Digestibilitatea alimentelor: factori determinanți și de influență

2024 Autor: Angel Austin | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 05:39

Una dintre cele mai importante nevoi ale corpului uman este o alimentație bună. Datorită afluxului constant de nutrienți, celulele sunt actualizate în mod regulat, rezervele de energie sunt completate, se formează sucuri digestive, hormoni și alți participanți la procesele metabolice. Structura lor și alte proprietăți depind de calitatea alimentelor.

Nutriția este procesul de prelucrare, aport, digestie, absorbție ulterioară și asimilare în organism a tuturor substanțelor care alcătuiesc acest tip de alimente.

Digestibilitatea alimentelor - ce este?

Acest proces începe cu digestia alimentelor în tractul gastrointestinal, continuă cu absorbția nutrienților în sânge și se termină în stadiul de asimilare a vitaminelor și mineralelor în interiorul celulelor și țesuturilor corpului uman.

În stomac, alimentele sunt procesate de sucurile digestive, iar descompunerea enzimelor sale începe:

proteine la stadiul de aminoacizi;
grăsimi - în glicerol și acizi grași;
carbohidrați - pentru galactoză, glucoză și fructoză.

Despicarea continuă până în zona intestinului subțire, iar de acolo acesteacele mai simple substanțe sunt absorbite în sânge, care le transportă către toate organele. O parte din hrana care nu este digerată de organism pătrunde în intestinul gros, de unde este excretată sub formă de fecale.

Digestibilitatea alimentelor este capacitatea organismului de a folosi nutrienții care se află în interiorul produsului consumat. Procesul principal începe în interiorul tractului gastrointestinal.

Procentul de digestibilitate a alimentelor din organism depinde de alimentatie, de tipul de prelucrare culinara a produselor si de starea sistemului digestiv. De exemplu, un tip mixt de dietă este obișnuit. În acest caz, 84,5% din proteine, 94% din grăsimi și 95,6% din carbohidrați sunt digerate. Acestea sunt doar estimări.

Cum să creșteți digestibilitatea alimentelor

Digestibilitate medie a alimentelor:

Mâncare de origine animală - 95%.
Hrană pentru plante - 80%.
Rație mixtă - de la 82 la 90% (în funcție de tipul de mâncare predominant în acest moment).

Parametrii de digestie ai alimentelor vegetale raman in urma digestibilitatii alimentelor de origine animala datorita prezentei fibrelor, care fac procesul de digestie mai greu, dar si curata organismul de toxine si toxine din interior. Aceste cifre pot fi modificate prin acțiunile fiziologice obișnuite care sunt efectuate de o persoană zilnic, dar puțini oameni se gândesc la ele. Aceasta este o mestecare temeinică și atentă a produsului, datorită căreia este mai bine umezit cu salivă și îmbibat cu enzimele necesare. În plus, în timpul mestecării alimentelor sunt eliberate sucurile necesare pentru digestia acesteia. Dacă o persoanăva înghiți grăbit mâncarea și le va mesteca prost, ceea ce înseamnă că pur și simplu își va satisface pofta de mâncare, dar acest lucru cu siguranță nu afectează pozitiv digerabilitatea alimentelor de către organism.

Influența gătitului

Utilitatea sa este pur și simplu neprețuită. Procesarea culinară este unul dintre principalii factori în creșterea digestibilității alimentelor, ceea ce contribuie la digestia și asimilarea mai ușoară a produselor.

Datorită acestei prelucrări, orice aliment are propriul aspect și aromă unică, iar gustul rămâne dincolo de orice concurență. Ele, la rândul lor, favorizează apetitul și secreția de acid din stomac, asigurând o bună digestie și asimilare a alimentelor luate.

Dacă este nevoie de a accelera digestia, atunci este indicat să pregătiți alimente lichide și ras, care sunt procesate de organism mult mai repede decât alimentele mai dense.

Compoziția chimică a alimentelor gătite joacă un rol important. Bulionul de carne și legume, precum și urechea, datorită acelor substanțe care au trecut în ele din produse în timpul procesului de gătire, contribuie la o eliberare mai abundentă a sucurilor digestive și a acidului gastric. Mâncărurile din legume au aceleași funcții. Alimentele care conțin un procent mare de grăsimi încetinesc procesul de digestie și asimilarea în continuare a alimentelor.

Temperatura are un impact uriaș asupra gustului alimentelor gătite. Mâncarea caldă are întotdeauna un gust mai bun decât mâncarea rece și, în consecință, este digerată mult mai bine. Un fel de mâncare fierbinte nu trebuie să fie mai cald de 50%, dar nu mai rece de 40%. imbunatateste-lproprietățile vor ajuta varietatea produselor utilizate. Adică, este mai bine să nu gătiți aceeași mâncare de mai multe ori în trei-patru zile.

Terciul trebuie alternat periodic cu produse din aluat și garnituri de legume, bulion de carne fierbinte cu supă de pește, carne prăjită cu pește prăjit, compoturi de fructe cu jeleu delicios.

Pentru a reface aportul de vitamine și minerale vara și toamna, dieta zilnică poate fi variată cu legume proaspete, fructe și ierburi, iarna și primăvara - sucuri din legume și fructe.

Nutriție sportivă

Dacă o persoană face în mod regulat sport, alimentația sa ar trebui să corespundă unui stil de viață sportiv. Adică alimentele bogate în calorii și bine digerabile trebuie consumate înainte și după efort fizic pentru a stimula funcționarea deplină a mușchilor. Această listă include pâine de grâu, carne fiartă, carne tocată obișnuită și mâncăruri din ea, carne de pasăre slabă prăjită și fiartă, garnituri de legume, terci de fulgi de ovăz, yushki bogat, ouă fierte moi, ceai fierbinte, cafea și cacao, sucuri sau compoturi din fructe și legume, prăjituri și prăjituri proteice, unt.

Alimentele grase care conțin multe fibre: grăsimile de la animale și de la păsări de curte, precum și leguminoasele (fasole, mazăre, năut și așa mai departe), îngreunează inutil organismul înainte de a începe un antrenament, acest lucru poate cauza cele mai plăcute senzații în regiunea stomacului. Deși acesta este ceva care nu afectează digestibilitatea alimentelor, este totuși mai bine să nu consumați astfel de alimente în aceste momente.

Cina sportivului ar trebui să compensezepierderea nivelului de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale în timpul exercițiilor fizice. Produsele lactate (lapte, chefir, lapte copt fermentat, brânză de vaci), pește, cereale, legume și fructe vă vor ajuta să faceți față acestui lucru. Alimentele care necesită mult timp pentru a se digera sau care excită un sistem nervos obosit (cafea, cacao, șuncă, miel, condimente, condimente etc.) nu sunt recomandate.

Timp de digestie a anumitor alimente

Dieteticienii, atunci când alcătuiesc dieta zilnică a pacienților lor, sunt ghidați de cât timp fiecare produs este digerat în stomac:

De la una la două ore - apă plată, ceai și cafea fierbinți, cacao caldă cu lapte sau doar lapte singur, bulion fierbinte, orez fiert, pește de mare și de râu, ou fiert moale.
De la două până la trei ore - pâine de grâu, cartofi fierți, vițel tânăr, omletă, omletă, ouă fierte, pește de mare și de râu fiert, cafea și cacao diluate cu smântână.
Trei până la patru ore - pui fiert, șuncă proaspătă, carne de vită fiartă, cartofi prăjiți, pâine de secară, mere, castraveți, morcovi, spanac, ridichi.
Patru până la cinci ore - fripturi prăjite, păsări sălbatice, hering, piure de mazăre, fasole fiartă, fasole înăbușită.
Cinci până la șapte ore - untură și multe tipuri de ciuperci.

Eliminarea constipației

Constipația este o problemă foarte gravă a sistemului digestiv. Uneori eșuează, iar scaunul începe să se acumuleze în intestinul gros, care persistăorganism din cauza dificultăților cu procesul de defecare. Fecalele întinde colonul, rănesc organele învecinate, afectând negativ activitatea întregului organism. În plus, substanțele din această masă intră în sânge, otrăvindu-l.

De aceea, trebuie să luptăm cu această problemă pentru a ne proteja propria sănătate. În acest caz, două opțiuni pot ajuta: schimbarea întregului stil de viață într-unul mai activ și includerea alimentelor bogate în fibre în dieta ta zilnică, care accelerează digestia, promovează digestibilitatea alimentelor și ajută la eliminarea tuturor deșeurilor din organism.

Alimentele bogate în fibre includ:

Fructe și legume crude. Se recomandă să acordați preferință spanacului, sfeclei, broccoli, varzei, morcovilor. Daca sunt boli in care legumele crude nu pot fi consumate, atunci acestea pot fi inlocuite cu varza murata gatita cu morcovi, conopida fiarta sau copta, sfecla si spanac. Din fructe, puteți mânca pere, mere, banane, avocado, lingonberries, struguri, piersici și mandarine.
Fructe uscate. Sunt potrivite cele care au un efect laxativ bun. Acestea sunt caise uscate, prune uscate, stafide.
Sucurile din fructe și legume au un efect laxativ similar, așa că nu vor fi de prisos în prezența constipației. Acesta este sucul de prune; compoturi de mere, struguri și prune; o băutură făcută din suc de cartofi, sparanghel sau varză.
Produse din făină de semințe de in, tărâțe sau făină integrală. Dar prezența lor în dietă necesită o atenție sporită la echilibrul hidric. Necesar pe zibea cel puțin 2,5 litri de lichid.
Supe bogate în carne și legume, supe și borș făcute pe baza lor, cu un conținut mic de legume.
Cvas viu făcut din pâine de secară.
Kefir și iaurturi.
Salate și marinate asezonate cu oțet de mere.
băutură Kombucha.
Terci făcut din grâu încolțit.
Nuci, soia, susan.
M alt.
Hrean și usturoi.
Ulei de bumbac.
Sos de soia.
Carne de vită.

Produse de ajutor neprețuite

Cum afectează alimentele bogate în fibre întregul proces digestiv, în afară de digestibilitatea alimentelor și de factorii care îl afectează?

Făină de in, tărâțe și făină integrală. Pe lângă fibre, acestea conțin multe vitamine și minerale. Prin urmare, produsele realizate din astfel de soiuri de făină nu numai că curăță organismul, ci și ridică întreaga imunitate, îmbogățind corpul uman cu toți nutrienții necesari.
Terci. Nutriționiștii recomandă cerealele integrale, printre care grâul germinat, fulgii de ovăz sau fulgii dintr-un amestec de cereale au o mare valoare energetică și nutritivă. Ele curăță sistemul digestiv, îl furnizează cu elementele necesare, reînnoind organismul și devenind o sursă de a doua tinerețe.
Familie de leguminoase. Puteți da preferință fasolei, mazării și lintei. Doza zilnică este de 100 de grame. Pe lângă fibre, acestea conțin o mulțime de fibre alimentare și minerale (calciu, zinc, fier și așa mai departe). Dar oameniicare aderă la o dietă strictă pentru a slăbi, trebuie să fii atent cu un astfel de produs, deoarece este foarte bogat în calorii.
Pera ajută nu numai la reglarea întregului proces de digestie, ci și la vindecarea intestinelor, ajutând la scăparea de probleme precum diareea și diareea. Acest fruct nu conține zahăr, ci fructoză, care nu necesită insulină pentru absorbție ulterioară. Prin urmare, facilitează automat activitatea pancreasului.
Avocado conține nu numai multe fibre, ci și fibre alimentare la fel de importante. Piureul sau dulceața din acest fruct normalizează digestia, menține o stare bună a microflorei intestinale și îi reglează activitatea.
Semințe de in. Poate unul dintre cele mai populare mijloace de tratare a sistemului digestiv. Acesta este un laxativ excelent, pe lângă reducerea cantității de colesterol din sânge. Mucusul, care abundă în semințele de in, învăluie esofagul și stomacul, protejându-le pereții și împiedicând absorbția toxinelor și toxinelor. Îndepărtează toate dopurile fecale, curăță intestinele și promovează pierderea în greutate.
Zmeura, afinele, agrișele și căpșunile sunt foarte bogate în fibre (2 grame per fruct). Prin urmare, au un efect benefic asupra digestiei.
Varza, sfecla, ridichile, țelina, castraveții, morcovii, sparanghelul și dovlecelul sunt la fel de bogate ca și cele mai scumpe alimente. Conțin nu numai fibre, ci și multe vitamine, minerale și fibre alimentare.
Între mesele principale se recomandă o gustare cu caise uscate, uscatecaise, prune uscate, curmale, stafide, smochine. Ele susțin buna funcționare a intestinului, ajutând la eliminarea tuturor deșeurilor din organism. Deși se află pe lista acelor alimente care nu afectează digestibilitatea alimentelor, ele sunt totuși ajutoare neprețuite pentru sistemul digestiv.

Lupta cu supraponderalitate

Una dintre principalele probleme ale timpului nostru este excesul de greutate. O societate de oameni nu foarte activi care duc un stil de viață sedentar se confruntă cu faptul că corpul lor a început să câștige kilograme în plus de grăsime, constând din energie neutilizată din alimentele procesate. Aceste kilograme împovărează inutil întregul organism, devenind un factor negativ în digestibilitatea alimentelor și, în consecință, cauza multor boli. Pentru a evita acest lucru, nutriționiștii recomandă utilizarea uneia dintre cele trei metode:

Activitate fizică.
Dietă restricționată.
Pur și simplu împingeți-vă corpul să ardă excesul de greutate adăugând alimente adecvate în dieta dvs. zilnică.

Toată lumea cunoaște primele două moduri, așa că haideți să aruncăm o privire mai atentă la ultima. Se bazează pe faptul că o persoană începe să consume în mod regulat alimente care accelerează și mai mult digestia și stimulează absorbția nutrienților. Nu împovărează organismul și, de regulă, sunt foarte gustoase și sănătoase. Efectele secundare plăcute ale unei astfel de diete includ metabolismul îmbunătățit și întinerirea generală a organismului.

La lista de produse necesareinclus:

Tărâțe, fulgi de ovăz.
Lapte de soia.
Nucșoară, ghimbir, turmeric, curry, dafin, scorțișoară, piper negru.
Broccoli.
Spinac.
Fasole.
Lămâie, grapefruit, kiwi, măr.
Turcia.
Migdale.
Cafea.
ceai verde.
Lapte acru, iaurt, chefir.

Recomandări generale pentru o digestie bună

Calitatea procesului digestiv afectează direct cât de bine sunt absorbite alimentele în organism. Se poate chiar argumenta că digestia și digestibilitatea alimentelor nu pot avea loc una fără ceal altă. Prin urmare, pentru a stabili acest proces, trebuie să respectați următoarele recomandări:

Mestecați alimentele încet și bine. Problema societății moderne este că unul dintre obiceiurile preferate este mâncatul din mers. Dar acidul gastric pătrunde adânc în solid cu cel mult 1 mm. În consecință, hrana rămasă saturează corpul uman, dar nu mai are prea multe beneficii și rămâne neprocesată.
Este strict interzis să mănânci în exces. Multora le place sa manance atata timp cat ceva intra in stomac. Dar beneficiile tuturor substanțelor din alimente sunt pur și simplu anulate înaintea stresului pe care organismul îl experimentează de la o încărcătură atât de impresionantă. Prin urmare, cea mai bună cale de ieșire din situație este împărțirea meselor dense obișnuite în gustări mai mici pe parcursul zilei. Medicii au dovedit că poți mânca mese mici de până la 12 ori pe zi.
Lichidul aduce mari beneficii corpului uman șiexperții recomandă să bei cel puțin 9 pahare în timpul zilei (aceasta include apă, ceai, cafea, sucuri, supe și așa mai departe). Acest lucru va ajuta la evitarea constipației și la reglarea întregului echilibru de apă. Dar dacă bei lichid în timpul mesei sau imediat după masă, acesta va dilua enzimele digestive, care vor procesa mai rău alimentele ingerate și pot provoca senzații neplăcute în zona stomacului. Prin urmare, este mai bine să nu beți nimic cu 30 de minute înainte de masă și 30 de minute după aceasta.
Exercițiile de dimineață nu sunt doar o modalitate bună de a-ți menține silueta în formă, ci și un minunat masaj al organelor interne, pregătindu-le pentru prima masă a zilei. În plus, exercițiile fizice vor zgudui metabolismul „adormit”, ceea ce va afecta favorabil întreaga digestie și asimilarea ulterioară a nutrienților.
Folosirea de condimente și sosuri care stimulează absorbția alimentelor. Lista lor include: condimente, usturoi, hrean, muștar.
Include în dieta zilnică medicamente care stimulează procesul de digestie și digestibilitatea alimentelor. Acestea sunt Festal, Pancreatin, Panzinorm-forte și așa mai departe. Acestea pot fi achiziționate de la orice farmacie fără prescripție medicală.
Mâncați mai multe fructe și legume, dacă este posibil, înlocuind fast-food-ul cu ele. Fructele și legumele conțin mai mulți nutrienți care îmbunătățesc sănătatea generală a sistemului digestiv. In plus, contin multe fibre, care curata perfect intestinele si favorizeaza absorbtia rapida a alimentelor. Nutriționiștii sfătuiesc să acordați preferință pepene verde, mere, afine, pere, căpșuni, banane,caise și prune.
Produsele lactate, împreună cu fructele și legumele, curăță intestinele și tonifică întregul corp. În plus, tocmai un astfel de aliment contribuie la formarea unei mucoase sănătoase a sistemului digestiv.
Igiena personală este, de asemenea, un factor important care contribuie la o bună digestibilitate a alimentelor. Întregul secret este că obiceiul de a vă spăla pe mâini înainte de a mânca ajută la evitarea pătrunderii virușilor și bacteriilor periculoase în sistemul digestiv.

Inamicii procesului de digestie

Există cazuri când nu este clar unde o persoană are probleme cu tractul gastro-intestinal, ceea ce contribuie direct la digestibilitatea slabă a alimentelor. Prin urmare, cel mai bun tratament este prevenirea. Cunoscând în fața inamicilor digestibilității alimentelor și a factorilor care o afectează, poți ține sub control sănătatea întregului sistem: