Carbohidrații sunt una dintre sursele cheie de energie pentru corpul nostru. Astăzi ne vom uita la tipurile și funcțiile carbohidraților și vom afla ce alimente conțin aceștia.
De ce are o persoană nevoie de carbohidrați?
Înainte de a lua în considerare tipurile de carbohidrați, să ne uităm la funcțiile acestora. Corpul uman are întotdeauna o rezervă de carbohidrați sub formă de glicogen. Are aproximativ 0,5 kg. 2/3 din această substanță se află în țesutul muscular, iar o altă treime se află în ficat. Între mese, glicogenul se descompune în glucoză, nivelând astfel fluctuațiile nivelului zahărului din sânge.
Fără aportul de carbohidrați, rezervele de glicogen se epuizează după 12-18 ore. Dacă se întâmplă acest lucru, carbohidrații încep să se formeze din produșii intermediari ai metabolismului proteic. Aceste substanțe sunt vitale pentru o persoană, deoarece ele, în principal datorită oxidării glucozei, formează energie în țesuturile noastre.
Deficit
Cu o deficiență cronică de carbohidrați, depozitul de glicogen din ficat este epuizat, iar grăsimile încep să se depună în celulele acestuia. Acest lucru duce la degenerarea ficatului și la perturbarea funcțiilor acestuia. Când o persoană consumă o cantitate insuficientă de carbohidrați cu alimente, organele și țesuturile sale încep să se foloseascăpentru sinteza energiei, nu numai proteine, ci si grasimi. Descompunerea crescută a grăsimilor duce la perturbarea proceselor metabolice. Motivul pentru aceasta este formarea accelerată a cetonelor (cea mai faimoasă dintre ele este acetona) și acumularea lor în organism. Când cetonele se formează în exces, mediul intern al corpului se „acidifică”, iar țesutul creierului începe treptat să otrăvească.
Exces
La fel ca o deficiență, un exces de carbohidrați nu este de bun augur pentru organism. Dacă o persoană mănâncă prea mulți carbohidrați, nivelul de insulină și de glucoză din sânge crește. Ca urmare, se formează depozite de grăsime. Se întâmplă în felul următor. Când o persoană nu mănâncă toată ziua după micul dejun, iar seara, după ce vine acasă de la serviciu, decide să ia prânzul, ceaiul de după-amiază și cina în același timp, organismul încearcă să facă față excesului de carbohidrați. Acesta este modul în care nivelul zahărului din sânge crește. Insulina este necesară pentru a muta glucoza din sânge către celulele țesuturilor. La rândul său, pătrunzând în fluxul sanguin, stimulează sinteza grăsimilor.
Pe lângă insulină, metabolismul carbohidraților este reglat de alți hormoni. Glucocorticoizii sunt hormoni ai cortexului suprarenal care stimulează sinteza glucozei din aminoacizi din ficat. Același proces este îmbunătățit de hormonul glucagon. Funcțiile glucocorticoizilor și glucagonului sunt opuse insulinei.
Norma
Conform normelor, carbohidrații ar trebui să fie 50-60% din conținutul caloric al alimentelor. Este imposibil să-i excluzi din dietă, în ciuda faptului că sunt parțial „vinovați” în formarea de kilograme în plus.
Carbohidrați: tipuri, proprietăți
După structura sa chimicăCarbohidrații sunt împărțiți în simpli și complecși. Primele sunt mono- și dizaharide, iar cele din urmă sunt polizaharide. Să analizăm mai detaliat ambele clase de substanțe.
Carbohidrați simpli
Glucoză. Începem să luăm în considerare tipurile simple de carbohidrați cu cei mai importanți dintre ei. Glucoza acționează ca o unitate structurală a cantității principale de poli- și dizaharide. În timpul metabolismului, se descompune în molecule de monozaharide. Ele, la rândul lor, în cursul unei reacții complexe, se transformă în substanțe care sunt oxidate în apă și dioxid de carbon, care sunt combustibil pentru celule.
Glucoza este o componentă importantă în metabolismul carbohidraților. Când nivelurile sanguine scad sau concentrațiile mari fac imposibil pentru organism să funcționeze corect (cum este cazul diabetului), persoana are somnolență și poate leșina (comă hipoglicemică).
În forma sa pură, glucoza (sub formă de monozaharid) se găsește într-un număr mare de legume și fructe. Următoarele fructe sunt deosebit de bogate în această substanță:
- struguri – 7,8%;
- cireșe și cireșe dulci - 5,5%;
- zmeură - 3,9%;
- capsuni - 2,7%;
- pepene verde și prune – 2,5%.
Printre legumele bogate în glucoză se numără: dovleacul, varza albă și morcovii. Conțin aproximativ 2,5% din această componentă.
Fructoză. Este unul dintre cei mai comuni carbohidrați din fructe. Spre deosebire de glucoză, poate pătrunde din sânge în țesuturi fără participarea insulinei. Prin urmare, fructoza este considerată sursa optimă de carbohidrați pentru persoanele care suferă deDiabet. O parte din el se duce la ficat, unde se transformă în glucoză - un „combustibil” mai versatil. O astfel de substanță poate crește și nivelul zahărului din sânge, dar nu la fel de mult ca alți carbohidrați simpli. Fructoza este transformată în grăsime mai ușor decât glucoza. Dar principalul său avantaj este că este de 2,5 și, respectiv, de 1,7 ori mai dulce decât glucoza și, respectiv, zaharoza. Prin urmare, acest carbohidrat este folosit în locul zahărului pentru a reduce conținutul de calorii al alimentelor.
Majoritatea fructozei se găsește în fructe, și anume:
- struguri – 7,7%;
- mere - 5,5%;
- pere - 5,2%;
- cireșe și cireșe dulci - 4,5%;
- pepeni verzi – 4,3%;
- coacăze negre – 4,2%;
- zmeură - 3,9%;
- capsuni - 2,4%;
- pepene galben – 2,0%.
Legumele conțin mai puțină fructoză. Cel mai mult poate fi găsit în varza albă. În plus, fructoza este prezentă în miere - aproximativ 3,7%. Se știe cu siguranță că nu provoacă carii.
Galactoză. Având în vedere tipurile de carbohidrați, ne-am întâlnit deja cu câteva dintre substanțele simple care se găsesc în alimente sub formă liberă. Galactoza nu este. Formează o dizaharidă cu glucoză numită lactoză (aka zahăr din lapte), principalul carbohidrat din lapte și produse derivate din aceasta.
În tractul gastrointestinal, lactoza este descompusă de enzima lactază în glucoză și galactoză. Unii oameni au intoleranță la lapte asociată cu lipsa de lapte în organism.lactază. În forma sa nedivizată, lactoza este un bun nutrient pentru microflora intestinală. În produsele lactate fermentate, cea mai mare parte a acestei substanțe este fermentată până la acid lactic. Datorită acestui fapt, persoanele care au deficit de lactază pot consuma produse din lapte fermentat fără consecințe neplăcute. În plus, conțin bacterii lactice care inhibă activitatea microflorei intestinale și neutralizează efectele lactozei.
Galactoza, a cărei formare are loc în timpul descompunerii lactozei, este transformată în glucoză în ficat. Dacă unei persoane îi lipsește enzima care este responsabilă pentru acest proces, poate dezvolta o boală precum galactozemia. Laptele de vacă conține 4,7% lactoză, brânză de vaci - 1,8-2,8%, smântână - 2,6-3,1%, chefir - 3,8-5,1%, iaurt - aproximativ 3%.
zaharoză. Cu privire la această substanță, vom termina considerația noastră asupra unor tipuri simple de carbohidrați. Zaharoza este o dizaharidă care este alcătuită din glucoză și fructoză. Zahărul conține 99,5% zaharoză. Zahărul este descompus rapid de tractul gastrointestinal. Glucoza și fructoza sunt absorbite în sângele uman și servesc nu numai ca sursă de energie, ci și ca cel mai important precursor al glicogenului din grăsime. Deoarece zahărul este un carbohidrat pur, fără nutrienți, mulți se referă la el drept o sursă de „calorii goale”.
Sfecla este cel mai bogat produs în zaharoză (8,6%). Printre alte fructe vegetale, se pot evidenția piersici - 6%, pepenele - 5,9%, prune - 4,8%,mandarina - 4,5%, morcovi - 3,5%. În alte legume și fructe, conținutul de zaharoză variază între 0,4-0,7%.
Ar trebui spuse și câteva cuvinte despre m altoză. Acest carbohidrat este format din două molecule de glucoză. M altoza (zahărul de malț) se găsește în miere, melasă, produse de cofetărie, malț și bere.
Carbohidrați complecși
Acum să discutăm despre tipurile de carbohidrați complecși. Acestea sunt toate polizaharidele care se găsesc în dieta umană. Cu rare excepții, polimerii de glucoză pot fi găsiți printre aceștia.
Amidon. Este principalul carbohidrat digerat de oameni. Reprezintă 80% din carbohidrații consumați cu alimente. Amidonul se găsește în cartofi și produse din cereale și anume: cereale, făină, pâine. Cea mai mare parte a acestei substanțe poate fi găsită în orez - 70% și hrișcă - 60%. Dintre cereale, cel mai scăzut conținut de amidon se observă în fulgii de ovăz - 49%. Pastele conțin până la 68% din acest carbohidrat. În pâinea de grâu, amidonul este de 30-50%, iar în pâinea de secară - 33-49%. Acest carbohidrat se găsește și în leguminoase - 40-44%. Cartofii conțin până la 18% amidon, așa că nutriționiștii îi clasifică uneori nu drept legume, ci ca alimente bogate în amidon, cum ar fi cerealele cu leguminoase.
Inulină. Această polizaharidă este un polimer al fructozei, care se găsește în topinamburul și, într-o măsură mai mică, în alte plante. Produsele care conțin inulină sunt prescrise pentru diabet și prevenirea acestuia.
Glicogen. Este adesea denumit „amidon animal”. Constădin molecule de glucoză ramificate și se găsește în produsele de origine animală și anume: ficat - până la 10% și carne - până la 1%.
Concluzie
Astăzi ne-am uitat la principalele tipuri de carbohidrați și am aflat ce funcții îndeplinesc. Acum abordarea noastră față de nutriție va fi mai semnificativă. Scurt rezumat al celor de mai sus:
- Carbohidrații sunt o sursă importantă de energie pentru oameni.
- Prea mult este la fel de rău ca prea puțin.
- Tipuri de carbohidrați: simpli, complexi.
- Simple sunt mono- și dizaharide, iar complexe sunt polizaharide.
