Zahărul este un aliment comun în dieta zilnică. Conform statisticilor, consumul acestuia este în continuă creștere. Sunt 60 de kilograme de persoană pe an. Există o mulțime de informații despre beneficiile și daunele zahărului. Dar pentru a-l înțelege, trebuie să cunoașteți proprietățile zahărului, utilizarea lui sub formă solidă și topită.
Context istoric
Mulți cercetători consideră că India misterioasă este locul de naștere al zahărului. De acolo a venit numele, care în traducere înseamnă „granule de nisip”. Chiar și vechii romani apreciau zahărul la adevărata sa valoare. Produsul a fost la mare căutare. Zahărul brun a fost adus din India. Trestia de zahăr a fost folosită pentru a o face. Vânzarea și cumpărarea produsului s-a realizat cu ajutorul unui intermediar, care era Egiptul.
Zahărul din Rusia a fost gustat pentru prima dată de oamenii din clasa superioară. A venit în țara noastră în secolul XI-XII. Prima „cameră de zahăr” a fost deschisă de țarul Petru Alekseevici în secolul al XVIII-lea. Atunci au fost aduse materii prime pentru producerea luidin strainatate. Și abia în 1809, produsul a început să fie fabricat din materii prime autohtone, folosind sfeclă în loc de trestie.
Proprietăți chimice
Zahărul este denumirea comună pentru zaharoză, care face parte dintr-un grup de carbohidrați care dau energie corpului. Aparține grupului de dizaharide. Când este expus la propria sa enzimă sau acid, se descompune în glucoză și fructoză. Fructele, fructele, fructele și legumele sunt bogate în zaharoză. Are două stări: cristalin (mai stabil) și amorf. Proprietățile chimice ale zahărului sunt:
- el este cea mai importantă dizaharidă;
- dacă îl încălziți cu o soluție de amoniac, nu va da efectul numit „oglindă de argint”;
- dacă adăugați hidroxid de cupru la zaharoză și îl încălziți, culoarea roșie a oxidului de cupru nu apare;
- dacă adăugați câteva picături de acid sulfuric într-o soluție de zaharoză și o neutralizați cu alcalii, apoi o încălziți cu hidroxid de cupru, obțineți un precipitat roșu.
Ce se topește?
Acesta este procesul prin care un solid devine lichid. Dacă compusul este încălzit, temperatura acestuia va crește și particulele se vor mișca mai repede. Ca urmare, energia internă a corpului crește. Când punctul de topire al zahărului și al altor substanțe coincide cu temperatura lor atunci când sunt încălzite, are loc distrugerea rețelei cristaline. Aceasta înseamnă că legăturile dintre particule scad, din această cauză, energia de interacțiune dintre ele crește.
Materia topită are mai multă energie internă. O mică parte din căldura de fuziune merge la lucru asociată cu o modificare a volumului corpului, care crește pentru corpurile cristaline cu aproximativ 6%. Când cristalele se topesc, temperatura lor rămâne constantă.
Proprietăți fizice
Sucroza se dizolvă perfect în apă. Dacă temperatura acestuia crește, atunci crește și solubilitatea. Intrând în alcool etilic, nu își schimbă starea. Dar în etanol, substanța se dizolvă rapid, dar nu foarte mult în metanol. Proprietățile zahărului și ale sării sunt diferite. Dar ambele substanțe au capacitatea de a se dizolva în apă.
Punctul de topire al zahărului este de 160 de grade. Când este coborâtă, zaharoza se descompune. Se formează caramelul, care este o substanță complexă cu gust amar și culoare maronie. Punctul de topire al zahărului și al altor substanțe este o cantitate fizică importantă. De regulă, se dizolvă pentru prepararea deserturilor dulci.
Compoziție și tipuri de zahăr
Substanța dulce, care face parte din grupul carbohidraților, conține o cantitate mică de apă. Contine si cateva minerale: calciu, potasiu, fier, vitamine B. Zahărul este un produs foarte bogat în calorii. În 100 de grame - 387 de unități. Există multe varietăți:
- Reed. Produs din trestie de zahăr.
- Sfeclă roșie. Sfecla este folosită pentru gătit.
- Arțar. Fabricat din sucartar de zahăr originar din Canada.
- Struguri. Materia primă este sucul de struguri condensat.
- Sorgovy. Sorgul de cereale suferă o prelucrare specială pentru a produce zahăr.
- Palmă (jagre). Seva de palmier este folosită în producție.
Zahărul cu orice nume poate fi rafinat (rafinat din impurități) și nerafinat. Este folosit în alimentația zilnică, gătit, industria alimentară, unde punctul de topire al zahărului este de mare importanță. Această proprietate este folosită la producerea multor tipuri de produse.
Efectul zaharozei asupra organismului
Sustanța dulce activează fluxul sanguin al măduvei spinării și al creierului. Este imposibil să refuzi complet zahărul, pot apărea modificări sclerotice. Oamenii de știință au observat că la persoanele care consumă zahăr, plăcile de pe pereții vaselor de sânge se formează mult mai rar. Aceasta înseamnă că tromboza poate fi mai puțin probabil să apară. La iubitorii de dulciuri, articulațiile sunt mai puțin susceptibile de a fi afectate de artrită. Zahărul are un efect benefic asupra ficatului și splinei.
Cu un deficit de zaharoză, o persoană simte stare generală de rău, apatie, iritabilitate, depresie pot apărea. Dar conținutul său ridicat este periculos pentru apariția candidozei, a bolii parodontale, a inflamației cavității bucale, a mâncărimii organelor genitale, a supraponderală.
Valoarea nutrițională a zahărului
Este rapid absorbit de organism, reda puterea. Cu toate acestea, cu utilizarea excesivă, boli precum cariile, diabetul zaharat,obezitatea. Prin urmare, există norme acceptabile pentru consumul unui produs dulce care trebuie respectate. Pentru un adult, 80 de grame pe zi sunt suficiente.
Zahărul este un aliment important pentru dietă, deoarece jumătate din energia pe care o cheltuiește o persoană este completată cu carbohidrați. O treime dintre ele este zahăr. Acesta este un produs dulce plăcut, a cărui valoare fiziologică este enormă. Acesta excită sistemul nervos, ascuțind astfel vederea și auzul, hrănește materia cenușie a creierului, formează compuși proteine-carbon, glicogeni și grăsimi.
Ce sunt sărurile?
Sunt substanțe complexe. În formarea lor sunt implicați reziduurile acide și atomii de metal. Sărurile sunt compuși ionici. Acesta este un produs al înlocuirii atomilor de hidrogen care formează acidul cu un metal. Sărurile vin în:
- Medie, când toți atomii de hidrogen sunt înlocuiți cu un metal. Aceste săruri suferă descompunere termică, hidroliză. Ei intră în reacții de schimb și redox.
- Acid - nu toți atomii de hidrogen din acid sunt înlocuiți cu metal. În timpul descompunerii termice și al interacțiunii cu alcalii, se formează săruri medii.
- Dublu - înlocuirea atomilor de hidrogen se realizează cu două metale diferite. Interacționează cu soluțiile alcaline.
- Basic - atunci când are loc înlocuirea incompletă sau parțială a grupărilor hidroxil cu reziduuri acide. Ele suferă descompunere termică, atunci când interacționează cu un acid, formează săruri medii.
Bîn funcție de ce proprietăți au cationii și anionii care alcătuiesc substanțele, se determină proprietățile chimice ale zahărului și sării. Unele dintre ele se descompun atunci când sunt calcinate, iar atunci când interacționează cu un acid, formează noi săruri și acizi. În plus, ele desfășoară reacții chimice cu baze, metale și unele cu altele.
