După cum știți, proteinele sunt o componentă necesară și de bază a oricărui organism viu. Ele sunt responsabile pentru metabolismul și conversia energiei, care sunt indisolubil legate de aproape toate procesele vieții. Materia uscată din marea majoritate a țesuturilor și organelor animalelor și oamenilor, precum și mai mult de 50% din toate microorganismele, constă în principal din proteine (de la 40% la 50%). În același timp, în lumea plantelor, ponderea lor este mai mică decât valoarea medie, iar în lumea animalelor - mai mult. Cu toate acestea, compoziția chimică a proteinelor pentru mulți oameni este încă necunoscută. Să ne amintim încă o dată ce se află în interiorul acestor polimeri naturali cu greutate moleculară mare.
Compoziție de proteine
Această substanță conține în medie aproximativ 50-55% carbon, 15-17% azot, 21-23% oxigen, 0,3-2,5% sulf. Pe lângă componentele principale enumerate, uneori proteinele conțin elemente a căror greutate specifică este foarte mică. În primul rând, este fosfor, fier, iod, cupru și alte micro și macro elemente. În mod curios, concentrația de azot are cea mai mare constanță, în timp ceconținutul altor componente cheie poate varia. Descriind compoziția unei proteine, trebuie remarcat faptul că este un polimer neregulat construit din reziduuri de aminoacizi, a cărui formulă într-o soluție de apă la pH neutru poate fi scrisă în forma cea mai generală ca NH3+CHRCOO-.
Aceste „cărămizi” sunt conectate între ele printr-o legătură amidă între grupările carboxil și amină. În total, aproximativ o mie de proteine diferite au fost identificate în natură. Această clasă include anticorpi, enzime, mulți hormoni și alte substanțe biologice active. În mod surprinzător, cu toată această diversitate, compoziția unei proteine poate include nu mai mult de 30 de aminoacizi diferiți, dintre care 20 sunt cei mai populari. Doar 22 dintre ele sunt conținute în corpul uman, în timp ce restul pur și simplu nu sunt absorbite și sunt excretate. Opt aminoacizi din acest grup sunt considerați esențiali. Acestea sunt leucina, metionina, izoleucina, lizina, fenilalanina, triptofanul, treonina si valina. Corpul nostru nu le poate sintetiza singur și, prin urmare, trebuie să fie furnizate din exterior.
Restul (taurina, arginina, glicina, carnitina, asparagina, histidina, cisteina, glutamina, alanina, ornitina, tirozina, prolina, serina, cistina) le poate crea singur. Prin urmare, acești aminoacizi sunt clasificați ca neesențiali. În funcție de prezența proteinei din primul grup în compoziție, precum și de gradul de absorbție a acesteia de către organism, proteina este împărțită în completă și inferioară. Doza zilnică medie a acestei substanțe pentru o persoană se află în intervalul de la 1 la 2grame pe kilogram de greutate. În același timp, persoanele sedentare ar trebui să adere la limita inferioară a acestui interval, iar sportivii - cea superioară.
Cum este studiată compoziția proteinelor
Pentru a studia aceste substanțe se folosește în principal metoda hidrolizei. Proteina de interes este încălzită cu acid clorhidric diluat (6-10 mol/litru) la 100°C până la 1100°C. Ca rezultat, se va descompune într-un amestec de aminoacizi, din care aminoacizii individuali sunt deja izolați. În prezent, cromatografia pe hârtie, precum și cromatografia cu schimb de ioni sunt utilizate pentru analiza cantitativă a proteinei studiate. Există chiar și analizoare automate speciale care determină cu ușurință ce aminoacizi se formează ca urmare a defalcării.
