Mâncarea caldă la școală este unul dintre factorii sănătății fizice și psihice a tinerei generații. Este necesar să acordați o atenție deosebită acestei probleme. Să analizăm cum sunt organizate mesele calde la școală.
Mod de mâncare
Pentru școlarii instituțiilor de învățământ rusești sunt așteptate două mese pe zi: micul dejun și prânzul. Copiii care participă la un grup după școală trebuie, în plus, să primească o gustare de după-amiază.
Prezența non-stop a copiilor în școli-internat presupune cinci mese pe zi. Cu o oră înainte de culcare, sub formă de a doua cină, băieții primesc un pahar de iaurt, lapte copt fermentat sau chefir.
Pauzele dintre mesele principale nu trebuie să depășească patru ore.
Cerințe pentru angajați
Organizarea meselor caldeimpune respectarea regulilor de igienă personală de către angajații departamentului de catering. Numai angajații sănătoși care se supun unui control medical în timp util în conformitate cu instrucțiunile și ordinele în vigoare în instituția de învățământ au voie să pregătească alimente pentru școlari. Fiecare angajat are obligația de a avea o carte sanitară personală, care indică informații despre teste medicale anterioare, boli infecțioase, trecerea minimului sanitar.
Reguli de igienă
Există anumite reguli de igienă pentru angajații care pregătesc mese calde pentru școlari. Aceștia sunt obligați să vină la locul de muncă cu pantofi și haine curate, să lase o pălărie, obiecte personale, îmbrăcăminte exterioară în dressing.
Persoanele responsabile cu mesele calde într-o organizație educațională trebuie să-și taie unghiile scurte.
Înainte de a începe lucrul, se spală bine pe mâini și se îmbracă cu haine curate. În caz de răceli sau tulburări intestinale, în caz de arsuri sau tăieturi, aceștia sunt obligați să informeze despre acest lucru administrația școlii, să solicite ajutor la o instituție medicală. Administrația unei instituții de învățământ are dreptul de a suspenda un angajat al cantinei școlare de la îndeplinirea atribuțiilor oficiale dacă refuză să solicite ajutor profesional de la o instituție medicală.
Cerințe pentru catering
Există, de asemenea, anumite cerințe pentru locul în care sunt pregătite mese calde pentru școlari. Nu în cateringeste permis fumatul, mâncatul, consumul de alcool. Înainte de începerea schimbului, medicul verifică lucrătorii de la cantină pentru absența bolilor purulente evidente pe piele și, de asemenea, prelevează mostre de preparate oferite copiilor și angajaților organizației educaționale pentru examinare.
Fiecare bloc alimentar școlar ar trebui să aibă o trusă de prim ajutor care să conțină toate rechizitele necesare de prim ajutor.
Asigurarea de mese calde se realizează numai cu permisiunea Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat.
Organizarea meselor
Mesele calde în instituțiile de învățământ rusești sunt oferite pe clase (grupe) la pauze mari. Durata lor nu trebuie să fie mai mică de 15 minute. Pentru ca băieții să aibă timp să ia prânzul, la sfârșitul lecției (cu 5-10 minute înainte), însoțitorii merg la cantina școlii. Au pus mese pentru toată clasa, respectând regulile de igienă personală. Anumite mese sunt atribuite fiecărei echipe de clasă.
Conform regulilor adoptate în fiecare organizație de învățământ, datoria este îndeplinită de copiii cu vârsta peste paisprezece ani, iar profesorul de gardă conduce procesul.
Mesele calde la școală sunt adesea organizate prin linia de distribuție. Prezența copiilor este strict interzisă în spațiile de producție ale cantinei școlare. De asemenea, ei nu ar trebui să fie implicați în lucrări asociate cu procesul de gătit, tăiat pâine, spălat vase murdare.
Lista interzise pentru organizațiile educaționale
Este strict interzisă utilizarea pentru mesele școlare a produselor care au expirat, au fost identificate semne de proastă calitate. Mancarea calda nu permite folosirea resturilor de mancare din ziua precedenta. De asemenea, este interzisă folosirea legumelor și fructelor în cantinele școlare care prezintă semne de deteriorare. Carnea și peștele pentru gătit trebuie să fie supuse unui control veterinar preliminar.
Pe lista alimentelor interzise pentru copii conserve fără etichete, cu semne de rugină, nesigilate. Interdicția se aplică produselor alimentare neindustriale, prăjituri, produse de patiserie cu cremă de unt, ciuperci, kvas, lapte (fără pasteurizare și prelucrare primară). În cantina școlii sunt interzise preparate din cârnați afumati cruzi și produse gastronomice. Fără cafea, băuturi energizante, alcool, sifon, înghețată cu grăsimi vegetale.
Mesurile calde de la școală nu trebuie să conțină ketchup-uri, sosuri iute, fructe și legume murate, ardei iute.
Supele și felurile principale din cantina educațională nu pot fi preparate din concentrate instant.
Raționalitate și echilibru în nutriție
Ce alimente ar trebui să fie folosite pentru mesele calde de la școală? Axioma nutriției sănătoase și echilibrate prevede următoarele reguli:
- care corespunde conținutului de calorii (energievalori) feluri de mâncare la nevoile vârstei fiziologice ale elevilor și adolescenților din școala elementară;
- includerea în alimentație a raportului necesar al principalelor substanțe pentru creștere și dezvoltare;
- folosirea alimentelor fortificate cu vitamine;
- prelucrarea tehnologică a produselor, care permite asigurarea gustului deplin al produselor, păstrându-le în același timp valoarea;
- distribuția optimă a aportului alimentar zilnic pentru mesele individuale.
Puncte importante
În cantina unei organizații de învățământ general, trebuie să aveți un meniu aproximativ pentru două săptămâni, care este elaborat în funcție de nevoile fiziologice ale organismului copilului de nutrienți, precum și ținând cont de standardele aprobate de serviciile sanitare și epidemiologice și regulile instituției.
De exemplu, în meniul zilnic al școlii ar trebui incluse următoarele alimente: legume, legume și unt, zahăr. De două ori pe săptămână, la feluri de mâncare se adaugă ouă, brânză de vaci, brânză, pește, smântână.
Asortiment de feluri de mâncare
Micul dejun în cantina școlii ar trebui să constea dintr-o gustare, un fel de mâncare caldă și o băutură. De asemenea, este recomandabil să oferiți copiilor fructe și legume.
Pe lângă salată, la prânz se servesc un preparat fierbinte, carne sau pește cu garnitură. Ca gustare este permisă o salată de roșii, castraveți, varză murată sau varză proaspătă, sfeclă, morcovi. Ca garnitură suplimentară, sunt permise legume porționate. Pentru a îmbunătăți gustul gustărilor, este permis să adăugați în salată nuci, stafide, prune uscate, mere.
Recomandat ca gustare de după-amiazăproduse lactate fermentate, sucuri, jeleu, completate cu chifle fără smântână.
Cina ar trebui să fie un fel de mâncare cu legume sau brânză de vaci, terci, o băutură, precum și carne de pasăre sau pește. Ca adaos este permis un produs lactat fermentat, o chifla fara crema de unt.
Dacă lipsește un produs, este necesar să selectați un înlocuitor care să fie echivalent ca valoare nutritivă.
Standarde nutriționale
Ei trebuie să respecte pe deplin decretul Guvernului Federației Ruse. Pentru copiii și adolescenții slăbiți, malnutriți, conform deciziei medicului, se poate oferi hrană suplimentară.
Dacă șederea într-o instituție de învățământ a copiilor și adolescenților depășește patru ore, organizarea meselor calde este un element obligatoriu al activității școlii.
Pe lângă vânzarea gratuită de preparate gata preparate, este permisă organizarea unui bufet, al cărui sortiment include produse culinare pentru mesele intermediare pentru copii și profesori.
Vânzarea în bufet de produse de panificație trebuie efectuată în cantitate de cel puțin două sau trei tipuri de produse de patiserie. Pe lângă produsele bogate de panificație, școlarii au voie să vândă produse de patiserie îmbogățite cu amestecuri de vitamine și minerale (rulouri cu marmeladă, fructe de pădure, dulceață).
Tot în recomandările de organizare a meselor școlare se remarcă includerea în sortiment de tărâțe sau chifle din cereale integrale.
Recenzii ale medicilor
Lucrătorii medicali sunt convinși că alimentația în instituțiile de învățământ autohtone este importantăși sarcină responsabilă. Ei notează că sănătatea fizică și psihologică a școlarilor și, în consecință, rezultatul final al educației, depinde direct de corectitudinea și raționalitatea abordării acestei probleme. Într-o școală în care copiii stau 3-6 ore, pediatrii sunt siguri că ar trebui să existe un bufet. Aici, studenților li se pot oferi mese calde gratuite, precum și produse de panificație.
În bufetele și cantinele instituțiilor de învățământ este permisă vânzarea produselor de cofetărie din făină (vafe, rulouri, turtă dulce, turtă dulce) cu o greutate de până la o sută de grame, precum și produse de patiserie proprii, în cantități nelimitate. Excepție fac produsele cu umplutură cu cremă (ulei).
Vinaigretele și salatele sunt recomandate din preparatele făcute de lucrătorii de la cantina școlii. Dimensiunile de porție sunt permise între 30 și 200 de grame.
Sosamentul pentru salate se efectuează imediat înainte de vânzare. Deoarece preparatele calde sunt permise spre vânzare în cadrul meselor școlare, se pot evidenția cârnați fierți în aluat, sandvișuri calde cu cârnați fierți, brânză. Se prepară înainte de vânzare prin încălzirea lor în cuptoare cu microunde. Perioada de valabilitate recomandată și vânzarea unor astfel de produse nu trebuie să depășească trei ore de la fabricare (dacă instituția de învățământ are un contor de răcire).
În cadrul meselor preferențiale pentru școlari pentru fonduri bugetare, precum și prin subvenții de la organizații caritabile, instituțiilor de învățământ li se recomandă organizarea de mic dejun cald. În primul rând, acestea sunt oferite elevilor de școală elementară, precum și copiilor dinfamilii cu venituri mici.
