Informațiile care vin din lumea exterioară sunt percepute de simțurile noastre. Datorită muncii lor selective, corpul uman este capabil să răspundă în mod adecvat la toate schimbările din mediu. Rezultatul final al funcționării organelor de simț, și anume auzul, vederea, mirosul, gustul, sensibilitatea tactilă și aparatul vestibular, este apariția senzațiilor și recunoașterea stimulilor.
Marele fiziolog rus I. P. Pavlov a stabilit că centrii corticali ai creierului participă la formarea senzațiilor, la care excitația vine de la receptorii terminațiilor nervoase prin nervii centripeți. Sisteme care constau din secțiuni ale cortexului cerebral și căi - nervi și receptori, el a numit analizatori, sau sisteme senzoriale. Analizorul de gust, a cărui structură și funcții sunt determinate de caracteristicile sale anatomice și morfologice, va fi studiat înacest articol.
Mecanismul senzațiilor gustative
Practic toate substanțele pe care le folosim ca hrană au gust. În fiziologie, se disting 4 gusturi de bază: dulce, amar, acru și sărat, a căror percepție și diferențiere este efectuată de analizatorul de gust. Gustul poate fi explicat ca percepția moleculelor chimice care alcătuiesc alimentele de către receptorii localizați în cavitatea bucală și pe limbă. Pentru a înțelege ce funcție îndeplinește analizatorul de gust, să ne întoarcem la studiul structurii sale. Deci, să ne uităm la cum arată această zonă a corpului nostru.
Departamente ale analizorului de gust
În corpul nostru există sisteme speciale care sunt responsabile de auz, văz, miros, simțuri tactile. Analizorul de gust, a cărui structură și funcții le studiem, este format din trei părți. Primul se numește periferic sau receptor. Ea percepe direct stimulii de mediu care provoacă curenți slabi în terminațiile nervoase care se transformă în impulsuri bioelectrice.
Sunt transferați în a doua secțiune a analizorului de gust - conductor. Este reprezentat de nervul aferent. Prin aceasta, excitația intră în partea corticală a analizorului de gust, care este o anumită parte a creierului, în care are loc formarea senzațiilor gustative.
Caracteristici ale departamentului periferic
Analizorul de gust, așa cum am menționat mai devreme, este format din trei părți. Să luăm în considerare mai detaliat receptorul sau secțiunea periferică. El este reprezentatchemoreceptori care percep stimulii sub formă de diverși compuși chimici și îi recunosc după putere, calitate (modalitate) și intensitate. Chemoreceptorii fac parte din papilele gustative, sau bulbi, care sunt punctate cu gura și limba. Terminațiile nervoase care sunt sensibile la gustul sărat sunt situate în vârful limbii și de-a lungul marginilor sale, la amar - la rădăcina limbii, la dulce - la vârf, la acru - de-a lungul marginilor.
Papilul gustativ în sine nu merge direct la suprafața mucoasei limbii, ci are o legătură cu aceasta prin porul gustativ. Fiecare chemoreceptor conține 40 până la 50 vilozități. Substanțele care alcătuiesc contactul cu alimentele și le irită, în urma căruia are loc un proces de iritare în partea periferică a sistemului senzorial al gustului, transformându-se în excitație. Pe măsură ce oamenii îmbătrânesc, pragul sensibilității gustative crește, adică capacitatea de a recunoaște o varietate de arome dispare.
La animale, sensibilitatea analizorului de gust practic nu se modifică odată cu vârsta, ba mai mult, legătura dintre sistemele gustativ și olfactiv este mult mai pronunțată la acestea. De exemplu, la pisici, papilele gustative (tubulii lui Jacobson) sunt, de asemenea, terminații nervoase olfactive, ceea ce contribuie la o discriminare mai fină a calității alimentelor.
Cum funcționează partea conductorului
Continuând să studiați secțiunile analizorului de gust, luați în considerare modul în care impulsurile nervoase de la chemoreceptori pot ajunge la creier. Pentru asta existăparte conductor. Este reprezentat de fibre dintr-o singură cale. Include mai multi nervi: facial, glosofaringian, vag si lingual. Prin ele intră impulsurile nervoase în trunchiul cerebral - medulara oblongata și puntea, iar din ele - la tuberculii vizuali (talamus) și, în cele din urmă, la lobul temporal al cortexului cerebral.
Deteriorarea părții conductoare a analizorului de gust, de exemplu, ca urmare a parezei nervului facial, duce la o pierdere parțială a sensibilității gustative. În timpul intervențiilor chirurgicale, de exemplu, în timpul operațiilor pe partea facială a craniului, conducerea impulsurilor nervoase de-a lungul nervilor căii solitare, în special cele vag și faciale, scade, ceea ce duce și la scăderea sensibilității gustative..
Cortexul sistemului senzorial gustativ
Partea corticală a oricăruia dintre analizoarele existente este reprezentată în mod necesar de partea corespunzătoare a sistemului nervos central situat în cortexul cerebral. Îndeplinește principalele funcții ale analizorului de gust - percepția și diferența senzațiilor gustative. Excitația de-a lungul nervilor centripeți pătrunde în lobul temporal al cortexului cerebral, unde are loc diferențierea finală a gustului sărat, amar, dulce și acru al alimentelor.
Relația dintre structura și funcțiile analizorului de gust
Toate cele trei departamente ale sistemului senzorial al gustului sunt indisolubil legate. Deteriorarea oricăreia dintre aceste părți (receptor, de conducere sau cortical) saulegăturile lor între ele conduc la pierderea capacității de a percepe și de a distinge senzațiile gustative. Structura anatomică a analizorului de gust determină specificul senzațiilor gustative care apar din cauza iritației chemoreceptorilor papilelor gustative.
Apetit. Cum apare?
Nevoia emoțională și fiziologică de aport alimentar și acele senzații pozitive care apar înaintea consumului acesteia și în procesul de alimentație sunt denumite în mod obișnuit apetit. Pe lângă organul vederii, în formarea acestuia sunt implicați analizatori gustativi și olfactiv.
Mirosul, tipul de mâncare și, bineînțeles, gustul acestuia sunt stimuli condiționati care provoacă procesul de excitare în terminațiile nervoase ale papilelor gustative. Intră în centrul digestiv situat în medula oblongata, precum și în structurile sistemului limbic și ale talamusului.
Mecanism de recunoaștere a gustului
După cum a fost stabilit de fiziologi, la chemoreceptorii limbii, excitația are loc ca urmare a stimulilor alimentari, olfactivi și vizuali (gustul, aspectul și mirosul alimentelor). Recunoașterea diferitelor tipuri de gust (amar, dulce, acru, sărat) și a nuanțelor acestora se realizează datorită activității analitice și sintetice a părții superioare a creierului - cortexul cerebral. În lobul ei temporal se află centrul gustului.
Diferitele patologii și leziuni pe care le suferă analizatorul de gust duc la ageuzie - pierderea parțială sau completă a senzațiilor gustative. Poate apărea și la o persoană sănătoasăca urmare a bolilor virale ale tractului respirator superior (rinită, sinuzită), în care se observă umflarea mucoasei nazofaringiene. Hipertermia (temperatura ridicată în timpul proceselor inflamatorii din organism) reduce, de asemenea, sensibilitatea chemoreceptorilor.
Analiza alimentară senzorială
Deși structura analizorului de gust este aceeași pentru toți oamenii, pentru unii dintre noi, datorită în primul rând caracteristicilor genetice, acesta are un prag scăzut de sensibilitate. Ca urmare, există o capacitate crescută de a distinge mai multe nuanțe și arome alimentare. Analizatorul de gust, precum și analizorul olfactiv la astfel de persoane, numite degustători, pot diferenția după gust și miros, de exemplu, de la 200 la 450 de tipuri de ceai. Majoritatea dintre noi folosim sistemul senzorial al gustului în primul rând pentru a analiza gustul alimentelor, satisfacându-ne astfel nevoia de alimente proaspete și de în altă calitate, care sunt necesare pentru funcționarea normală a tractului gastrointestinal.
Sensibilitatea gustativă a chemoreceptorilor se poate modifica. Deci, se ridică în timpul sarcinii (simptome de toxicoză), în timpul alăptării, în stare de stres. În condiții normale, senzațiile gustative pot fi îmbunătățite, de exemplu, prin încălzirea alimentelor la 30-40 ° C. Această tehnică este utilizată în procesul de evaluare a gustului alimentelor și băuturilor. De exemplu, vinul și berea trebuie încălzite înainte de degustare.
În acest articol au fost luate în considerare structura și funcțiile analizorului de gust. Rolul său în percepția șidiferențierea stimulilor de mediu.
