Aditivii alimentari au fost de mult timp o parte integrantă a producției alimentare. Fără ele, este dificil să-ți imaginezi ce poți cumpăra într-un magazin obișnuit și apoi să-l servești la masă. Tot ceea ce este într-un fel sau altul legat de alimentația umană trebuie să fie supus unor verificări de siguranță pe mai multe niveluri și chiar mai bine dacă suplimentul va avea vreun efect pozitiv. Una dintre aceste substanțe este ascorbatul de sodiu, o sare antioxidantă cu proprietăți vitaminice.
Acesta este un supliment foarte promițător, deoarece cu un număr mare de efecte pozitive, are un set minim de efecte negative. În plus, palatabilitatea conferă produselor un gust plăcut sărat-acru.
Numele și structura materiei
Sustanța în sine are multe nume. Ascorbatul de sodiu, sarea de sodiu cu vitamina C, sarea de sodiu a acidului ascorbic sunt toate nume pentru același lucru.aceleași substanțe. În plus, există mai multe denumiri chimice care sunt folosite exclusiv în laboratoare de către cercetători. O astfel de varietate de denumiri posibile se datorează nu numai unui mod diferit de utilizare, ci și limbii țării de origine.
Formula ascorbatului de sodiu este similară cu formula acidului ascorbic obișnuit, dar, așa cum este cazul oricărei sare, include un ion metalic (în acest caz este sodiu). Acest lucru permite medicamentului să aibă proprietăți inerente atât sării de sodiu, cât și acidului ascorbic.
Aspect și ambalaj
Substanța arată ca o pulbere albă, inodoră. Gustul este acru, cu o ședere lungă la lumină începe să se întunece.
Ascorbatul de sodiu este depozitat în aceleași recipiente în care sunt depozitate de obicei produsele alimentare: pungi din materiale naturale, cutii și cutii de carton.
Atât aspectul, cât și compoziția produselor, precum și ambalajul acestora sunt reglementate de documentația de reglementare referitoare la producția și circulația produselor alimentare, în special, GOST și SanPiN.
Metoda de livrare
Sarea acidului ascorbic nu poate fi obținută în niciun mod natural. Substanța este obținută sintetic din acid ascorbic, care servește ca materie primă. De asemenea, în timpul sintezei, se folosesc reactivi care vor servi drept sursă de ioni de sodiu: hidroxid de sodiu purificat și, în unele cazuri, hidroxid de sodiu (aka bicarbonat de sodiu obișnuit).
La momentul anului 2015, nu exista o producție industrială a acestui aditiv în Rusia și a fost achiziționat înmai ales din străinătate. În acest moment, se află în discuție crearea propriilor instalații industriale pentru sinteza aditivilor alimentari.
Proprietăți și efecte
Cel mai des, ascorbatul de sodiu este folosit în industria alimentară pentru a oferi alimentelor un gust uniform sărat, pentru a-i conferi proprietăți antioxidante. Dar, pe lângă aceasta, ascorbatul are și alte beneficii pe care le folosesc producătorii de alimente: fixează culoarea, neutralizează efectele nitraților și întârzie alterarea produsului.
Ascorbatul de sodiu și acidul ascorbic sunt adesea folosite împreună sub denumirea de „vitamina C”, ceea ce nu reprezintă o încălcare. Ambele substanțe au proprietăți antioxidante și vitaminice și, prin urmare, pot fi folosite pentru a umple nivelul de vitamina C din corpul uman. Mai mult, sub formă de sare, substanța este mult mai bine tolerată de persoanele care suferă de intoleranță la acidul ascorbic.
Rețineți că, ca și în cazul acidului ascorbic, sarea își pierde toate proprietățile pozitive dacă este supusă unui tratament termic, iar în timpul depozitării pe termen lung, acestea sunt parțial distruse.
Aplicație: unde și cum
Principalele produse obținute folosind ascorbat de sodiu sunt diverse produse din carne și produse afumate. Datorită proprietăților acestei sări, carnea fiartă și afumată devine nu numai mai gustoasă, ci și mai sănătoasă. Acest lucru se datorează în primul rând proprietăților antioxidante și în al doilea rândcapacitatea de a neutraliza pericolele conservanților nitrați.
De asemenea, preparatele cu ascorbat de sodiu sunt folosite cu succes în coacere pentru a îmbunătăți calitatea aluatului și în producția de fructe și legume pentru depozitare.
Beneficii și prejudicii
Utilizarea în siguranță a aditivului este reglementată de SanPin, cu toate acestea, există dovezi ale dezvoltării unor documentații suplimentare de reglementare pentru această substanță.
La fel ca acidul ascorbic, vitamina C de sodiu are proprietăți antioxidante și vitaminice.
Consumul excesiv de alimente care îl conțin poate duce la tulburări stomacale și intestinale. Utilizarea suplimentului de către persoanele care suferă de ulcer peptic sau forme severe de gastrită poate fi deosebit de negativă.
De asemenea, daunele ascorbatului de sodiu pot fi indirecte: dacă există o cantitate în exces din această substanță în organism, excesul este oxidat și transformat în acid oxalic. Acesta, la randul sau, reactioneaza cu calciul, rezultand formarea de oxalati sau "pietre". Formarea pietrelor poate fi extrem de periculoasă pentru persoanele care suferă de afecțiuni ale rinichilor și ale tractului urinar.
În general, sarea de sodiu a acidului ascorbic poate fi considerată unul dintre cele mai sigure suplimente cu daune minime chiar și cu utilizare activă. În același timp, are un număr mare de efecte pozitive, făcându-l în unele cazuri chiar mai preferabil decât acidul ascorbic în sine. Prin urmare, dacă în compoziția unui anumit tip de alimenteste detectat ascorbat de sodiu, atunci acest lucru nu ar trebui să provoace entuziasm nejustificat în cumpărător. De regulă, utilizarea sa nu este numai sigură, ci și benefică pentru omul obișnuit.
