În vocabularul limbii ruse există multe cuvinte care provin din limbi orientale. Unul dintre ei este Khanuma. Ce înseamnă acest termen? Merită să înțelegeți problema, mai ales că acest cuvânt are nu unul, ci două semnificații.
Khanuma: ce înseamnă cuvântul?
La mijlocul secolului al XIX-lea. Piesele umoristice ale dramaturgului Avksentiy Tsagareli au fost foarte populare în Georgia. Cea mai faimoasă dintre ele este comedia vodevil despre un matchmaker plin de resurse - „Khanuma”, montată pentru prima dată în 1882. Mai târziu, piesa a fost tradusă în armeană și rusă și a fost, de asemenea, filmată de mai multe ori nu numai în Georgia, ci și în Georgia. Republica Socialistă Sovietică Rusă. Datorită faimei vodevilului și a numeroaselor filme bazate pe acesta, numele personajului principal, Khanuma, a devenit pentru mulți sinonim cu cuvântul „matchmaker”.
Sensul acestui cuvânt este altul. Khanuma, sau khanum, este un fel de mâncare foarte gustos, hrănitor și sănătos din bucătăria uzbecă.
A. Piesa lui Tsagareli „Khanuma”: intriga
După ce am tratat cu termenul „khanuma” (ce înseamnă), merită să aflați mai multe despre piesa cu același nume și apoi despre felul de mâncare.
În centrul intrigii vodevilului lui Tsagareli se află o încercare a unui bătrân prinț georgian care și-a risipit toată avereaPantiashvili se salvează de la ruină căsătorindu-se cu o fată cu o zestre bogată. Pentru a găsi un candidat potrivit, prințul îl angajează pe Khanum. Îi propune lui Pantiașvili bătrâna servitoare Guliko, care, în ciuda aspectului ei neatractiv și a vârstei înaintate, are o zestre bună.
Cu toate acestea, potrivitorul Kabato se amestecă în chestiune - vrea să-l căsătorească pe prinț cu tânăra și frumoasa fiică a negustorului. După ce Pantiashvili preferă mireasa, logodită cu Kabato, Khanum rămâne fără muncă. Acest lucru înseamnă rușine pentru ea în calitate de parbriz.
Dar soarta îi dă șansa de a face o faptă bună. Se pare că tânărul și foarte demnul nepot al lui Pantiashvili, Kote, este de mult îndrăgostit de frumoasa fiică a negustorului. Fata este și ea nebună după el. În același timp, nici iubitul tipului, nici tatăl ei nu știu despre originea lui nobilă, crezând că este un simplu profesor.
Fiind de acord cu servitorii, Khanuma, la sosirea prințului, se preface a fi fiica unui negustor, se comportă vulgar și sfidător. Văzând „mireasa”, Pantiashvili refuză să se căsătorească. Mai târziu, datorită intrigilor chiritorului, o vede pe adevărata fiică a comerciantului, pe care Khanuma o face Guliko. După ce s-a îndrăgostit de ea, prințul visează să se căsătorească cu ea și semnează fericit un contract de căsătorie.
Neștiind nimic despre toată această mascarada, negustorul, după ce a aflat că Pantiașvili și-a abandonat fiica, și-a încasat toate facturile și acum vrea să ceară plata pentru ele, ruinându-l astfel pe prinț. Prins într-o situație fără speranță, bătrânul decide să se sinucidă. Totuși, Kote „se sacrifică” și acceptă, în locul unchiului său, să se căsătorească cu fiica unui negustor, pentru că el este și prinț.amabil.
În timpul nunții, adevărul este dezvăluit, dar prințul care a scăpat de rușine și ruină mai trebuie să se căsătorească cu Guliko, în vârstă de 55 de ani.
Adaptări georgiene
Popularitatea extraordinară a vodevilului lui Tsagareli a dus la faptul că, odată cu dezvoltarea cinematografiei în Georgia, acesta a fost unul dintre primele filmate - în 1924 (conform altor surse în 1926). Această casetă tăcută de 70 de minute a repetat aproape complet intriga operei originale, cu singura diferență că, în loc de personaje, crainicul georgian a citit textul.
Un film complet alb-negru bazat pe piesa „Khanuma” a fost filmat la Tbilisi în 1948
Poza se numea „Keto and Kote” și era oarecum diferită de originală. În special, numele fiicei comerciantului nu era Sona, ci Keto. În plus, la adaptarea filmului au fost adăugate mai multe cântece și dansuri populare, de care a beneficiat doar poza. Este de remarcat faptul că caseta a fost filmată în două versiuni: în georgiană și în rusă.
Reelaborarea piesei de Georgy Tovstonogov
Popularitatea „Khanuma” și cele două adaptări ale sale l-au determinat pe regizorul de teatru sovietic Georgy Tostonogov la ideea adaptării acestei lucrări pentru montarea în URSS. În colaborare cu Boris Ratser și Vladimir Konstantinov, textul vodevil în sine a fost modernizat și completat cu versuri magnifice de Grigory Orbeliani și muzică de Giya Kancheli.
În această formă, „Khanuma” a fost pus în scenă la Teatrul Bolșoi la sfârșitul anului 1972. Succesul uluitor al acestui spectacol a contribuit la faptul că, după 6 ani, a fost filmatversiunea sa TV cu aceiași artiști. Așa a apărut comedia în două episoade „Khanuma”, care încă se bucură de dragostea publicului.
Un fel de mâncare din bucătăria uzbecă khanum (khanuma)
Acest fel de mâncare este foarte comun nu numai în Uzbekistan, ci și în străinătate, inclusiv în China.
Îl numesc diferit: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim și hunan. De fapt, felul de mâncare seamănă cu manti ca compoziție și metoda de preparare. Mai mult, este chiar pregătit după același principiu - pentru un cuplu. Cu toate acestea, khanum diferă de manti, deoarece este o rolă de abur făcută din aluat nedospit, cu o varietate de umpluturi. Uneori, acest fel de mâncare este numit pe bună dreptate o mantă leneșă aburită, dar totuși ele continuă să fie evidențiate ca un fel de mâncare separat.
Fiecare oraș are propriile tradiții de a găti acest fel de mâncare. Deci, în mod tradițional, carnea de oaie, cartofii și mirodeniile sunt folosite ca umplutură pentru khanuma. Cu toate acestea, în Tașkent, se obișnuiește să adăugați morcovi la carnea tocată, pe lângă toate cele de mai sus, deoarece nu numai că diversifică gustul, ci și colorează ușor aluatul în timpul gătirii.
Rețetă
Este foarte ușor să pregătiți acest fel de mâncare destul de satisfăcător și, cel mai important, foarte sănătos.
În primul rând, trebuie să frământați aluatul, ca pentru găluște sau găluște (apă fiartă sau filtrată, ouă, făină, sare și condimente). Nu uitați că masa trebuie să stea puțin (de la o jumătate de oră la o oră) învelită în folie alimentară sau acoperită cu un prosop curat de bucătărie. Dupa expirarea acestui timp, aluatul trebuie framantat siSe intinde subtire pe o tabla tapata cu faina. Ca și în cazul găluștelor și găluștelor, principiul funcționează: cu cât aluatul este mai subțire, cu atât vasul finit este mai gustos.
Alegerea umpluturii pentru khanum este o chestiune de preferințe culinare, precum și de capacitățile financiare ale unei anumite gazde. Pe lângă combinația tradițională de carne cu diverse legume, puteți face o umplutură vegetariană sau puteți folosi combinația obișnuită de varză înăbușită cu ceapă și ciuperci. Apropo, khanum poate fi gătit fără umplere deloc, în acest caz, înainte de a rula aluatul într-un rulou, trebuie să-l ungeți în interior cu un strat gros de smântână.
Când umplutura este selectată și întinsă uniform peste stratul de aluat întins, aceasta trebuie rulată cu grijă într-o rolă, din care să formeze un cerc.
Khanum este întotdeauna fiert la abur, datorită căruia se păstrează o mulțime de substanțe utile și vitamine. Multe gospodine din bucătărie au un dispozitiv special pentru gătit manti și khanum - acesta este un mantyshnitsa sau un cazan dublu, în care vasul trebuie gătit timp de ¾ de ore sau o oră (în funcție de umplutură). Dacă nu există o astfel de unitate în fermă, puteți găti alimente într-o strecurătoare punându-le într-o cratiță, în fundul căreia apa fierbe, formând abur. Asigurați-vă că acoperiți totul cu un capac deasupra.
Înainte de gătit, partea de jos a mantyshnitsei, cazanului dublu sau strecurătoarei trebuie unsă cu ulei (pentru ca rulada să nu se lipească) și stropiți cu apă deasupra khanumului.
Imediat înainte de servire, vasul finit este tăiat în bucăți șiașezat cu grație pe o farfurie în semicerc, în centrul căreia este așezat un castron cu sos. Apropo, khanum este servit în mod tradițional cu sos de smântână sau ketchup de casă cu usturoi.
În ciuda originii sale non-ruse, cuvântul „khanuma” de-a lungul anilor a devenit familiar nu numai pentru ruși, ci și pentru ucraineni și belaruși. Poate că, în câteva secole, un fel de mâncare cu acest nume va deveni parte integrantă a bucătăriei slave, așa cum sa întâmplat cu găluștele.
