre patria rapiței, atunci experții cred că planta își are originea în Marea Mediterană.
Beneficiile uleiului de rapiță
Beneficiul acestui ulei este că conține o serie de aminoacizi în compoziția sa, care, la rândul lor, sunt indispensabili. Acestea includ linoleic și linolenic. Utilizarea lor este necesară pentru o persoană, deoarece organismul nu este capabil să le sintetizeze singur, dar în același timp joacă un rol important în sănătatea hormonală. În plus, uleiul de rapiță conținevitamine liposolubile precum A și E. Sunt cunoscute pentru capacitatea lor antioxidantă, ceea ce înseamnă că sunt capabile să lupte împotriva radicalilor liberi care duc la îmbătrânirea pielii, organelor și celulelor corpului uman. Uleiul de rapiță conține vitamine B, care au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular și nervos.
S-au găsit, de asemenea, un număr mare de diverse oligoelemente, dintre care se remarcă magneziu, calciu, zinc și altele. Dar principalul avantaj al uleiului de rapiță este că aceste oligoelemente sunt absorbite din acesta de către organism mult mai bine decât, de exemplu, uleiul de soia. Datorită compoziției sale diverse, uleiul de rapiță poate ajuta la normalizarea metabolismului, deoarece normalizează nivelurile hormonale cu ajutorul vitaminelor. Are efect asupra conținutului de exces de colesterol, scăzându-l și este, de asemenea, o prevenire a apariției cancerului. Este de remarcat faptul că uleiul de rapiță este destul de plăcut la gust.
Daune ale uleiului de rapiță
Acidul eruic este o substanță periculoasă pentru mamifere și, prin urmare, și pentru oameni, dar conținutul său în ulei de rapiță este de până la 50%. De ce este acest compus atât de periculos?
Una dintre proprietățile specifice ale acidului erucic este că sistemul enzimatic uman nu-l poate procesa, ceea ce înseamnă că rămâne să se acumuleze în țesuturi, ceea ce are un efect negativ asupra creșterii copiilor. Și asta înseamnă că momentul în care ar trebui să înceapă pubertatea va fi amânat, ceea ce în viitorduce la consecințe adverse. Acidul erucic dăunează inimii și sistemului circulator. Poate provoca ciroză hepatică și poate avea un efect negativ asupra mușchilor.
Conținutul de acid erucic de la 0,3 la 0,6% nu este periculos pentru sănătatea umană. De aceea experții au învățat să cultive soiuri de rapiță care să conțină cantitatea minimă din această substanță periculoasă. Prin urmare, nu vă fie frică de uleiul de rapiță, trebuie doar să îl alegeți pe cel potrivit, care să nu conțină acid erucic.
Aplicații industriale
Mai devreme se spunea că organismul mamiferelor nu este capabil să facă față procesării acidului erucic, ceea ce înseamnă că pentru el este un pericol și un rău. Dar acest compus și-a găsit aplicație în industrie. De exemplu, uleiul de rapiță este folosit în diverse domenii, cum ar fi textile, vopsea și lac, și este, de asemenea, folosit pentru a face săpun.
