Acizii tartric sunt compuși care se găsesc adesea în lumea plantelor. Aceștia pot fi fie izomeri liberi, fie săruri acide. Sursa principală a acestei substanțe sunt strugurii copți. Pietrele de tartru, cu alte cuvinte, sărurile de potasiu puțin solubile, se formează în timpul fermentației unei băuturi din fructe de pădure. Acest supliment alimentar este etichetat E334. Se obține cel mai adesea din produse secundare de prelucrare a vinului.
Acid tartric: formulă și soiuri
Acidul tartric este un cristal higroscopic care nu are nici miros, nici culoare. Cu toate acestea, substanța are un gust acru pronunțat. Toate soiurile de acid tartric sunt foarte solubile în apă, precum și în alcool etilic. Compușii sunt mai rezistenți la hidrocarburi alifatice, benzen și eter. Formula chimică a acestui compus este:
Acidul tartric apare sub formă de 4 izomeri. Acest lucru se datorează aranjamentului simetric și de echilibru al carboxililor acizi, ionilor de hidrogen și reziduurilor hidroxil. Acesta este:
- D-tartric, cu alte cuvinte - acid tartric.
- L- vinacid.
- Antivin, cu alte cuvinte - acid mezotartric.
- Acid taric, care este un amestec de acizi tartric L- și D-.
Proprietăți fizice
Acizii tartric au proprietăți chimice identice. Cu toate acestea, ele sunt complet diferite și există diferențe semnificative în parametrii fizici. De exemplu, acizii tartric D- și L- încep să se topească la o temperatură de 140 ° C, acidul de struguri - de la 240 la 246 ° C, acidul mezo-tartric - 140 ° C.
În ceea ce privește solubilitatea, primii doi compuși sunt perfect solubili în apă, în timp ce ceilalți doi sunt rezistenți la umiditate.
Săruri ale acidului tartric
Acidul tartric poate forma doar două tipuri de săruri: acide și medii. Compușii din urmă tip pot fi dizolvați complet în apă. Cu toate acestea, atunci când sunt scufundate în alcalii caustice, formează cristale Rochelle. Acizii monosubstituiți acizi sunt slab solubili în lichide. Acest lucru se aplică nu numai apei, ci și băuturilor spirtoase și vinului. Se așează treptat pe pereții vaselor de sânge. Conținutul este apoi îndepărtat cu grijă și folosit pentru a produce acid organic.
În ceea ce privește tartrul, acesta se găsește nu numai în sucul fructelor de struguri, ci și în nectarurile cu pulpă și în pastele din fructe.
Valoare zilnică
Acizii tartric sunt pur și simplu necesari organismului cu radiații de fond crescute, disfuncții ale sistemului digestiv, stres constant, precum și aciditate scăzută a stomacului.
Acești compuși se găsesc în acizifructe. Concentrația maximă de acid tartric este concentrată în rubarbă, papaya, lingonberries, gutui, rodii, cireșe, agrișe, coacăze negre, lime, portocale, avocado, mandarine, cireșe, mere și struguri.
Cu o nutriție adecvată și echilibrată, nevoia zilnică de astfel de compuși este acoperită pe deplin. Pentru funcționarea normală a organismului, bărbații au nevoie de 15 până la 20 de miligrame de acid tartric, femeile - de la 13 până la 15 miligrame, iar copiii - de la 5 până la 12 miligrame.
Ce este util acidul tartric
Proprietățile acidului tartric sunt greu de supraestimat. Acest compus are semnificație biologică. Acid tartric:
- Tonifică mușchiul inimii.
- Dilată vasele de sânge.
- Stimulează sinteza colagenului.
- Crește fermitatea și elasticitatea pielii.
- Protejează celulele corpului de oxidare.
- Crește viteza tuturor proceselor metabolice.
- Reacționează cu radionuclizi și accelerează eliminarea lor din organism.
Când utilizați acest supliment, merită să luați în considerare faptul că depășirea alocației zilnice este plină de consecințe. Pot apărea semne de supradozaj, care includ paralizie, amețeli, diaree și vărsături. În unele cazuri, utilizarea excesivă a reactivului poate fi fatală. Moartea apare în situațiile în care doza de acid tartric depășește 7,5 grame la 1 kilogram de greutate.
Pentru a nu vă dăuna organismului, nu creșteți singuri aportul zilnic de substanțărecomandat. Acest lucru poate fi făcut numai de către medicul curant. Mai ales dacă pacientul este predispus la herpes, are pielea sensibilă sau are o absorbție afectată a anumitor acizi.
Aplicații alimentare
Acidul tartric, a cărui formulă este indicată mai sus, vă permite să încetiniți procesele de degradare și degradare a produselor. Datorită acestei proprietăți, compusul a fost utilizat pe scară largă în industria alimentară. Acidul tartric previne alterarea prematură a făinii și a conservelor. Foarte des, compusul este folosit ca reactiv antioxidant sau ca regulator de aciditate.
În compoziția băuturilor alcoolice, a apei de masă, a produselor de panificație și cofetărie, precum și a conservelor, există acid tartric. Obținerea acestei componente este un proces simplu. Pentru a face acest lucru, utilizați deșeurile care sunt generate în urma obținerii unei băuturi de vin.
Este de remarcat faptul că substratul este folosit pentru a păstra albul și plasticitatea glazură de ciocolată, pentru a fixa proteinele bătute și, de asemenea, pentru a slăbi aluatul. În plus, aditivul E334 face posibilă atenuarea gustului băuturilor alcoolice de vin, făcându-le mai acide și mai plăcute.
Utilizarea acidului tartric în alte zone
Acidul tartric este utilizat pe scară largă nu numai în industria alimentară, ci și în industria farmaceutică. În scopuri medicale, compusul este utilizat ca componentă auxiliară. Este folosit la fabricarea solubililormedicamente, unele laxative și tablete efervescente.
Acidul tartric este folosit și în cosmetologie. Acest compus se găsește în multe șampoane, loțiuni, creme și coji profesionale concepute pentru îngrijirea părului și a pielii.
De fapt, acidul tartric este folosit în multe zone. De exemplu, compusul este utilizat în industria textilă pentru a fixa culoarea ca urmare a vopsirii țesăturilor. În construcție, aditivul este utilizat ca reactiv. Se adaugă amestecurilor de gips și ciment. Din această cauză, masa se solidifică mai lent.
Sarea Rochelle este folosită în procesul de fabricație a computerelor, difuzoarelor și microfoanelor datorită proprietăților sale piezoelectrice.
